Påskeopskrifter

Tag forklædet på, og gør dig klar til nogle lækre påskeopskrifter, der fejrer forårets smage og sæsonens råvarer. Her finder du inspiration til påskens hovedretter med lam, kylling, svinekød og fisk, efterfulgt af friske dessertidéer, festlig bagning, enkle godbidder samt påskeklar morgenmad og frokoster. Det hele rundes af med praktiske madlavningstips, der hjælper med at få det hele til at glide, så du kan overgå alle forventninger denne påske.

Påske er den perfekte undskyldning for at sætte lam på menuen. Det er den tid på året, hvor lam er bedst, hvilket gør det nemt at finde udskæringer af høj kvalitet med masser af smag og mørhed. Lam er også fantastisk alsidigt. En enkelt steg kan mætte mange, mens mindre udskæringer som rack og koteletter gør det muligt at tilpasse menuen til både store familiesammenkomster og mere intime fejringer. Gør dagen lidt mere Lurpak® med disse velsmagende lammeopskrifter.

I denne opskrift på lammekrone med stegeskorpe af urter, dækkes kødet af en sprød skorpe lavet af en aromatisk smørblanding og urter, mens denne lammekølle med hvidløg og rosmarin gnides med smeltet smør med hvidløg, rosmarin og citronskal, så du får saftigt kød og en karamelliseret overflade. Ovnstegt lammekølle er en anden fristende mulighed, tilberedt med en smørpasta med hvidløg, rosmarin og ansjoser. Hvis tiden er knap, så vælg disse pandestegte lammekoteletter, der er klar på cirka 20 minutter.

Tips til forberedelse og udskæring af lam

At forberede lam godt starter længe før, det kommer i ovnen eller på panden. Hvis du har brug for tips til at forberede eller skære dit lam, har vi samlet nogle pointer, der kan hjælpe dig på vej.

Tip 1: Lad lammet få stuetemperatur

Tag lammet ud af køleskabet 30-60 minutter før tilberedning. Når det kommer tættere på stuetemperatur, tilberedes det mere jævnt, og du undgår, at ydersiden bliver overtilberedt, før indersiden er færdig.

Tip 2: Match udskæringen med tilberedningsmetoden

Forskellige udskæringer har gavn af forskellige tilgange. Carré og koteletter tilberedes bedst hurtigt ved høj varme, enten i ovnen eller på panden, så de bevarer deres mørhed. Større udskæringer som kølle eller skulder egner sig til langsommere stegning, hvor bindevævet kan blødgøres, og smagen kan udvikle sig fuldt ud.

Tip 3: Kend tegnene på, at det er færdigt

Når det gælder stegegrad, foretrækkes ofte medium til medium-rød til lam, da det holder kødet saftigt og mørt.

Brug et stegetermometer, hvis det er muligt. Gå efter 55-58 °C for medium-rød og 60-63 °C for medium. Hvis du ikke har et termometer, så tryk forsigtigt på kødet. Det skal føles spændstigt, men ikke blødt.

For mange er påskemiddagen en kær tradition, hvor familie og venner samles om bordet for at nyde god mad og fejre forårets komme. Selvom lam er et populært valg, er der masser af måder at lave en episk påskemiddag uden lam. Kylling, svinekød og fisk er alle fantastiske muligheder, der giver noget for enhver smag og præference.

Afslut påskemåltidet på en sød note med en af disse skønne påskedesserter. De føles både lækre og forfriskende på samme tid, hvor lette forårssmage som frisk citron og saftig rabarber stjæler showet. Endnu bedre: De ser måske imponerende ud, men du vil blive overrasket over, hvor nemme de er at lave.

I denne rabarbercrumble bliver rabarberen mør og saftig under bagningen, og et strejf af vanilje fremhæver smagen. På toppen ligger en sprød, gylden crumble lavet med lidt Lurpak®. Som en let og elegant dessert er citronpavlova bygget på en fin marengsbund og toppet med lemon curd, flødeskum samt kandiserede kumquats og cape gooseberries, som giver en dejlig blanding af sødme og friskhed. En trifli er perfekt, når du skal mætte mange. Denne har lag af sukkerbrød, silkeblød creme og luftig mascarpone og krones med friske bær og let ristet marengs.

Påske er en god undskyldning for at bage lidt og lade køkkenet fyldes med den uimodståelige duft af noget sødt i ovnen. Fra klassiske tærter til nemme cupcakes og festlige brød dækker disse idéer til påskebagning lidt af hvert, du kunne få lyst til at bage i ferien.

Få desserter er så tidløse som en citrontærte med marengs. En sprød, smørfyldt tærtebund med citronfyld og glatte marengstoppe, let ristet til de er gyldne. Til portionsanretninger er disse rabarbercupcakes med orange- og vaniljesmagende glasur og et drys af ristede mandler og appelsinskal et sikkert valg. Gå på opdagelse i traditionen med et rumænsk cozonac-brød, som er let parfumeret med citron og appelsin og flettet med et rigt fyld af chokolade, kanel og mandler. Græsk tsoureki er et andet sødt brød. Det er smagt til med appelsin, masticha og mahlepi.

Med disse kager til påske på menuen er alt klar til en sød fejring. Fra lette, citrusfriske favoritter til rige, trøstende klassikere – disse kager bringer foråret direkte til bordet. Bager du til en lille sammenkomst eller et helt hus fyldt med familie og venner? Dette udvalg giver masser af måder at forsøde påskeweekenden på.

Denne lagdelte citronkage er bygget med bunde, der er overhældt med citronsirup, og lag af cremet smørcreme blandet med lemon curd, mens denne citronkage med glasur præsenterer citron både i dejen, som sirup og i en glat citronglasur. Gulerodskage er perfekt til påske, og denne er tilsat rosmarin og lagt i lag med en glat vaniljesmørcreme og en frisk appelsincurd. 

Inspiration til pynt af påskekage

Det behøver ikke at være perfekt eller nøje planlagt, men at dekorere påskekager kan være rigtig sjovt. Et par legende detaljer og bløde forårsfarver er ofte alt, der skal til for at få en kage til at føles festlig og fuld af påskestemning.

Nogle gange er en lille godbid præcis det, man har brug for. Påskegodter er perfekte til de små mellemrum – noget at snacke på, mens middagen stadig er i ovnen, nyde med en kop kaffe eller tage senere på aftenen, når den søde trang melder sig. Endnu bedre: Disse godbidder er ideelle at forberede på forhånd, så de er klar, når lysten opstår.

Først har vi italienske pasticciotti. Små ovale kager fyldt med en glat, sød æggecreme og pakket ind i mør dej. Derefter kommer vaniljesmagsatte smørbagte småkager, som pyntes med gul, blå og grøn glasur for at se festlige og glade ud. Til sidst: bløde hot cross buns, der holder traditionen i hævd med et skinnende kors på toppen og en gylden sirupsglasur.

Påske behøver ikke at starte ved middagen. At kickstarte fejringen med en ordentlig morgenmad eller en afslappet frokost er en god måde at trække festlighederne ud på. En god påskemorgenmad giver energi til æggejagten og holder humøret højt. Det er også den perfekte anledning til at servere et par særlige retter, der føles lidt mere luksuriøse end en hverdagsmorgenmad.

Pocheret æg med asparges på surdejsristet brød leverer virkelig og passer perfekt til en langsom påskemorgen eller en nem frokost.

Tornado-omeletten er garanteret at tiltrække opmærksomhed. Æggene bliver utrolig luftige, men det er den dramatiske, tornado-lignende form, der virkelig får denne opskrift til at skille sig ud. For at tilføje ekstra smag og varme kan du lave eggs Florentine med aubergine og krydret spinat sauteret med hvidløg, rødløg og spidskommen. Ligesom Eggs Benedict afsluttes den med et pocheret æg og hollandaise.