Lammekølle med hvidløg og rosmarin
1 time 45 min. tilberedningstid

Tag forklædet på, og gør dig klar til at tilberede en fænomenal ovnstegt lammekølle, der med garanti imponerer. Med en god mængde Lurpak®, hvidløg, rosmarin og citron leverer denne opskrift mørt, saftigt kød og fyldige smage. Beviset på, at lidt smør, en varm ovn og god timing rækker langt.

Lammekølle med hvidløg og rosmarin Lammekølle med hvidløg og rosmarin

Lammekølle med hvidløg og rosmarin

  • 1 time 45 min. tilberedningstid
  1. Hjem
  2. Opskrifter
  3. Lam med hvidløg og rosmarin

Tag forklædet på, og gør dig klar til at tilberede en fænomenal ovnstegt lammekølle, der med garanti imponerer. Med en god mængde Lurpak®, hvidløg, rosmarin og citron leverer denne opskrift mørt, saftigt kød og fyldige smage. Beviset på, at lidt smør, en varm ovn og god timing rækker langt.

Tag forklædet på, og gør dig klar til at tilberede en fænomenal ovnstegt lammekølle, der med garanti imponerer. Med en god mængde Lurpak®, hvidløg, rosmarin og citron leverer denne opskrift mørt, saftigt kød og fyldige smage. Beviset på, at lidt smør, en varm ovn og god timing rækker langt.

Fremgangsmåde

Lam
1

Tag lammet ud af køleskabet en halv time før tilberedning.

Tip

Vælg en lammekølle med et godt lag fedt og en frisk, lyserød farve. Fedtet holder kødet saftigt under stegning og giver ekstra smag – især sammen med smør, hvidløg og urter.

2

Forvarm ovnen til højeste temperatur.

3

Smelt Lurpak® smørret og tilsæt hvidløg, rosmarin og citronskal. Gnid det på lammet og krydr med salt og sort peber.

Tip

For mere smag kan du lave små, overfladiske snit i kødet med en skarp kniv. Stik tynde skiver hvidløg og små rosmarinkviste i snittene, så de aromatiske smage fordeles dybt i kødet, og gnid derefter med smør og citronskal.

4

Steg lammet 30 minutter ved 240 °C/220 °C varmluft, og skru derefter ovnen ned til 160 °C/140 °C varmluft.

5

Steg i 1 time, hvis du kan lide lammet rosa. Vil du have det gennemstegt, så læg yderligere 15 minutter til. Tag lammet ud af ovnen og lad det hvile i 20 minutter. Mens lammet hviler, laver du urte-, kapers- og citronsmørsaucen.

Sauce
1

Smelt Lurpak® smørret forsigtigt i en lille gryde ved svag varme.

2

Hak urterne groft og kom dem i smørret sammen med hvidløg, citronskal og -saft, kapers og ansjoser.

3

Smag til med salt og sort peber. Hold saucen varm, så den ikke stivner, og servér den til lammet.

Spørgsmål om lammekølle med hvidløg og rosmarin

Lidt knowhow rækker langt i køkkenet, så før du tilbereder lammekøllen med hvidløg og rosmarin, får du her svar på nogle almindelige spørgsmål.

  • Tilberedningstiden afhænger af lammets størrelse og hvordan du bedst kan lide det tilberedt. For en kølle på omkring 2-2½ kg skal du regne med cirka 1 time og 45 minutter i alt, inkl. hviletid. Efter den indledende høje varme skal lammet have ca. 1 time for rosa, saftigt kød. Foretrækker du det mere gennemstegt, så læg 10-15 minutter til. Når lammet er taget ud af ovnen, skal det hvile i 20 minutter, så saften kan sætte sig, og kødet forbliver mørt. Vil du være helt præcis, så brug et stegetermometer: 55-58 °C for rosa lam, 60-65 °C for medium og 70 °C eller derover for gennemstegt.

  • Når lammet er færdigstegt, tages det ud af ovnen og lægges på et varmt fad eller et skærebræt væk fra træk. Dæk løst med stanniol – ikke for tæt, så overfladen ikke bliver blød. Lad det hvile i 20 minutter. Det giver saften tid til at fordele sig, så lammet bliver mere mørt og smagfuldt. Imens vil kernetemperaturen stige en smule (eftervarme).

  • Skær en udhvilet lammekølle ud ved at lægge den på et stabilt skærebræt med den tyndere skankeende pegende væk fra dig. Find kødets fibre og skær på tværs af dem for at få møre skiver. Start ved skankeenden og brug en skarp kniv og en gaffel til at holde kødet på plads. Lav 2-3 snit på langs for at starte, og vend derefter lammet, så det ligger stabilt på den afskårne side. Skær den tykkere del i jævne, tynde skiver på tværs af fibrene i en let vinkel. Skær forsigtigt rundt om benet og følg dets form for at få så meget kød med som muligt.

  • Opbevar rester af lammekølle med hvidløg og rosmarin, når de er kølet af. Skær gerne kødet i mindre stykker, så det køler hurtigere, og opbevar det adskilt fra saucen til at starte med, da saucen kan tykne. Brug lave, lufttætte beholdere. Opbevar lammet i den koldeste del af køleskabet i 3-4 dage og saucen i 1-2 dage. Til længere opbevaring kan du fryse lam og sauce separat i lufttætte beholdere i 2-3 måneder – husk at mærke med dato. Når du vil spise det, tø op i køleskabet og varm grundigt op til mindst 70-75 °C, så både lam og sauce er gennemvarme.

Relaterede opskrifter

BUTTER CHICKEN

BUTTER CHICKEN

1 time 30 min.

Flæskesteg

Flæskesteg

2 timer 35 min.

GRÆSKARSUPPE

GRÆSKARSUPPE

1 time 20 min.

KYLLING I KARRY

KYLLING I KARRY

1 time

Ratatouille

Ratatouille

1 time 30 min.

Lammekølle

Lammekølle

1 time 55 min.

Hvor der er kokke, er der håb

HVOR DER ER KOKKE, ER DER HÅB

Kokke! Jeres køleskab rummer på storhed! Så grib jeres køkkenredskaber, find ingredienserne frem, og servér lidt godt for dem, du holder af.

Start her

Lav en ovnstegt lammekølle med hvidløg og rosmarin

En ovnstegt lammekølle med hvidløg og rosmarin er en sand forkælelse – og overraskende nem at lykkes med. Køllen er en fantastisk udskæring med masser af smag og lige nok fedt til at holde kødet saftigt. Sammenlignet med en lammecarré, der er hurtigere og lidt mere fin, er en lammekølle mere gavmild og tilgivende. Den er ideel, når du skal mætte mange eller fejre en særlig anledning.

En enkel rub med smør, hvidløg, rosmarin og citron er alt, der skal til for at løfte lammekøllen fra enkel til storslået. Når lammet først er i ovnen, passer det stort set sig selv. Mens det steger, fyldes køkkenet langsomt med fyldige, salte dufte, der lover noget særligt.

Hvis det er første gang, du laver en steg, er denne lammekølle et rigtig godt sted at starte. Uanset om du kan lide lammet let rosa og saftigt eller lidt mere tilberedt, giver opskriften dig fuld kontrol. Den bruger få ingredienser og simple trin, så du nemt kan tilberede lammet præcis, som du vil. Når du skærer ud og serverer, kan du roligt regne med masser af ros.

Perfekt mørt kød med smag af hvidløg, rosmarin og citron

Gør dagen lidt mere Lurpak® med saftigt, aromatisk kød – helt uden besvær. Du behøver ikke fylde lammet eller gøre det kompliceret. Et par ingredienser gør jobbet. Smørret smelter i ovnen og fører smagen af hvidløg, rosmarin og citron ud over kødets overflade og infuserer det langsomt udefra og ind, mens det tilberedes.

Hvidløget bliver blødt og let sødligt, rosmarinen giver en urtevarme, og citronskallen tilfører en friskhed, der holder det hele i balance. Resultatet er perfekt mørt kød med en smukt karamelliseret skorpe fuld af smag, uden at overdøve lammets egen karakter.

Lækker smørsauce med urter, kapers, citron og ansjoser

Løft din ovnstegte lammekølle med hvidløg og rosmarin med en lækker smørsauce. Med en god mængde Lurpak® giver saucen rigdom og samtidig friske, salte noter, der klæder lammet perfekt. Friske urter giver en grøn friskhed, kapers giver små salte “pop”, og ansjoserne smelter hurtigt ind i smørret og forstærker umamien uden at stjæle fokus. Citronsaft og -skal skærer igennem fedmen og gør saucen lettere og mere balanceret.

Når den er varm og skæres over lammet lige før servering, trænger den ind i kødet og binder smagene sammen. Den komplementerer ikke bare lammet – den frisker også ganen op, så hver mundfuld føles lige så god som den første.

Lækkert tilbehør til din ovnstegte lammekølle

Der er mange lækre sideretter, der passer til ovnstegt lam. Ovnbagte grøntsager som butternut squash, broccoli, gulerødder, pastinak eller kartofler er altid et sikkert valg. De suger stegesaften til sig og udvikler en naturlig sødme, der passer godt til det salte kød.

Vil du have noget lettere, giver en sprød grøn salat med balsamicodressing en velkommen friskhed. Cremet kartoffelmos er perfekt, hvis du vil have comfort på tallerkenen, og en fyldig grøntsagsratatouille er et godt valg med kraftige smage og bløde teksturer, der matcher lammet.

Som afslutning er en frisk dessert perfekt. Prøv citrontærte med marengs, citronkage med glasur eller lagdelt citronkage, hvis du foretrækker lyse citrusnoter. Rabarbercrumble og rabarbercupcakes giver en diskret syrlighed, der passer helt rigtigt efter en rig hovedret.

Sæt dit præg på opskriften

Har du lyst til at give retten dit eget twist, er det nemt at eksperimentere. For et mere middelhavsinspireret udtryk kan du justere smørsaucen – for eksempel ved at tilsætte finthakkede oliven og soltørrede tomater for en dybere, mere umamifyldt smag med små strejf af salt og sødme. Du kan også bytte mynte og persille ud med oregano og timian. Oregano giver en let jordet, peberagtig note, og timian tilfører varme og dybde, så saucen føles rundere og mere fyldig. Vil du ændre tilberedningen, kan du prøve at grille lammet. Det giver en mere røget smag og en tydeligere stegeskorpe, mens indersiden forbliver saftig, hvis du holder øje med varmen. Langtidsstegning går den anden vej: Når lammet tilberedes blidt i længere tid, nedbrydes bindevævet, og kødet bliver ekstremt mørt og næsten ske-mørt med en rigere, mere afrundet smag.

Prøv også at pynte med granatæblekerner eller rør en lille håndfuld i saucen lige før servering. De giver farve og en sød-syrlig note samt en frisk afslutning.

LAV MAD, BAG OG SMØR PÅ MED

Lurpak® Saltet Smør

Dansk Smør saltet
Med Lurpak® ved din side er du altid klar til at tilberede, bage og stege et lækkert mesterværk. Lurpak® Saltet Smør har en delikat smag og fremhæver smagen i enhver ret. Dens fine smagsnuancer er prikken over i'et i alle dine køkkenkreationer – uanset om du laver en solid pastaret, en flot frugttærte eller grov kartoffelmos. Lurpak® gør god mad endnu bedre. Så smøg ærmerne op. For i dag slipper vi kreativiteten løs.
Se mere