Torre di profiterole con crema alla vaniglia e salsa al cioccolato
3 h tempo di cottura
Torre di profiterole con crema alla vaniglia e salsa al cioccolato
Metodo
1
Preriscaldare il forno a 220°C/180°C se ventilato.
Crema pasticcera alla vaniglia:
1
In una casseruola, portare lentamente a ebollizione il latte, lo zucchero e i semi di vaniglia.
2
Mettere i tuorli d’uovo e l’amido di mais in una ciotola e sbattere con un frullatore elettrico ad alta velocità per 2 minuti.
3
Aggiungere il latte bollente mentre si sbatte, quindi versare nuovamente il composto nella pentola e sul fuoco. Frullare per circa 1 minuto, o finché la crema non inizia ad addensarsi.
4
Trasferire in una ciotola. Coprire la superficie con pellicola trasparente e mettere la crema pasticcera in frigorifero fino a completo raffreddamento prima di mescolarla con la panna da montare.
Bignè
1
Foderare due teglie con carta da forno e mettere da parte. Preparare una tasca da pasticcere con un beccuccio rotondo di 1,5 cm.
2
Portare a ebollizione l’acqua, il burro Lurpak® e lo zucchero in una casseruola. Aggiungere la farina e mescolare energicamente fino a ottenere un impasto. Mescolare fino a quando l’impasto non si stacca dalle pareti della casseruola.
3
Trasferire l’impasto in un mixer elettrico e lasciarlo raffreddare per un po’.
4
Aggiungere le uova una alla volta mescolando a velocità media. La pasta deve essere spessa e piuttosto appiccicosa.
5
Riempire la sacca da pasticcere con la pasta e creare 12 “montagnette” (4 cm di diametro) su ciascuna teglia, lasciando spazio intorno a ogni montagnetta (la pasta raddoppierà di volume durante la cottura). Usare un dito bagnato per schiacciare delicatamente i picchi, se presenti.
6
Cuocere in forno per circa 25 minuti o fino a doratura. Non aprire il forno durante la cottura, altrimenti la pasta collasserà!
7
Trasferire su un ripiano da forno e fare raffreddare completamente prima di riempire.
Salsa al cioccolato:
1
Mettere il cioccolato in una ciotola.
2
Scaldare la panna fino a poco meno del punto di ebollizione e versarla immediatamente sul cioccolato.
3
Lasciare riposare per due minuti, quindi mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Raffreddare leggermente la salsa al cioccolato.
Crema:
1
Montare la panna e mescolarla delicatamente alla crema pasticcera.
2
Versare la crema alla vaniglia in una sacca da pasticcere con un beccuccio rotondo di ½ cm.
Per servire:
1
Praticare un piccolo foro con un coltello sul fondo di ogni profiterole e riempire ogni profiterole con la crema alla vaniglia.
2
Impilare i profiterole ripieni su un’alzata per dolci, dando la forma di una piramide rotonda, e versare la salsa al cioccolato leggermente calda appena prima di servire.
