Coca de Sant Juan

2 h 30 min. tempo di cottura
Coca de Sant Juan Coca de Sant Juan

Coca de Sant Juan

  • 45 min. tempo di preparazione
  • 2 h 30 min. tempo di cottura
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Metodo

1
Per preparare la crema pasticcera, porta lentamente il latte a ebollizione, poi rimuovilo dal fuoco.
2
In una ciotola media, aggiungi lo zucchero, i tuorli e l'amido di mais. Sbatti fino a ottenere una consistenza cremosa e pallida.
3
Aggiungi metà del latte bollito e mescola bene. Rimetti il composto di uova nel latte rimanente nella pentola e cuoci a fuoco lento, mescolando continuamente per circa 5-10 minuti, fino a che non si addensa e diventa lucido. Aggiungi il burro e mescola fino a incorporarlo.
4
Trasferisci in una ciotola e copri la superficie con pellicola trasparente per evitare che si formi una pellicola.
5
Per preparare l'impasto, unisci tutti gli ingredienti secchi in una ciotola grande. Aggiungi gli ingredienti liquidi e mescola fino a formare un impasto appiccicoso. Forma una palla e mettila in una ciotola grande unta di olio. Copri e lascia lievitare in un luogo caldo per circa un'ora, o fino a quando l'impasto non sarà raddoppiato.
6
Quando l'impasto è pronto, dividilo grossolanamente in due. Trasferiscilo su una superficie leggermente infarinata. Stendi ogni pezzo di impasto in una forma ovale lunga circa 25 cm e larga 12 cm. Posiziona su una teglia rivestita di carta forno, copri e lascia lievitare per altri 30 minuti.
7
Preriscalda il forno a 180°C (160°C ventilato) / 350°F / gas 5. Prepara la glassa mescolando gli albumi, lo zucchero e le mandorle tritate.
8
Quando l'impasto è pronto, inserisci la crema pasticcera in una sac à poche con una bocchetta fine. Spennella l'impasto lievitato con la glassa. Con delicatezza, fai un motivo a croce sull'impasto. Cospargi con pinoli e zucchero grezzo. Infine, premi delicatamente alcune ciliegie sulla superficie dell'impasto.
Consiglio
Per evitare che i pinoli si scuriscano troppo, immergili in acqua fredda per 10 minuti prima della cottura.
9
Cuoci in forno per 15-20 minuti, fino a quando il pane non sarà dorato e ben lievitato. Rimuovi dal forno e lascia raffreddare su una griglia.

Tutto quello che devi sapere su Coca de Sant Juan

  • I tempi di cottura della pasticceria possono variare in base al tipo e spessore. Tuttavia, per la nostra ricetta della Coca de Sant Juan, bastano solo 15-20 minuti in un forno preriscaldato a 180°C/160°C ventilato. Il risultato sarà una crosta dorata e burrosa, perfettamente lievitata e irresistibile.

  • La Coca de Sant Juan (o torta di San Giovanni) è una pasticceria festiva catalana. Ha origini pagane antiche ed è tipicamente gustata durante la Vigilia di San Giovanni, una festa che segna il solstizio d'estate in Spagna. Preparata con un impasto burroso e profumato d'arancia, viene poi delicatamente ricoperta con crema pasticcera, ciliegie candite, pinoli e zucchero grezzo.

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L'impasto che lievita, si arrotola e brilla

Il segreto per realizzare una Coca de Sant Juan perfetta sta nell’utilizzare gli ingredienti migliori. Pensate a farina di qualità, buon latte e, naturalmente, un generoso tocco di burro Lurpak® per mantenere l'impasto morbido e liscio. Un altro trucco? Non lavorare troppo l’impasto. Dedica un po' di tempo e amore al tuo impasto evitando di mescolarlo eccessivamente, assicurandoti che venga steso a una spessore uniforme e trattato con delicatezza. Queste tecniche ti permetteranno di ottenere una base dorata e aromatica che completerà perfettamente i dolci e vibranti condimenti di questa pasticceria festiva catalana.

Rompiamo le uova

Esiste una domanda che si pone da tempo riguardo alle uova – e no, non è se sia prima l'uovo o la gallina. La domanda è questa: cosa fa aggiungere l'uovo nell'impasto? Le uova fanno magia nella Coca de Sant Juan migliorando l'elasticità, rendendo più facile stendere e modellare senza strappi. Inoltre, donano alla pasticceria un sottile colore dorato e una struttura tenera, con una mollica morbida e burrosa, abbastanza forte da sostenere i condimenti festivi. La risposta? Le uova rendono tutto più semplice, quindi… rompiamole.

La divisione tra pasticceria dolce e salata

C'è molta confusione su quando usare la pasta frolla rispetto alla pasta dolce. Ecco un modo semplice per pensarci. La pasta frolla è un impasto neutro che si adatta bene ai piatti salati, mentre la pasta dolce è arricchita con zucchero e spesso con uova, rendendola perfetta per i dolci – ed è la base della nostra facile ricetta della Coca de Sant Juan. Quando viene guarnita con ciliegie e la nostra deliziosa crema pasticcera, il risultato sarà una preparazione da esposizione che ti farà sentire orgoglioso e stupirà i tuoi ospiti. Vai avanti, Cuoco/a!

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