Panettone

2 h tempo di cottura
Prepara un capolavoro burroso perfetto per le feste. Sbatti, monta e impasta per ottenere un panettone leggero e soffice, pieno di frutta candita e mandorle. Un dolce straordinario, con una ricompensa deliziosa in ogni fetta.
Panettone Panettone

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Prepara un capolavoro burroso perfetto per le feste. Sbatti, monta e impasta per ottenere un panettone leggero e soffice, pieno di frutta candita e mandorle. Un dolce straordinario, con una ricompensa deliziosa in ogni fetta.
Prepara un capolavoro burroso perfetto per le feste. Sbatti, monta e impasta per ottenere un panettone leggero e soffice, pieno di frutta candita e mandorle. Un dolce straordinario, con una ricompensa deliziosa in ogni fetta.

Metodo

1
Mescola acqua tiepida, lievito e 1 cucchiaio di zucchero. Lascia riposare finché inizia a fare schiuma, circa 15 minuti.
2
In un’altra ciotola, sbatti uova, vaniglia, scorza di limone, sale e zucchero rimasto fino a ottenere un composto chiaro e denso. Aggiungi il composto di lievito.
3
Sciogli il burro Lurpak® fino a quando inizia a fondere.
4
Aggiungi la farina al composto di uova poco per volta, iniziando con 180 g. Poi aggiungi il burro fuso. Incorpora la farina restante (potresti non usare tutta la farina; l’impasto non deve essere troppo appiccicoso né troppo secco).
5
Impasta per 10 minuti fino a ottenere un impasto morbido ed elastico, quindi incorpora l’uvetta e la scorza d’arancia.
6
Metti l’impasto in una ciotola leggermente unta d’olio. Copri con un canovaccio pulito e lascia lievitare in un luogo caldo (25–28°C – vicino a un radiatore o in forno con una ciotola d’acqua calda) per 1 ora.
7
Sbatti l’impasto e modellalo in forma rettangolare. Copri di nuovo e lascia lievitare per altri 30 minuti.
Consiglio
Metti l’uvetta in ammollo in acqua tiepida o succo d’arancia per 10–15 minuti per renderla morbida e saporita. Questo aiuta a mantenere il panettone umido e impedisce che la frutta sottragga liquido all’impasto durante la cottura. Scolala bene prima di aggiungerla.
8
Preriscalda il forno a 180°C/160°C ventilato.
9
Ungi uno stampo per panettone alto 12 cm con burro.
10
Metti delicatamente l’impasto nello stampo, spennella con uovo sbattuto e cospargi con lamelle di mandorle. Lascia lievitare fino al doppio del volume.
11
Cuoci per circa 35 minuti.
12
Spegni il forno e lascia raffreddare il panettone all’interno del forno.
Consiglio
Puoi anche raffreddarlo capovolto. Dopo la cottura, inserisci due lunghi spiedini alla base del panettone ancora nello stampo. Appendi delicatamente a testa in giù tra due supporti e lascialo raffreddare completamente per alcune ore. Questo previene il cedimento della cupola e mantiene la mollica leggera e ariosa.
13
Taglia e gusta subito.

Domande sul panettone

Se non hai mai preparato un panettone, questa è la tua occasione. Qui troverai risposte alle domande più comuni su questo classico italiano.

  • Il panettone è un dolce tradizionale italiano originario di Milano, diventato un classico delle feste in tutto il mondo. È facilmente riconoscibile per la sua forma alta a cupola, la consistenza soffice e leggera e il sapore ricco e burroso. La ricetta classica prevede ingredienti semplici come farina, burro, uova, zucchero, lievito, uvetta e scorza di agrumi candita, dando una mollica leggera e una dolcezza delicata. In Italia, il panettone è parte integrante delle celebrazioni di Natale e Capodanno, spesso condiviso con familiari e amici o regalato. La versione tradizionale utilizza uvetta e scorza d’arancia candita, ma oggi esistono molte varianti con cioccolato, pistacchi, frutta secca o altri frutti disidratati.

  • Taglia il panettone a fette e scaldalo leggermente per esaltarne la morbidezza e i sapori delicati. Preriscalda il forno a bassa temperatura, spegnilo e riscalda il panettone intero per 2–3 minuti. Una volta raffreddato, rimuovi delicatamente lo stampo per non rompere la mollica. Taglia a spicchi triangolari con un coltello seghettato. Servi semplice o con accompagnamenti tradizionali come crema al mascarpone, panna fresca o una spolverata di zucchero a velo. Perfetto con caffè o cioccolata calda.

  • Tecnicamente è un pane dolce, ma la sua consistenza soffice e ariosa lo fa sembrare una torta. Il lievito gli conferisce una mollica leggera, mentre burro, uova e zucchero lo rendono ricco e gustoso. Quindi, pur essendo un pane, ha tutta la dolcezza e morbidezza tipica di una torta.

  • Inserisci uno stecchino al centro: se esce pulito o con poche briciole umide e nessuna pastella bagnata, è pronto. Puoi anche misurare la temperatura interna con un termometro da cucina digitale: deve essere 92–94°C. Evita frutta e bordi dello stampo. Controlla che la superficie sia dorata e suoni vuota se battuta. Se la parte superiore scurisce troppo velocemente, copri con carta stagnola. Per la migliore consistenza, lascia raffreddare il panettone a testa in giù (vedi step 12) per 2–4 ore prima di tagliare.

  • Può crollare se l’impasto è lievitato troppo o troppo poco, se non è stato impastato abbastanza o se la temperatura del forno non era corretta. L’impasto deve essere soffice ma elastico. Impasta almeno 10 minuti per rafforzare il glutine. Pre-riscalda il forno a 180°C (160°C ventilato o gas 4) e non aprire la porta troppo presto. Per evitare il cedimento durante il raffreddamento, puoi sospenderlo a testa in giù con spiedini.

  • Si conserva fino a cinque giorni a temperatura ambiente. Tienilo nello stampo originale, avvolto in pellicola trasparente e in un contenitore ermetico o in una scatola per pane. Se già affettato, copri la parte tagliata con pellicola prima di conservare.

  • Sì, fino a tre mesi. Una volta freddo, avvolgi il pane intero o le fette singole in pellicola e mettilo in un sacchetto da freezer o contenitore ermetico. Se usi sacchetti, elimina l’aria. Lascia scongelare a temperatura ambiente per alcune ore e poi riscalda brevemente prima di servire.

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Gusta un panettone fatto in casa

Dimentica tutto ciò che sai sui dolci di frutta; il panettone è unico. Questa torre a cupola è un pane dolce con aromi festivi e frutta candita.

Prepararlo in casa è un vero atto d’amore, ma il risultato ripaga ogni minuto. Una volta padroneggiato, hai dimostrato le tue abilità di pasticcere.

Condividi una fetta con familiari e amici e gusta ogni morso morbido e burroso: nulla è come il fatto in casa. Con questa ricetta scoprirai la gioia silenziosa della pasticceria casalinga al meglio.

Morbido, soffice e burroso

Il segreto di un grande panettone è la sua consistenza, soffice e ariosa ma ricca e golosa. Con Lurpak®, l’impasto acquista sapore burroso e una mollica perfettamente tenera. Il lievito permette una lenta lievitazione, creando la struttura delicata tipica del panettone.

Ricco di lamelle di mandorle, uvetta e scorza d’arancia candita

Ogni fetta è piena di sorprese festive. L’uvetta dolce e succosa aggiunge morbidezza, la scorza d’arancia candita note fresche e agrumate. Le lamelle di mandorle sopra completano il tutto con eleganza. Questi classici sapori rendono il panettone iconico e irresistibile, perfettamente equilibrato con l’impasto burroso.

Un classico dolce italiano

Il panettone ha radici profonde a Milano, dove fa parte delle tradizioni festive da secoli, ma oggi è amato ben oltre i confini italiani. Il nome deriva da “panetto” (piccolo pane) e “panettone” significa “pane grande”, in riferimento alla sua imponente cupola.

A differenza dei dense fruit cake, il panettone è alto, soffice e leggero, con la giusta dolcezza. In Italia si gusta a Natale e Capodanno, regalato agli amici e spesso accompagnato da un caffè mattutino. La ricetta classica prevede uvetta e agrumi canditi, ma esistono molte varianti con cioccolato, pistacchi e altri ingredienti.

Un must per le feste

Se vuoi fare un’ottima figura, pochi dolci riescono come il panettone. La sua cupola imponente e l’aroma delicato catturano subito l’attenzione. La sua eleganza lo rende perfetto senza decorazioni elaborate. Il sapore parla da sé.

Perfetto da condividere con amici e familiari, come dessert festivo, regalo o accompagnato da caffè. Mantieni le feste dolci con un torta di Natale speziata e biscotti alla cannella fatti in casa.

Personalizzalo

Il panettone classico è già un piacere, ma lascia spazio alla creatività. Puoi sostituire uvetta e scorza d’arancia con altri frutti secchi come mirtilli rossi, albicocche, ciliegie o fichi. Prova scorza di limone o lime candita invece dell’arancia per una nota più fresca.

Per un po’ di croccantezza, sostituisci le mandorle con pistacchi, noci pecan o nocciole, oppure incorporale nell’impasto.

Se vuoi sperimentare con gli aromi, cannella o noce moscata sono benvenute, mentre un filo di cioccolato fuso sopra rende il dolce ancora più goloso. Mantieni quantità simili di ingredienti extra per non compromettere la forma del pane e trita la frutta più grande per distribuirla uniformemente nell’impasto.

Puoi anche ammorbire la frutta secca prima di aggiungerla per renderla più tenera e succosa. Con qualche piccolo accorgimento, puoi rendere questo classico festivo davvero tuo.

Dove acquistare

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