Arrosto di tacchino con glassa al limone, salvia e burro Lurpak con salsa di mirtilli rossi
4 h 45 min. tempo di cottura
Arrosto di tacchino con glassa al limone, salvia e burro Lurpak con salsa di mirtilli rossi
Metodo
1
Preriscaldare il forno a 180°C/160°C se ventilato.
2
Mettere il burro Lurpak®, la scorza di limone, la salvia e il timo in una ciotola e condire con sale e pepe nero. Sbattere con una forchetta fino a quando non è ben combinato e mettere da parte.
3
Strofinare il burro alle erbe sul petto e sulle cosce del tacchino. Mettere il tacchino su una griglia e versare il brodo nella teglia. Aggiungere al brodo la carota, il sedano, l’aglio e il rosmarino. Metterci dentro il tacchino e coprire con un foglio di alluminio.
4
Arrostire in forno per 2 ore, irrorando ogni 20 minuti. Togliere il foglio di alluminio e cuocere il tacchino per un’altra ora e mezza.
5
Controllare che il tacchino sia cotto inserendo uno spiedino o un coltello nella parte più spessa della coscia. Se i succhi risultano limpidi, il tacchino è pronto. In caso contrario, rimettere il tacchino in forno e cuocere ancora un po’. Oppure, cosa molto più facile, utilizzare una sonda. La temperatura interna deve raggiungere i 70°C.
6
Quando il tacchino è pronto, toglierlo dalla teglia e metterlo su un piatto da portata. Coprire leggermente con un foglio di alluminio e lasciare riposare per 30 minuti.
7
Nel frattempo, preparare il sughetto. Filtrare i succhi dalla teglia in una brocca e rimuovere il grasso. Aggiungere 2 cucchiai di grasso nella teglia e quindi la farina. Cuocere a fuoco basso, sbattendo con un cucchiaio di legno per un paio di minuti, finché l’impasto non diventa dorato.
8
Aggiungere lentamente i succhi del tacchino, il brodo e il vino mescolando continuamente fino a quando non saranno scomparsi tutti i grumi. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5 minuti finché non si addensa. Aggiungere la gelatina di mirtilli rossi e cuocere per altri 2 minuti. Se il sugo è troppo denso, aggiungere un po’ di brodo.
