Cosciotto di agnello arrosto
1 h 55 min. tempo di cottura
Cosciotto di agnello arrosto
Metodo
1
Preriscaldare il forno ventilato a 190°C.
2
Pulire il cosciotto d’agnello eliminando la membrana di grasso superficiale. La membrana in genere è presente se si acquista il cosciotto dal macellaio e non si chiede di rimuoverla; è molto dura, quindi è importante eliminarla tutta, assicurandosi di asciugare l’agnello con un pezzo di carta assorbente da cucina.
3
Ammorbidire il burro, aggiungere l’aglio, le acciughe e il rosmarino e mescolare bene. Aggiungere sale e pepe nero. Distribuire uniformemente su tutto il cosciotto d’agnello. Mettere in una grande pirofila o in una teglia e infornare per 45 minuti, preriscaldando prima il forno.
4
Mescolare bene le patate e le cipolle con sale, pepe e rosmarino.
5
Dopo 45 minuti, togliere l’agnello dal forno e mettere le patate e le cipolle nella pirofila sotto e intorno all’agnello, avendo cura di mescolare le patate con il grasso e il succo nel fondo della pirofila. Dividere il burro in piccole quantità e distribuirlo uniformemente sulle patate. Rimettere in forno e arrostire per altri 25 minuti.
6
Rimuovere la parte legnosa della base degli asparagi, tagliarli a pezzi e mescolarli ai ravanelli. Trascorsi 25 minuti, mescolare gli asparagi e i ravanelli alle patate e alle cipolle nel forno e arrostire per altri 5 minuti.
7
Per assicurarsi di non cuocere eccessivamente l’agnello, usare un termometro per controllare quando è pronto. La temperatura al centro deve essere intorno a 66°C per una cottura media.
8
Servire l’agnello con le verdure.
