Arancini di riso

Sciogliere il burro Lurpak® leggermente salato in una casseruola, aggiungere la farina, mescolando con una frusta per formare il roux.

Aggiungere il latte tiepido, il sale e la noce moscata, continuando a mescolare fino a quando non si sarà rassodato. Salare e versare il tutto in una ciotola, coprendola con pellicola trasparente. Lasciare riposare in frigorifero.

Cuocere l'acqua, il succo d'arancia, il riso, lo zafferano, il sale e le noci a fuoco medio fino a quando il liquido non è stato completamente assorbito ed è evaporato. Spegnere la fiamma.

Salare leggermente e aggiungere il burro tagliato a tocchetti, mescolando per farlo sciogliere.

Aggiungere la scorza d’arancia e il formaggio. Mettere da parte.

Versare l’acqua nella farina, mescolando con un cucchiaio fino a quando il composto non è ben amalgamato. Lavorare il composto con un mixer per renderlo omogeneo.

Prendere del riso freddo e schiacciarlo sul palmo di una mano per dargli una forma cilindrica. Distribuire 2 cucchiaini di besciamella e alcuni cubetti di mozzarella e prosciutto. Coprire con altro riso e lavorare con le mani per sigillare il tutto.

Immergere ogni arancino nella pastella e poi passarlo nel pangrattato.

Friggere in olio a 170°C e, una volta dorati, metterli su un foglio di carta assorbente.