Lammekølle
1 time 55 min. tilberedningstid

Imponer dine gæster i dag med en lammekølle, der overgår alle forventninger. Overtrukket med en rig smør-, hvidløgs-, ansjos- og rosmarinpasta steger den til perfektion sammen med gyldne kartofler, søde løg, friske radiser og møre asparges. En lækker middag skabt til særlige fejringer.

Lammekølle Lammekølle

Lammekølle

  • 1 time 55 min. tilberedningstid
  1. Hjem
  2. Opskrifter
  3. Lammekølle

Imponer dine gæster i dag med en lammekølle, der overgår alle forventninger. Overtrukket med en rig smør-, hvidløgs-, ansjos- og rosmarinpasta steger den til perfektion sammen med gyldne kartofler, søde løg, friske radiser og møre asparges. En lækker middag skabt til særlige fejringer.

Imponer dine gæster i dag med en lammekølle, der overgår alle forventninger. Overtrukket med en rig smør-, hvidløgs-, ansjos- og rosmarinpasta steger den til perfektion sammen med gyldne kartofler, søde løg, friske radiser og møre asparges. En lækker middag skabt til særlige fejringer.

Fremgangsmåde

1

Forvarm ovnen til 190° C.

2

Puds lammekøllen ved at fjerne det yderste fedtlag. Hvis du køber en upudset lammekølle fra slagteren, sidder dette som oftest stadig på køllen. Det er meget sejt, så det er vigtigt at fjerne det hele og tørre lammekøllen med et stykke køkkenrulle.

Tip

Tag lammekøllen ud af køleskabet ca. 30–45 minutter før stegning. At bringe kødet til stuetemperatur hjælper det med at stege mere jævnt og forblive mørt.

3

Blødgør smørret, tilsæt hvidløg, ansjoser og rosmarin, og bland godt. Tilsæt salt og sort peber. Fordel det jævnt på hele lammekøllen. Læg lammekøllen i et stort ovnfast fad eller på en bageplade, og sæt den i den forvarmede ovn i 45 minutter.

Tip

Sørg for at fordele smørblandingen jævnt rundt om lammekøllen; smørret gør kødet både smagfuldt og sprødt. Mens kødet steger i ovnen, kan du tage det ud af og til og med en ske hælde lidt af det smeltede smør og de safter, der er løbet ned i ovnfast fad, over kødet igen.

4

Bland kartoflerne og løggene godt med salt, peber og rosmarin.

5

Tag lammekøllen ud af ovnen efter 45 minutter, og læg kartofler og løg under og omkring kødet i det ovnfaste fad, og sørg for at blande kartoflerne med fedt og saft fra bunden af fadet. Del smørret i små klatter, og fordel det jævnt over kartoflerne. Sæt lammekøllen tilbage i ovnen, og steg i yderligere 25 minutter.

6

Bræk den nederste tredjedel af aspargesene af, skær dem i stykker, og bland dem med radiserne. Når de 25 minutter er gået, blander du asparges og radiser med kartoflerne og løggene i ovnen og steger i yderligere 5 minutter.

Tip

Efter at have taget lammekøllen ud af ovnen, dæk den løst med folie og lad den hvile i 15–20 minutter. Dette giver safterne mulighed for at fordele sig igen, så kødet forbliver saftigt, når det skæres.

7

For at sikre, at lammekøllen ikke bliver stegt for længe, skal du bruge et termometer til at se, hvornår den er færdig. Temperaturen i midten skal være 66° C, hvis lammekøllen skal være rosa.

8

Servér lammekøllen sammen med grøntsagerne.

Spørgsmål om lammekøller

Planlægger du at lave lammekølle? Her finder du svar på de mest almindelige spørgsmål om stegetider, temperaturer og de bedste tilbehør til lammekøllen.

  • Steg en lammekølle i en forvarmet ovn ved 190 °C med varmluft i ca. 25–40 minutter pr. kilo, afhængigt af hvor gennemstegt du ønsker kødet. Da ovne kan variere, tjek lammekøllen efter ca. 25 minutter og derefter hver 6.–7. minut, indtil den er færdig. Brug et stegetermometer for at tjekke kernetemperaturen; den skal nå 66 °C for en perfekt medium steg. Når kødet er færdigt, lad det hvile under folie i 15–20 minutter før udskæring. For bedste resultat, bring lammekøllen til stuetemperatur før stegning. Smør den jævnt med smør, hvidløg, rosmarin og ansjospasta, steg i yderligere 45 minutter, tilsæt grøntsagerne rundt om kødet og fortsæt stegningen i 25 minutter, og tilføj til sidst asparges og radiser de sidste 5 minutter.

  • Steg en lammekølle ca. 25–30 minutter pr. kilo for medium-rare, 30–35 minutter pr. kilo for medium og ca. 40 minutter pr. kilo for well-done. Tjek kødet omkring 25-minutters mærket, og følg derefter med hvert 6.–7. minut, indtil det har den ønskede stegegrad. Brug et stegetermometer i den tykkeste del af kødet: 60–62 °C for medium-rare, 66 °C for medium og 74 °C for well-done. En lammekølle på 2–2½ kg skal stege i ca. 1 time 15 minutter til 1 time 25 minutter for en perfekt medium steg. Når kødet har nået den ønskede temperatur, lad det hvile under folie i 15–20 minutter, så saften fordeles og kødet forbliver mørt.

  • Steg lammekøllen ved 190 °C i varmluftovn eller 210 °C i almindelig ovn. Ved denne temperatur vil en lammekølle på 2½ kg give en perfekt medium steg. Hvis du bruger en almindelig ovn uden varmluft, skal du tillægge ca. 10–15 % ekstra stegetid.

  • Server lammekøllen med ovnbagte kartofler, løg, radiser og asparges, som steger sammen med kødet. Alternativt kan du bruge gulerødder, pastinakker eller butternut squash for naturlig sødme, eller tilsæt rosenkål og grønne bønner for farve og tekstur. Rødbeder, porrer og søde kartofler er også lækre valg. En frisk grøn salat, ovnbagte middelhavsgrøntsager som courgetter og peberfrugter eller en cremet gratin dauphinois fungerer også godt.

  • Lav lækre retter med rester af lammekølle. Skær kødet i tynde skiver og lav lammegyros eller wraps med pitabrød, salat og tzatziki. Lav en robust lammegryde ved at skære kødet i tern og simre med grøntsager og bouillon. Til en italiensk inspireret ret kan du sautere lammet med grøntsager og tomater og lave en lækker lammeragu til pasta. Til et mere krydret måltid kan du lave en hurtig lammecurry med krydderier og tomater.

  • Ja, lammekøller kan fryses. Lad kødet køle helt af ved stuetemperatur i højst 2 timer. Skær kødet i portionsstørrelser for nem optøning og genopvarmning. Pak portionerne godt ind i lufttætte beholdere eller fryseposer for at undgå fryseskader. Brug det frosne lam inden for 3 måneder. Optø i køleskabet natten over og varm det op, indtil det er gennemvarmet. Gem gerne lidt af stegesaften, så kødet forbliver saftigt.

Relaterede opskrifter

Påskepavlova

Påskepavlova

2 timer 30 min.

Porchetta

Porchetta

4 timer

Pocheret æg

Pocheret æg

30 min.

Lammekrone

Lammekrone

1 time 30 min.

KOZUNAK

KOZUNAK

10 timer

Panettone

Panettone

2 timer

Hvor der er kokke, er der håb

HVOR DER ER KOKKE, ER DER HÅB

Kokke! Jeres køleskab rummer på storhed! Så grib jeres køkkenredskaber, find ingredienserne frem, og servér lidt godt for dem, du holder af.

Start her

Lækker lammekølle med hvidløg og rosmarin

Hvad er der ikke at elske ved en lækker lammekølle? Lammekøllen er et af de bedste stykker til stegning. Den er naturligt mør, mager, men stadig meget smagfuld – perfekt til langsom stegning. Kødet kommer fra dyrets bagparti og har lige nok fedt til at holde det saftigt og giver store, flotte skiver. Med den rette forberedelse får du saftigt kød indhyllet i en aromatisk, gylden skorpe.

Lavet med rigelige mængder Lurpak®, hvidløg, ansjoser, frisk rosmarin, salt og peber. Denne smørpasta bager kødet samtidig med, at den danner en smuk gyldenbrun skorpe, der låser saften inde. Den fyragtige rosmarin, bløde hvidløg og ansjoser blandet i smør giver lammekøllen en afbalanceret krydring med et subtilt, saltet pift.

Når køllen kommer ud af ovnen, er skindet sprødt og karamelliseret, glinsende med rosmarin- og hvidløgsstykker. Skær i kødet, og du vil finde mør, rosa kød fyldt med smag.

Perfekte ovnbagte kartofler, løg, radiser og asparges

At stege grøntsagerne sammen med lammekøllen giver dem ekstra smag. De tager alle de rige, kødfulde safter og hver en smule hvidløg, rosmarin og ansjos fra smørpastaen til sig.

Timing er alt. Kartofler og løg tilsættes først, så de bliver møre og får en uimodståelig gylden skorpe. Til sidst tilsættes friske radiser og møre asparges, som giver farve og bid. Radiserne bliver sødere under stegning, mens aspargesen bevarer sin friske, sprøde konsistens.

Ved at tilføje grøntsagerne forskudt opnår alle deres perfekte tilberedning – ingen våde grøntsager, ingen underkogte kartofler, kun perfekt ovnbagte grøntsager på tallerkenen.

Lav din egen sovs til lammekøllen

For at løfte lammekøllen endnu mere, er en rig og glat sovs et must. Under stegningen blandes smør, krydderurter, hvidløg og grøntsager i fadet til en smagfuld base, klar til at blive forvandlet til en lækker sauce.

Når kødet hviler, sæt fadet over lav varme og deglacer med en smule bouillon eller vand. Skrab alle de karamelliserede rester op fra bunden – her gemmer smagen sig. Lad det simre og reducere, indtil du har en blank, velsmagende sovs.

Denne opskrift giver dig praktisk talt tre på én gang: smukt stegt lammekød, perfekt tilberedte grøntsager og en færdig base til en fantastisk sovs.

Prøv også andre stegeopskrifter, som citron- og salvie-stegt kalkun, klassisk julesteg eller saftig flæskesteg. Server med ovnbagte kartofler eller ovnstegte grøntsager, og til dessert kan du nyde en luftig panettone.

Gør retten til din egen

Denne lammekølle med hvidløg og rosmarin er fantastisk som den er, men du kan gøre den til din egen. Tilsæt lidt frisk mynte for et friskt, urteagtigt pift, eller byt rosmarinen ud med timian eller oregano. Et lille riv af citronskal i smørpastaen giver en subtil friskhed, mens lidt røget paprika tilføjer mild røgsmag, som passer perfekt til det smagfulde lam.

Er du ikke til ansjoser, kan de udelades eller erstattes. 1–2 teskefulde hvid eller gul miso giver en lignende salt dybde uden fiskeagtig smag, mens en smule Worcestershire-sauce tilføjer tilsvarende fylde. Prøv også 2–3 spsk. Dijon-sennep for en kraftigere smag og mild varme. Uden substitutter bliver smørpastaen mildere, men stadig lækker – blot husk at justere de øvrige krydderier for at bevare smagsbalancen.

LAV MAD, BAG OG SMØR PÅ MED

Lurpak® Saltet Smør

Dansk Smør saltet
Med Lurpak® ved din side er du altid klar til at tilberede, bage og stege et lækkert mesterværk. Lurpak® Saltet Smør har en delikat smag og fremhæver smagen i enhver ret. Dens fine smagsnuancer er prikken over i'et i alle dine køkkenkreationer – uanset om du laver en solid pastaret, en flot frugttærte eller grov kartoffelmos. Lurpak® gør god mad endnu bedre. Så smøg ærmerne op. For i dag slipper vi kreativiteten løs.
Se mere