Flæskesteg
2 timer 35 min. tilberedningstid

Tag forklædet på og lav en mør flæskesteg med sprød svær. Den er krydret med frisk salvie og citronskal og serveres med krydret braiseret rødkål. En enkel, men imponerende ret til søndagsmiddage og festlige lejligheder.

Flæskesteg Flæskesteg

Flæskesteg

  • 2 timer 35 min. tilberedningstid
  1. Hjem
  2. Opskrifter
  3. Flæskesteg

Tag forklædet på og lav en mør flæskesteg med sprød svær. Den er krydret med frisk salvie og citronskal og serveres med krydret braiseret rødkål. En enkel, men imponerende ret til søndagsmiddage og festlige lejligheder.

Tag forklædet på og lav en mør flæskesteg med sprød svær. Den er krydret med frisk salvie og citronskal og serveres med krydret braiseret rødkål. En enkel, men imponerende ret til søndagsmiddage og festlige lejligheder.

Fremgangsmåde

BRAISERET RØDKÅL
1

Kom alle ingredienserne i en stor gryde, bring dem i kog, skru herefter ned til simrevarme, og kog i ca. 30 minutter, indtil kålen er blød. Tilsæt det kolde Lurpak® Smør, og bland, indtil det er smeltet. Det giver en dejlig fyldig smag og glans.

FLÆSKESTEG
1

Læg flæskestegen i en stor bradepande. Dup sværen med køkkenrulle, indtil den er helt tør. Gnid 1 spsk havsalt ind i sværen. Dæk, og lad kødet hvile ved stuetemperatur i 30 minutter.

Tip

Hvis flæskestegen ikke ligger helt lige i bradepanden, kan du placere små kugler af stanniol under for at udjævne den. Dette sikrer, at sværen steger jævnt på toppen.

2

Forvarm ovnen til 240° C/220° C varmluft.

3

Dup sværen igen med køkkenrulle efter 30 minutter. Gnid den resterende 1 spsk salt ind i sværen.

4

Sæt flæskestegen i den forvarmede ovn, og steg i 45 minutter.

Tip

At tilberede flæskesteg i en airfryer er en fantastisk måde at opnå ekstra sprød svær og saftigt, mørt kød. Sørg blot for at tjekke størrelsen på stegen på forhånd, så den passer godt i kurven.

5

Kom salvieblade og citronskal på kødet efter 45 minutter, skru ned til 180° C/160° C varmluft, og steg i yderligere 1 time.

6

Tag stegen ud af ovnen, tjek, om kødsaften er klar, og lad den hvile i mindst 10 minutter.

7

Skær stegen ud, og servér med rødkålen.

Spørgsmål om flæskesteg

At lave en steg kan virke skræmmende, men denne opskrift på flæskesteg gør det enkelt og ligetil. Uanset om du har spørgsmål til tilberedningstid, hvordan du får perfekte sprøde svær, eller hvad du skal servere til, finder du svarene her.

  • Ja, du kan bruge et andet stykke svinekød, såsom nakkefilet, svinekam eller svineculotte, i stedet for skank i din opskrift på flæskesteg. Nakkefilet er det bedste alternativ til skank. Hvis du foretrækker en mere mager steg, vælg svinekam, selvom den kan være mindre saftig. Svineculotte er også velegnet, men er magrere og kræver nøje overvågning for ikke at tørre ud. Justér tilberedningstiden efter stykket, så kødet forbliver mørt og saftigt.

  • Forbered flæskestegen ved at tørre sværen grundigt med køkkenrulle. Når den er tør, gnid havsalt jævnt ind i sværen for at krydre kødet og trække den sidste fugt ud. Efter krydring skal stegen stå utildækket ved stuetemperatur i ca. 30 minutter; dette hjælper sværen med at tørre yderligere og sikrer jævn stegning. Lige før stegning, dup sværen igen for at fjerne overfladefugt, krydr med salt igen, og så er den klar til ovnen.

  • 65–70 °C er den ideelle kernetemperatur for flæskesteg, efterfulgt af mindst 10 minutters hviletid. Brug et stegetermometer og stik det ind i den tykkeste del af stegen uden at røre knoglen. Saften skal også være klar, når du prikker i kødet, men temperaturmåling er den mest pålidelige metode.

  • Få sprøde svær ved at tørre sværen med køkkenrulle for at fjerne fugt. Lad stegen hvile ved stuetemperatur i 30 minutter, og tør den igen. Gnid havsalt generøst ind i sværen før og efter hviletiden for at trække mere fugt ud. Forvarm ovnen til 240 °C / 220 °C varmluft og steg flæskestegen i 45 minutter for at blære og sprøde sværen. Fortsæt derefter ved 180 °C / 160 °C varmluft, så sværen forbliver sprød, mens stegen bliver færdig. Lad stegen hvile før udskæring, så sværen bliver ekstra fast.

  • Server flæskesteg med braiseret rødkål. Den har en mild sødme med et strejf af krydderi, som passer perfekt til stegen. Tilføj sprøde ovnkartofler og sæsonens grøntsager som gulerødder, pastinakker eller rosenkål. En enkel sovs og en skefuld æblekompot eller sennep fuldender retten.

  • For at varme flæskesteg op uden at den bliver tør, tilsæt 2–4 spsk hønsebouillon, stegesky eller vand i et ovnfast fad og læg stegen i. Forvarm ovnen til 150 °C og dæk tæt med stanniol for at holde på dampen. Hvis du varmer en hel steg op, skal du give mere tid og tjekke jævnligt. Skiver skal have 10–20 minutter, men tjek efter 10 minutter. For at gøre sværen sprød igen, fjern stanniolen de sidste 2–3 minutter og skift til grillfunktion.

Relaterede opskrifter

Ingefærsmåkager

Ingefærsmåkager

3 timer

Rosenkål

Rosenkål

45 min.

Oksehøjreb

Oksehøjreb

3 timer 30 min.

Krydret julekage

Krydret julekage

1 time 40 min.

Rosenkål med tranebær

Rosenkål med tranebær

30 min.

SMØRBAGTE JULESMÅKAGER

SMØRBAGTE JULESMÅKAGER

45 min.

Hvor der er kokke, er der håb

HVOR DER ER KOKKE, ER DER HÅB

Kokke! Jeres køleskab rummer på storhed! Så grib jeres køkkenredskaber, find ingredienserne frem, og servér lidt godt for dem, du holder af.

Start her

Mør flæskesteg med salvie og citron

Denne flæskesteg er en klassiker, du kan stole på hver gang. Når du tager den ud af ovnen, er den altid et hit. Det møre, saftige kød er krydret med citronskal og frisk salvie – en kombination, der fungerer fantastisk. Salvie giver en let mintagtig smag, mens citronskallen tilfører en frisk citrusnote, der komplementerer svinekødet.

Til denne opskrift er en udbenet og sammenbundet svineskank det bedste valg. Stykket har nok fedt til at holde kødet saftigt og er magert nok til at opnå en fast, mør struktur. Hemmeligheden ligger i at starte med høj varme for at få sværen sprød, og derefter sænke temperaturen for en lang, langsom stegning. Det løfter stegen fra enkel til fantastisk med minimal indsats.

Sprød svær og saftigt kød

Knitrende sprød svær og mørt, saftigt kød er kendetegnene for den perfekte flæskesteg. Og denne opskrift gør det overraskende nemt. At gnide havsalt ind i sværen krydrer kødet og trækker fugt ud, så sværen kan blive jævnt sprød.

Det første varmeboost i ovnen sætter gang i sværen, og når temperaturen sænkes, steger kødet langsomt under sværen og bader sig selv i saft. Når stegen er færdig, har du jævnt sprød, gylden svær uden gummiagtige pletter – og mørt, saftigt kød under.

Server med braiseret rødkål

Glem kompliceret tilbehør, når du har denne braiserede rødkål til flæskestegen. Mens stegen hygger sig i ovnen, kan du lave dette tilbehør og lade smagene udvikle sig langsomt. Friskpresset appelsinsaft giver en lys, citrusagtig sødme, mens stjerneanis og laurbærblade tilfører et strejf af varme krydderier. Rødvinseddike giver lige nok syre til at balancere fedmen fra stegen, og lidt gyldent rørsukker afrunder med mild sødme.

Fordi god mad fortjener Lurpak®, tilsæt en klat smør til sidst for at give kålen en flot, blank finish.

En klassisk ret til søndagsmiddage eller festlige lejligheder

Få retter er så hyggelige som flæskesteg direkte fra ovnen. Søndagsstegen er en lang tradition, og flæskesteg har altid haft en central plads. Med sprød svær og møre skiver passer den lige så godt til julemiddagen som til weekendens middag. Sammen med braiseret rødkål, sprøde kartofler og en fyldig sovs er denne flæskesteg perfekt til enhver anledning.

Planlægger du middag for familie og venner? Prøv en citronstegt kalkun eller en saftig lammekølle som imponerende hovedret. Tilbehør kan være ovnstegte kartofler eller grøntsager – og afslut med en sød klassiker som hjemmelavet panettone.

Sæt dit eget præg på retten

En nem måde at give flæskestegen et personligt twist på er ved at tilføje lidt ekstra smag. Prøv at pensle stegen med en honning-sennepsglaze de sidste 20 minutter af stegningen. Det giver sværen en blank finish og en mild sødme, der passer perfekt til det salte kød. Du kan også blande knuste fennikelfrø eller røget paprika i saltrubben for en mere aromatisk smag uden at komplicere opskriften.

Selv at bytte citronskal ud med appelsin – eller bruge en blanding af begge – kan gøre en stor forskel og give stegen en varmere, lidt sødere tone. Ingen af disse ændringer kræver ekstra arbejde, men de giver dig mulighed for at være kreativ og eksperimentere med forskellige smage.

LAV MAD, BAG OG SMØR PÅ MED

Lurpak® Saltet Smør

Dansk Smør saltet
Med Lurpak® ved din side er du altid klar til at tilberede, bage og stege et lækkert mesterværk. Lurpak® Saltet Smør har en delikat smag og fremhæver smagen i enhver ret. Dens fine smagsnuancer er prikken over i'et i alle dine køkkenkreationer – uanset om du laver en solid pastaret, en flot frugttærte eller grov kartoffelmos. Lurpak® gør god mad endnu bedre. Så smøg ærmerne op. For i dag slipper vi kreativiteten løs.
Se mere