Stegt kalkun med glasering med appelsin og tranebær
4 timer 25 min. tilberedningstid

Denne kalkunopskrift viser, at storhed kommer med tålmodighed. Afsluttet med en klistret appelsin-tranebærglasur, der karamelliserer smukt, er denne juleklassiker én, du kan stole på år efter år. Det saftige kød og den sprøde skorpe skaber den perfekte blanding af sødme, krydderi og juleglæde.

Stegt kalkun med glasering med appelsin og tranebær Stegt kalkun med glasering med appelsin og tranebær

Stegt kalkun med glasering med appelsin og tranebær

  • 4 timer 25 min. tilberedningstid
  1. Hjem
  2. Opskrifter
  3. Julekalkun

Denne kalkunopskrift viser, at storhed kommer med tålmodighed. Afsluttet med en klistret appelsin-tranebærglasur, der karamelliserer smukt, er denne juleklassiker én, du kan stole på år efter år. Det saftige kød og den sprøde skorpe skaber den perfekte blanding af sødme, krydderi og juleglæde.

Denne kalkunopskrift viser, at storhed kommer med tålmodighed. Afsluttet med en klistret appelsin-tranebærglasur, der karamelliserer smukt, er denne juleklassiker én, du kan stole på år efter år. Det saftige kød og den sprøde skorpe skaber den perfekte blanding af sødme, krydderi og juleglæde.

Fremgangsmåde

1

Forvarm ovnen til 180° C/160° C varmluft. Beregn først kalkunens stegetid baseret på 40 minutter pr. kg for de første 4 kg plus 45 minutter for hvert efterfølgende kilo. For en kalkun på 5 kg giver det en stegetid på ca. 3 timer og 25 minutter.

Tip

Lad kalkunen få stuetemperatur, før den steges, så den tilberedes jævnt. Dup den tør med køkkenrulle, så smørret hæfter, og skindet bliver dejligt sprødt.

2

Læg kalkunen i en bradepande, og kom det bløde Lurpak® Smør, salt og sort peber ovenpå. Fyld kalkunen med laurbærblade.

3

Sæt den i ovnen, og steg i 3 timer.

4

Kom i mellemtiden alle ingredienserne til glaseringen i en gryde, og kog ved svag varme, indtil sukkeret er smeltet. Skru herefter op til svag simrevarme, indtil glaseringen tykner og bliver lidt sirupsagtig. Tag den af varmen, og lad den afkøle lidt.

5

Tag kalkunen ud af ovnen efter 3 timer, og hæld rigeligt med glasering over den. Kom gulerødderne og rødløgene i bunden af bradepanden. Sæt den tilbage i ovnen, og steg i den resterende tilberedningstid, eller indtil kødsaften er klar, når der stikkes en kødnål gennem den tykkeste del af brystet. Alternativt kan du bruge et kødtermometer til at måle temperaturen i den tykkeste del af brystet, den skal være mindst 72° C.

6

Tag den kalkunen ud af ovnen, når den er færdigstegt, og dæk med folie. Lad kalkunen stå i mindst 45 minutter til 1 time, før du skærer den ud.

Tip

Brug en skarp udskæringskniv og skær brystkødet på tværs af kødfibrene for saftige, pæne skiver. Anret med den glaserede side opad for den bedste præsentation.

Spørgsmål om stegt kalkun

At tilberede en julekalkun kræver tid og omtanke. Nedenfor finder du svar på almindelige spørgsmål samt tips, der hjælper dig på vej.

  • Du beregner tilberedningstiden ved at give kalkunen 40 minutter pr. kg for de første 4 kg og derefter 45 minutter for hvert ekstra kg. For eksempel skal en kalkun på 5 kg have 160 minutter for de første 4 kg plus 45 minutter for det ekstra kilo — cirka 3 timer og 25 minutter. Steg kalkunen ved 180 °C / 160 °C varmluft, og tjek altid, at den er gennemstegt. Det gør du ved at sikre, at saften er klar, når du prikker i den, eller ved at bruge et stegetermometer til at bekræfte, at temperaturen når 72–75 °C i den tykkeste del af brystet.

  • Ja, du kan godt tilberede en julekalkun dagen før. Steg kalkunen som angivet i opskriften, og sørg for, at den tykkeste del af brystet når 72–75 °C. Lad den hvile under folie i 45 minutter til 1 time, og skær den derefter ud, når den er kold nok til at håndtere. Opbevar de skårne skiver i beholdere i køleskabet. Juleaften kan du servere kalkunen kold eller opvarme den i ovnen ved 180 °C / 160 °C varmluft , indtil den når den temperatur, der er nævnt ovenfor.

  • Ja, du kan fryse både rå og tilberedt kalkun. Hvis det er en hel rå kalkun, så behold den i originalemballagen eller pak den tæt ind og frys den ved -18 °C eller lavere. Hvis den er tilberedt, skal den køles ned inden for 2 timer. Skær brystkødet i skiver, og behold lår og vinger hele for nemmere nedfrysning. Fjern eventuel fyld eller grøntsager fra kalkunen. Opbevar kalkunstykkerne i lufttætte beholdere eller tykke fryseposer, og pres luften ud for at undgå frostskader. Du kan fryse tilberedt kalkunkød i op til 4 måneder. Optø altid i køleskabet og opvarm til en kernetemperatur på 72–75 °C før servering.

Relaterede opskrifter

Ingefærsmåkager

Ingefærsmåkager

3 timer

Rosenkål

Rosenkål

45 min.

Oksehøjreb

Oksehøjreb

3 timer 30 min.

Krydret julekage

Krydret julekage

1 time 40 min.

Flæskesteg

Flæskesteg

2 timer 35 min.

Rosenkål med tranebær

Rosenkål med tranebær

30 min.

Hvor der er kokke, er der håb

HVOR DER ER KOKKE, ER DER HÅB

Kokke! Jeres køleskab rummer på storhed! Så grib jeres køkkenredskaber, find ingredienserne frem, og servér lidt godt for dem, du holder af.

Start her

Nyd en festlig julekalkun

Intet siger jul som duften af en gylden kalkun, der steger i ovnen. Forestil dig skindet, der glinser under en tranebær-appelsinglaze og fanger skæret fra stearinlysene, mens alle samles omkring bordet. Når du skærer kødet, fyldes rummet af duften af nelliker og citrus, og du ved, at du har mestret julekalkunen. Det saftige, møre kød passer perfekt sammen med den sød-syrlige glaze. Kombinationen emmer ganske enkelt af julehygge.

Du vil måske også kunne lide denne citron- og salviekalkun, flæskesteg eller langtidsstegt lammekølle. Servér dem med sprøde kartofler og ovnstegte grøntsager.

Saftig og mør med ekstra sprødt skind

En kalkun så god som denne begynder med omhu, tålmodighed og en generøs mængde Lurpak®, som låser smagen inde og holder kødet perfekt saftigt. Tricket er at stege den langsomt og jævnt - og vigtigst af alt: lade den hvile. Giv den mindst 45 minutter til en time efter stegning, så saften kan sætte sig. Ja, det tager tid, men resultatet er det hele værd. Med uimodståeligt sprødt skind og saftigt kød gør denne kalkun sig fortjent til titlen som stegenes konge.

Strålende tranebær- og appelsinglaze

Tranebær og appelsin hører julen til, og denne skønne glaze løfter kalkunen fra simpel til spektakulær med blot få ingredienser. Syerlig tranebærsauce simres med brun farin, sød appelsinsaft og appelsinskal samt en smule stødt nellike. Blandingen koger langsomt ind til en blank, smuk glaze, klar til at karamellisere i ovnen. Nellikerne giver varme og krydderi, mens citrusfrugten tilfører friskhed - en påmindelse om, hvorfor kalkun med tranebær og appelsin fortjener en plads på ethvert julebord.

Lækkert tilbehør til din julemiddag

Denne julekalkun fortjener tilbehør, der matcher dens smag, og mens den passer sig selv i ovnen, har du masser af tid til at forberede dem. Gå klassisk til værks med smørstegte kartofler, honningglaserede gulerødder og syrlig rødkål, eller tilføj friskhed med en sprød vintersalat med saftige appelsinskiver og ristede valnødder. Glem ikke sovsen - den fremhæver alle juletonerne. Og hvis du virkelig vil sætte stemningen, kan du tilføje lidt ekstra som ristede rosenkål med kastanjer eller en hjemmelavet tranebærsauce. Får du kombineret det hele rigtigt, bliver julemiddagen én, alle vil huske.

Tilpas opskriften efter din smag

Din julekalkun behøver ikke være den samme hvert år, så slip kreativiteten løs og leg med forskellige fyld.

Bliv ved det klassiske med en traditionel brødfyldning lavet med tørre brødtern, sautérrede løg og bladselleri. Det passer perfekt sammen med det rige smør og aromatiske laurbærblade. Vil du gøre det lidt mere festligt? Prøv et fyld med frugt og nødder - æbler, tørrede tranebær og ristede nødder giver både sødme og crunch, som harmonerer smukt med den syrlige tranebærglaze.

Ønsker du noget mere fyldigt, kan du prøve en middelhavsinspireret fyld med krydret pølse, ris og tørret frugt, som giver varme og dybde. Du kan endda tilføje ristede kastanjer eller lidt citrus, hvis du har lyst til at eksperimentere.

Uanset om du holder dig til traditionen eller prøver noget nyt, vil disse idéer hjælpe dig med at skabe den bedste kalkun til en uforglemmelig julemiddag.

LAV MAD, BAG OG SMØR PÅ MED

Lurpak® Saltet Smør

Dansk Smør saltet
Med Lurpak® ved din side er du altid klar til at tilberede, bage og stege et lækkert mesterværk. Lurpak® Saltet Smør har en delikat smag og fremhæver smagen i enhver ret. Dens fine smagsnuancer er prikken over i'et i alle dine køkkenkreationer – uanset om du laver en solid pastaret, en flot frugttærte eller grov kartoffelmos. Lurpak® gør god mad endnu bedre. Så smøg ærmerne op. For i dag slipper vi kreativiteten løs.
Se mere