Costata di manzo con insalata asiatica
Metodo
Per l’insalata, mescolare tutti gli ingredienti, escluse le cipolline, e mettere da parte.
Su un foglio di carta da forno, versare un po’ d’olio, condire con sale e pepe nero e ricoprire le bistecche con l’olio condito.
Vanno bene anche il controfiletto o la bistecca di girello.
Riscaldare una padella e cuocere le bistecche su entrambi i lati. Come regola generale:
• 2 minuti su ciascun lato per la cottura al sangue
• 2,5 minuti su ciascun lato per la cottura al media-al sangue
• 3 minuti su ciascun lato per la cottura media
• 3,5 minuti su ciascun lato per la cottura media-a puntino
Aggiungere una noce di burro Lurpak® 30 secondi prima della fine della cottura. Togliere dal fuoco , coprire con l'alluminio e lasciar riposare durante la preparazione della salsa.
Mescolare insieme la senape, la soia e l'aceto.
Aggiungere lo scalogno in una pentola con il vino bianco e cuocere a fuoco lento fino a ridurre il vino a un paio di cucchiai da tavola. Aggiungere mescolando la panna e il burro un cubetto alla volta. Per finire, aggiungere mescolando il composto di senape e soia.
È possibile sostituire il vino bianco con 125 ml di acqua e 1 cucchiaio di aceto di riso.
Servire le bistecche con la salsa, l’insalata e il sugo della carne e finire con le cipolline tritate.
