Τηγανητός σολομός με σπαράγγια

25Λ 2 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ

Τηγανητός σολομός με σπαράγγια

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

1. Περιλούζετε συνέχεια με βούτυρο τον σολομό όσο είναι στο τηγάνι. Αυτό θα του δώσει χρυσαφί χρώμα και θα κάνει το δέρμα τραγανό.
2. Προσθέστε κάπαρη στη συνταγή. Η αλμυρή της γεύση ταιριάζει πολύ με την κρεμώδη γεύση το σολομού.
3. Το εστραγκόν ταιριάζει επίσης πολύ με τον σολομό και με τα σπαράγγια. Όπως και ο άνηθος.

 

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Όταν ετοιμάζετε σπαράγγια, κόβετε το κάτω μέρος του κοτσανιού, στο σημείο που αυτό λυγίζει πιο εύκολα.

Όταν τηγανίζετε τον σολομό, πιέζετέ τον με μια σπάτουλα. Αυτό εμποδίζει το φιλέτο από το να χάσει το σχήμα και τον όγκο του.

Μην καρυκεύετε τον σολομό πολύ νωρίς. Το αλάτι θα διασπάσει την πρωτεΐνη και αυτό θα τραβήξει την υγρασία από το φιλέτο.

Όταν τηγανίζετε ή ψήνετε τον σολομό, πρέπει πάντα το μέρος του δέρματος να βρίσκεται προς τα κάτω. Το δέρμα εμποδίζει τον σολομό να ξεροψηθεί. Μαγειρέψτε λοιπόν το φιλέτο σας με το δέρμα προς τα κάτω και αναποδογυρίστε το λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, για να πάρει χρώμα το επάνω μέρος του.

Να θυμάστε ότι δεν πρέπει να ψήνετε υπερβολικά τον σολομό. Όταν ο σολομός ξεροψήνεται, χάνει το χρώμα του και γίνεται υπόλευκος και ροζ. Αφαιρέστε τον σολομό λίγο πριν ψηθεί εντελώς. Το μαγείρεμά του συνεχίζεται όσο πέφτει η θερμοκρασία του, εκτός φωτιάς.