Τηγανητό Πλατύψαρο με Βούτυρο
40 λεπτά χρόνος μαγειρέματος
Τηγανητό Πλατύψαρο με Βούτυρο
Μέθοδος
1
Βράζουμε τις πατάτες ενώ προετοιμάζουμε το υπόλοιπο πιάτο.
2
Φιλετάρουμε το ψάρι και το κόβουμε σε πλούσιες μερίδες.
3
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι (συνιστάται αντικολλητικό τηγάνι) και προσθέτουμε ένα μεγάλο κομμάτι βούτυρο. Το αφήνουμε να κάψει και να πάρει χρώμα πριν προσθέσουμε το ψάρι. Τηγανίζουμε για 2 λεπτά. Γυρίζουμε το ψάρι από την άλλη πλευρά και τηγανίζουμε για 2 λεπτά ακόμα. Αλατοπιπερώνουμε και τις δύο πλευρές.
4
Ξεφλουδίζουμε τα καροτάκια και κόβουμε τα κοτσάνια από τα φασόλια. Τα βράζουμε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 2-3 λεπτά το πολύ, ώστε να διατηρήσουν λίγη από τη γευστική τους ένταση.
5
Χύνουμε το νερό και προσθέτουμε βούτυρο. Ανακατεύουμε τινάζοντας ελαφρά προς τα επάνω το σκεύος με τα λαχανικά για να αποκτήσουν μια ωραία, βουτυράτη γυαλάδα.
Ολαντέζ
1
Βάζουμε το βούτυρο σε ένα γυάλινο ή κεραμικό μπολ και τοποθετούμε το μπολ μέσα σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει σε μέτρια φωτιά. Το βούτυρο αρχίζει να διαχωρίζεται σε ένα κίτρινο στρώμα στην κορυφή και σε ένα γαλακτώδες λευκό στρώμα από κάτω.
2
Ξεχωρίζουμε το κίτρινο στρώμα χύνοντάς το σε ένα άλλο μπολ. Κρατάμε ζεστό το κίτρινο στρώμα που έχουμε ξεχωρίσει και πετάμε το λευκό στρώμα.
3
Προσθέτουμε ξίδι σε ένα τηγάνι με παχύ πάτο και το αφήνουμε να μειωθεί στο μισό. Προσθέτουμε νερό και τους κρόκους αυγών, και χτυπάμε καλά με το σύρμα χειρός. Είναι σημαντικό να συνεχίσουμε το χτύπημα για να έχουμε μια πλούσια κρεμώδη υφή χωρίς σβώλους.
4
Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά μόλις η σως δέσει καλά. Τώρα προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, λίγο-λίγο, ενώ χτυπάμε συνεχώς. Προσθέτουμε αλάτι και λευκό πιπέρι.
Για το σερβίρισμα: Στήνουμε το πιάτο με το τηγανητό ψάρι, μαζί με τις πατάτες, τα καρότα, τα φασόλια και την ολαντέζ. Γαρνίρουμε με άνηθο και φρέσκο χυμό λεμονιού.
