ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Σκουπίστε τα μανιτάρια με μια στεγνή βούρτσα ή ένα μικρό μαχαίρι, χωρίς όμως να τα βουτήξετε στο νερό, επειδή απορροφούν πολύ εύκολα υγρασία.
- Λιώστε το μισό Lurpak® σε ένα τηγάνι, προσθέτοντας κρεμμύδι/εσαλότ και σκόρδο. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά, προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε μέχρι το ρύζι να γίνει διάφανο. Προσθέστε το λευκό κρασί και αφήστε το να σιγοβράσει για 2-3 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, σε διαφορετική κατσαρόλα, ζεστάνετε τον ζωμό μέχρι να πάρει βράση και χαμηλώστε λίγο τη φωτιά αφήνοντάς το να σιγοβράσει.
- Προσθέστε σταδιακά τον καυτό ζωμό στο ριζότο με μια κουτάλα, ανακατεύοντας συνεχόμενα μέχρι να απορροφηθεί η κάθε δόση. Θα χρειαστούν 15-18 λεπτά και το ρύζι θα πρέπει να είναι “al dente” (λίγο σκληρό στο δάγκωμα με κρεμώδη υφή).
- Όσο ανακατεύετε το ριζότο, τηγανίστε τα μανιτάρια σε διαφορετικό σκεύος για μερικά λεπτά, χρησιμοποιώντας 1 κουταλιά βούτυρο. Καρυκεύστε κατά προτίμηση με αλάτι και πιπέρι.
- Ολοκληρώστε το ριζότο ανακατεύοντας μαζί με το υπόλοιπο βούτυρο και την παρμεζάνα και καρυκεύστε όπως επιθυμείτε με αλάτι και πιπέρι, αφήνοντας το ριζότο με το καπάκι επάνω στο σκεύος για 1 λεπτό, ώστε να δέσει και να σχηματιστεί η «mantecatura» όπως την αποκαλούν οι Ιταλοί.
- Σερβίρετε το ριζότο με τα μανιτάρια στο επάνω μέρος, πασπαλίστε με μαϊντανό τοποθετώντας την παρμεζάνα στο πλάι του πιάτου.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
• Προσθέστε μια γεμάτη κουταλιά βούτυρο πριν από το σερβίρισμα. Αυτό θα κάνει το ριζότο κρεμώδες, δίνοντας μια βελούδινη υφή στη σάλτσα.
• Ανακατεύετε συνεχώς το ριζότο όσο αυτό μαγειρεύεται, σε μέτρια φωτιά.
• Ετοιμάστε κατά προτίμηση έναν νόστιμο σπιτικό ζωμό, ή επενδύστε σε ένα αντίστοιχο προϊόν καλής ποιότητας από το σούπερ μάρκετ. Ο καλός ζωμός δίνει περισσότερη γεύση στο ριζότο.
