Spinat- og ricottaravioli med salviesmør
1 time 20 min. tilberedningstid
Spinat- og ricottaravioli med salviesmør
Fremgangsmåde
LAV DEJEN
1
Bland mel og semuljemel i en stor skål.
2
Tilsæt æggene og æggeblommerne.
3
Saml blandingen til en dej, og ælt på et meldrysset bord i 10 minutter.
4
Pak dejen ind i husholdningsfilm, og sæt den på køl, mens du laver raviolifyldet (mindst 20 minutter).
LAV FYLDET
1
Steg spinatbladene på en stegepande sammen med et skvæt vand, indtil de falder sammen.
2
Hæld væden fra, og kom spinaten i en blender sammen med frisk ricotta, citronskal, revet muskatnød og parmesan. Krydr med salt og sort peber.
3
Kør, indtil du har en tyk masse, og kom den i en sprøjtepose. Afkøl i 20 minutter.
RUL PASTAEN UD
1
Rul pastaen ud ved hjælp af en pastamaskine. Tag et stykke af dejen, og tryk det fladt, før du ruller det gennem maskinen på den bredeste indstilling. Fortsæt med at rulle dejen fra den bredeste til den tyndeste stilling, før den igen foldes til en tyk firkant og rulles igen fra tyk til tynd mindst 8 gange. Herved skifter dejen konsistens fra ru til glat.
2
Når dejen er rullet tilstrækkeligt, lægger du en lang plade dej på bordpladen og pensler hele længden med pisket æg.
3
Tag spinat- og ricottafyldet ud af køleskabet, og sprøjt små cirkler med regelmæssige mellemrum langs dejens længde, indtil du er halvvejs.
4
Fold nu pladen sammen, og tryk dejen rundt om hver klump fyld. Tryk med siden af håndfladen, så dejen omslutter spinaten og ricottaen helt.
5
Skær pladen ud i raviolifirkanter med en pastaskærer eller en kniv, og læg den til side, mens du bringer en gryde med saltet vand i kog.
Lav saucen:
1
Smelt Lurpak® Smør ved jævn varme. Tilsæt salvieblade, citronskal og chiliflager.
2
Kog raviolien, indtil raviolierne kommer op til overfladen. Tag dem op med en hulske, og hæld dem i saucen. Bland pastaen og saucen, og servér med masser af friskrevet parmesanost.
