Le uova alla fiorentina per eccellenza
25 min. tempo di cottura
Le uova alla fiorentina per eccellenza
Metodo
1
Tagliare le melanzane a strisce sottili e larghe e grigliarle sua piastra calda. Rimuovere e mettere da parte.
2
In una padella grande, aggiungere il burro Lurpak®. Una volta sciolto, aggiungere la cipolla rossa e l’aglio e cuocere per 5 minuti o finché non si ammorbidiscono. Aggiungere i semi di cumino e continuare a cuocere per 1 minuto.
3
Aggiungere le foglie di spinaci e continuare a cuocere per 1 minuto o finché tutte le foglie non sono appassite. Condire con sale e pepe e mettere da parte.
4
Per preparare le uova in camicia, riempire una pentola di medie dimensioni con acqua e aggiungere una spruzzata di aceto di vino bianco. Portare l’acqua a ebollizione a fuoco lento e quindi abbassare il più possibile. Formare un vortice d’acqua con il manico di un cucchiaio di legno e rompere l’uovo al centro della pentola. L’uovo si amalgamerà al centro del vortice. Cuocere per 3-4 minuti, rimuovere con un cucchiaio forato e mettere da parte.
5
Per preparare la salsa olandese, riempire per metà una pentola di medie dimensioni con acqua e portare a ebollizione. Mettere sulla pentola una ciotola di vetro che si inserisca perfettamente nella circonferenza senza toccare l’acqua. Abbassare il calore al minimo.
6
Sciogliere il burro Lurpak® in un pentolino a parte e, quando sarà sciolto, toglierlo dal fuoco.
7
Mettere i tuorli d’uovo nella ciotola di vetro che si sta riscaldando e sbattere continuamente. Aggiungere l’aceto e il succo di limone e continuare a sbattere finché il composto non si addensa.
8
Versare lentamente il burro fuso e continuare a sbattere finché la salsa non diventa liscia e densa.
9
Rimuovere dal calore e tenere al caldo.
10
Per servire, tostare 4 fette di pane a lievitazione naturale e imburrare. Ricoprire ogni fetta con una parte del composto di melanzane e spinaci grigliati. Aggiungere un uovo in camicia e irrorare con la salsa olandese. Cospargere di fiocchi di peperoncino e servire.
