Polpette di agnello e melanzane
1 h 50 min. tempo di cottura
Polpette di agnello e melanzane
Metodo
1
Preriscaldare il forno a 190°C /170°C se ventilato.
2
Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza e praticare un’incisione sulla polpa. Sciogliere 25 g di burro Lurpak® e spennellare le melanzane. Condire con sale e pepe nero appena macinato. Disporre su una teglia e cuocere in forno per circa 30 minuti, finché la polpa non sarà molto morbida. Estrarre la polpa dalle melanzane con un cucchiaio e metterla da parte in una ciotola grande.
3
In una casseruola, con altri 25 g di burro Lurpak®, soffriggere delicatamente la cipolla e l’aglio tritati finché non si ammorbidiscono. Toglierne metà e metterle da parte per il mix delle polpette. Aggiungere i pomodori in scatola nella padella con un pizzico di sale e cuocere per mezz’ora, mescolando di tanto in tanto.
4
Nel frattempo, unire le cipolle e l’aglio messi da parte con le melanzane, il macinato di manzo, il macinato di agnello, il pangrattato, tutte le spezie e le erbe secche, la scorza di limone, le erbe fresche e l’uovo sbattuto, finché non saranno ben amalgamati. Condire con sale e pepe nero. A questo punto, si può friggere delicatamente un po’ dell’impasto per provare il sapore e il condimento.
5
Formare con l’impasto delle polpette 16 palline di dimensioni uniformi. Disporre in una pirofila, quindi coprire e cospargere con la salsa di pomodoro. Distribuire i restanti 50 g di burro Lurpak® nella pirofila e cuocere in forno per 30-40 minuti fino a quando le polpette non saranno completamente cotte. Servire con pane croccante e insalata verde.
