Pappardelle al ragù
40 min. tempo di cottura
Pappardelle al ragù
Metodo
1
Mescolare la farina e metterla in un grande cumulo sul tavolo. Formare una “fontana”. Mettere le uova e l’olio al centro. Mescolare con le mani con piccoli movimenti circolari fino a quando l’impasto non diventa una massa omogenea – ci vorrà del tempo. Impastare fino a ottenere una pasta liscia. Avvolgere l’impasto nella pellicola da cucina e riporlo in frigorifero qualche ora prima dell’uso.
2
Stendere la pasta con la macchina per la pasta al livello più sottile e disporla su un tavolo cosparso di farina. Stendere la pasta e tagliarla in strisce di 2 cm di larghezza. Lasciare asciugare le strisce di pasta per 10 minuti. Cuocere in abbondante acqua salata per 3 minuti, finché non sono al dente.
Il ragù:
1
Tagliare la carne di manzo a piccoli cubetti (5x5 mm) e arrostirli in una piccola noce di burro in una padella profonda, finché la carne non sarà ben rosolata. Mettere le cipolle e l’aglio nella padella e cuocere per qualche minuto. Aggiungere le erbe aromatiche e il vino rosso e ridurre a metà sul fuoco. Aggiungere i pomodori a pezzetti e condire con sale e pepe nero. Lasciare sobbollire a fuoco lento per circa 20 minuti: è importante che la salsa non si asciughi.
2
Quando la carne è tenera, aggiungere la pasta appena cotta e il prezzemolo tritato grossolanamente e saltare con i restanti pezzi di burro Lurpak®. Salare e mettere nella pentola con abbondante parmigiano grattugiato e pepe appena macinato. Servire con del pane.
