Fricassea di pollo con piselli

Preparare il pollo rimuovendo la pelle e quindi le ossa. Tagliare la pelle a quadretti.

Scaldare una padella dal fondo spesso e scottare i pezzi di pollo nel burro fino a ottenere una bella crosticina dorata.

Condire con sale e pepe e mettere da parte. Lasciare bollire finché non si riduce della metà e versare il brodo di pollo, in modo che copra parzialmente il pollo. Mettere il coperchio e lasciare cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti, finché il pollo non diventa tenero.

Aggiungere la panna e lasciare bollire con il coperchio. Quando la salsa si è addensata, aggiungere il succo di limone e condire con sale e pepe.

Tagliare le estremità dure degli asparagi e scartarle. Rifilare le cime rimanenti in lunghezze di 3-4 cm e metterle in padella insieme ai piselli. Lasciare sobbollire per 2 minuti e cospargere con dragoncello e prezzemolo freschi tritati.

Per servire: Accompagnare con pane rustico appena sfornato, ad esempio pane a lievitazione naturale.