Filetto di salmone alla Wellington
50 min. tempo di cottura
Filetto di salmone alla Wellington
Metodo
1
Preriscaldare il forno a 200°C/180°C se ventilato.
2
Rivestire una grande teglia con carta da forno.
3
Sciogliere il burro Lurpak® in un pentolino a fuoco medio e aggiungere lo scalogno tritato. Cuocere fino a quando non si ammorbidisce, quindi mettere da parte a raffreddare. Non rosolare lo scalogno.
4
In una pentola capiente, far appassire gli spinaci e il crescione a fuoco medio con un paio di cucchiai d’acqua. Passare sotto l’acqua fredda per arrestare il processo di cottura, quindi mettere in un colino sopra una ciotola e spremere quanta più acqua possibile.
5
Frullare gli spinaci, il burro e lo scalogno, la scorza di limone e la crème fraîche in un robot da cucina per un paio di volte. Condire a piacere con sale, pepe e noce moscata fresca.
6
Su una superficie leggermente infarinata, tagliare la pasta a metà e stendere ogni pezzo fino a raggiungere le dimensioni del filetto di salmone, aggiungendo un centimetro su tutti i lati.
7
Mettere un pezzo di pasta sulla teglia, versare al centro il composto di spinaci e disporci sopra il salmone.
8
Spennellare la pasta con un po’ d’acqua e poi mettere l’altro pezzo di pasta sopra.
9
Modellare la pasta intorno al pesce con le mani e premere i bordi con una forchetta per sigillare.
10
Praticare un paio di piccole incisioni sulla parte superiore con un coltello e spennellare con l’uovo sbattuto.
11
Cuocere in forno per 25 minuti fino a doratura.
