Filetto di salmone alla Wellington

Preriscaldare il forno a 200°C/180°C se ventilato.

Rivestire una grande teglia con carta da forno.

Sciogliere il burro Lurpak® in un pentolino a fuoco medio e aggiungere lo scalogno tritato. Cuocere fino a quando non si ammorbidisce, quindi mettere da parte a raffreddare. Non rosolare lo scalogno.

In una pentola capiente, far appassire gli spinaci e il crescione a fuoco medio con un paio di cucchiai d’acqua. Passare sotto l’acqua fredda per arrestare il processo di cottura, quindi mettere in un colino sopra una ciotola e spremere quanta più acqua possibile.

Frullare gli spinaci, il burro e lo scalogno, la scorza di limone e la crème fraîche in un robot da cucina per un paio di volte. Condire a piacere con sale, pepe e noce moscata fresca.

Su una superficie leggermente infarinata, tagliare la pasta a metà e stendere ogni pezzo fino a raggiungere le dimensioni del filetto di salmone, aggiungendo un centimetro su tutti i lati.

Mettere un pezzo di pasta sulla teglia, versare al centro il composto di spinaci e disporci sopra il salmone.

Spennellare la pasta con un po’ d’acqua e poi mettere l’altro pezzo di pasta sopra.

Modellare la pasta intorno al pesce con le mani e premere i bordi con una forchetta per sigillare.

Praticare un paio di piccole incisioni sulla parte superiore con un coltello e spennellare con l’uovo sbattuto.

Cuocere in forno per 25 minuti fino a doratura.