עוגיות קאפקייק וניל עם קרם חמאה אספרסו ופרלין פקאן

חממו מראש את התנור לטמפרטורה של 160C/140C במצב טורבו/גז בדרגה 3.

ערבבו קמח, סוכר ואבקת אפייה בקערה. הוסיפו חמאת לורפק, חלב, ביצים ווניל לרכיבים היבשים וערבבו היטב לבלילה אחידה.

חלקו את התערובת ל-12 תבניות קאפקייק מרופדות בתבניות נייר לפי בחירתכם.

אפו את עוגיות הקאפקייק כ-25 דקות עד לצבע זהוב-חום ועד ששיפוד הננעץ במרכז יוצא נקי.

העבירו את עוגיות הקאפקייק לרשת צינון וצננו לפני הקישוט.

המיסו את הסוכר במחבת עם תחתית כבדה מעל חום בינוני עד להזהבה. אל תערבבו, אל רק ערבלו בעדינות את המחבת כדי לעזור להמיס את הסוכר. הוסיפו חמאת לורפק תוך כדי ערבוב. הוסיפו את השמנת, הביאו לרתיחה וצמצמו מעט. הסירו מהחום וצננו לחלוטין לפני השימוש מעל קרם החמאה.

הניחו סוכר ומים במחבת גדולה עם תחתית כבדה מעל חום גבוה ואדו 8-10 דקות עד שהסוכר הופך לקרמל זהוב.

צקו למגש אפייה מרופד בנייר אפייה והטו את המגש לקבלת שכבה אחיד ודקה. פזרו מיד פקאנים והניחו להתגבשות. שברו את הפרלין לחתיכות גדולות.

טרפו חמאת לורפק במהירות בינונית עד לתערובת קלילה וקרמית. נפו פנימה בהדרגה את אבקת הסוכר עד למרקם חלק לחלוטין. הוסיפו את האספרסו המצונן והקציפו במהירות גבוהה עד למרקם אוורירי. הכניסו את קרם החמאה לשקית זילוף עם פיית כוכב בקוטר 1 ס“מ. הזליפו שושנה נדיבה של קרם חמאה על כל קאפקייק.

טפטפו סירופ קרמל ובזקו פרלין פקאן.