מאפי דניש

אחסנו את הקמח במקפיא למשך שעה אחת לפחות.

ערבבו את השמרים עם המים הקרים בעזרת מערבל. לאחר מכן, בחשו את הביצים, הסוכר והמלח אל תוך המים. הוסיפו קמח ובחשו 2-3 דקות, לקבלת בצק מוצק.

עטפו את הבצק בניילון נצמד והניחו במקפיא למשך 15 דקות.

חתכו את חמאת הלורפק הקרה לפרוסות והניחו אותן בין שתי יריעות נייר אפייה. לאחר מכן הדקו את החמאה למרובע בגודל 15x15 ס“מ שעוביו אחיד.

הניחו את הבצק הקר על שולחן מקומח. רדדו אותו לגודל 30x30 ס“מ, הניחו את החמאה במרכז הבצק וקפלו את הקצוות מסביב לחמאה כך שהיא תהיה סגורה לחלוטין בתוך הבצק. הניחו את הבצק במקרר למשך 45 דקות, עד שהוא קר ומוכן לרידוד.

קמחו את השולחן ורדדו את הבצק לעובי 1 ס“מ, כשגודלו כ-30x60 ס“מ. הברישו מהבצק את הקמח העודף, קפלו 1/3 מהבצק לכיוון המרכז ואת ה-1/3 הנותר קפלו מעליו ליצירת בצק תלת-שכבתי. הניחו את הבצק במקרר למשך 30 דקות. חזרו על תהליך זה פעם אחת נוספת, ולאחר מכן הבצק מוכן.

רדדו את הבצק לשכבה בעובי 1/2 ס“מ על שולחן מקומח, ואז חתכו לריבועים בגודל כ-12x12 ס“מ. הניחו ריבה לבחירתכם במרכז כל ריבוע וקפלו את הפינות למרכז. הניחו את המאפים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, הברישו בביצה והתפיחו 1-2 שעות בטמפרטורת החדר.

אפו בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 185C/165C במצב טורבו/גז בדרגה 4 עד לצבע זהוב-שחום. צננו את המאפים על רשת צינון.