Sült báránycomb

Ínycsiklandó sült báránycomb fokhagymával és rozmaringgal

Miért is ne szeretnél egy igazán finom sült báránycombot? A comb az egyik legjobb választás sütéshez: omlós, sovány, mégis rendkívül ízletes, tökéletes lassú sütéshez. A hátsó részből származik, így pont elég zsírt tartalmaz, hogy a hús szaftos maradjon, és elég nagy ahhoz, hogy szépen szeletelhető legyen. A megfelelő előkészítéssel a hús szaftosan omlik, miközben gazdag, aromás kérget kap.

A Lurpak®, fokhagyma, szardella, friss rozmaring, só és bors keverékéből készült vajpaszta bepácolja a combot, miközben gyönyörű aranybarna kérget képez, ami bent tartja a szaftot. A földes, fenyőre emlékeztető rozmaring, a lágy fokhagyma és a szardella tökéletesen fűszerezett, enyhén sós ízt ad a húsnak.

Amikor a comb kijön a sütőből, a bőre csodásan ropogós és karamellizált, a rozmaring- és fokhagymadarabkák alatt csillog. Vágd fel, és omlós, rózsaszínű, szaftos húsra lelsz, tele ízzel.

Tökéletesen sült burgonya, hagyma, retek és spárga

Ha a zöldségeket a bárány mellett sütöd, az egyszerűből igazi ínyencség válik. A sütőedényben magukba szívják a gazdag húslevet és a vajpaszta minden fokhagyma-, rozmaring- és szardella-ízét.

Az időzítés itt is kulcsfontosságú. A burgonya és a hagyma kerül be először, hogy megpuhuljanak és aranybarna, ropogós kérget kapjanak. Később jönnek a friss retek és a spárga, ami színt és ropogósságot ad az ételnek. A retek megpuhul és édes lesz, a spárga pedig megőrzi élénk, földes ropogósságát.

Ha a zöldségeket sorrendben adod a sütőbe, minden darab tökéletesen sül: nem lesz szottyos, nem marad nyers burgonya, csak ínycsiklandóan sült, ropogós zöldségek a tányérodon.

Készíts saját mártást a bárányhoz

Ha igazán feldobnád a sült báránycombot, egy gazdag, selymes mártás elengedhetetlen. Ahogy sül a hús, a vaj, a fűszerek, a fokhagyma és a zöldségek összeolvadnak az edényben, hogy egy ízletes, sós alapot adjanak, amit könnyen mártássá alakíthatsz.

Amikor a bárány pihen, tedd az edényt gyenge tűzre, és önts hozzá egy kis alaplevet vagy vizet, hogy feloldódjanak az edény alján ragadt karamellizált részek, ahol az ízek rejtőznek. Hagyd főni és sűríteni, amíg fényes, ízletes mártást nem kapsz. Ez a recept szinte három az egyben: gyönyörűen sült bárány, tökéletesen elkészült zöldségek és egy kész alap a csodás mártáshoz – mindez egyetlen edényben.

Fedezd fel a többi sült receptet is, például a citromos-fűszeres sült pulykát, a klasszikus karácsonyi sültet vagy a szaftos sült sertést. Tálald sült burgonyával vagy sütőben sült zöldségekkel, és az édesség kedvéért próbáld ki a puha panettone-t.

A nagyszerűség az új dolgok kipróbálásából születik

Ez a fokhagymás-rozmaringos báránycomb önmagában is remek, de a nagyszerűség abból fakad, ha a saját ízlésedre formálod. Adj egy kis friss mentát az élénk, fűszeres ízért, vagy cseréld le a rozmaringot kakukkfűre vagy oregánóra. Egy kevés citromhéj a pasztában fantasztikus frissességet ad, míg egy csipet füstölt paprika enyhe füstösséget kölcsönöz, ami csodásan illik a sós bárányhoz.

Ha nem rajongsz az ansjosért, kihagyhatod, vagy helyettesítheted. Egy-két teáskanál fehér vagy sárga miso jól utánozza a sós mélységet halíz nélkül, míg egy csöpp Worcestershire szósz hasonló gazdagságot ad. Próbálhatsz 2–3 evőkanál dijoni mustárt is az erősebb ízért és enyhe csípősségért. Ha nem szeretnél helyettesítőt, a paszta enyhébb lesz, de így is ízletes marad; csak növeld kissé a többi fűszer mennyiségét, hogy az íz egyensúlyban maradjon.