Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο κομμάτι χοιρινού αντί για το μπούτι/κότσια;

Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο κομμάτι χοιρινού, όπως χοιρινή σπάλα, χοιρινό μπούτι ή χοιρινή πανσέτα, αντί για το μπούτι/κότσια στη συνταγή σας για ψητό χοιρινό. Η χοιρινή σπάλα είναι η καλύτερη εναλλακτική για το κότσι. Αν προτιμάτε ένα πιο άπαχο ψητό, επιλέξτε χοιρινό μπούτι, αν και μπορεί να είναι λιγότερο ζουμερό. Η χοιρινή πανσέτα επίσης ταιριάζει, αλλά είναι πιο άπαχη και χρειάζεται προσεκτική παρακολούθηση για να μην στεγνώσει. Προσαρμόστε τον χρόνο ψησίματος ανάλογα με το κομμάτι για να διατηρηθεί το κρέας τρυφερό και ζουμερό.

Πως μπορώ να προετοιμάσω το χοιρινό για ψήσιμο;

Ετοιμάστε το χοιρινό για ψήσιμο, στεγνώνοντας καλά την πέτσα με χαρτί κουζίνας. Μόλις στεγνώσει, τρίψτε ομοιόμορφα αλάτι χοντρό στην πέτσα για να αρωματίσετε το κρέας και να απορροφήσει τυχόν υπόλοιπη υγρασία. Αφήστε το χοιρινό ακάλυπτο σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά, ώστε η πέτσα να στεγνώσει περαιτέρω και το ψήσιμο να γίνει ομοιόμορφο. Λίγο πριν το ψήσιμο, σκουπίστε ξανά την πέτσα για να αφαιρέσετε τυχόν υγρασία από την επιφάνεια, αλατίστε ξανά και το χοιρινό είναι έτοιμο για τον φούρνο.

Ποια είναι η ιδανική θερμοκρασία του κρέατος για ένα τέλεια μαγειρεμένο ψητό χοιρινό;

Η ιδανική εσωτερική θερμοκρασία για ψητό χοιρινό είναι 65–70°C, ακολουθούμενη από τουλάχιστον 10 λεπτά ξεκούρασης. Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο φαγητού και τοποθετήστε το στο πιο παχύ μέρος του ρολού κρέατος, χωρίς να ακουμπάτε το κόκαλο. Επίσης, οι χυμοί πρέπει να τρέχουν καθαροί όταν τρυπήσετε το κρέας, αλλά η μέτρηση της θερμοκρασίας είναι η πιο αξιόπιστη μέθοδος.

Πως μπορώ να πετύχω μια τραγανή κρούστα στο ψητό χοιρινό;

Για να πετύχετε τραγανή πέτσα στο ψητό χοιρινό, σκουπίστε καλά την πέτσα με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε την επιφανειακή υγρασία. Αφήστε το χοιρινό σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά και σκουπίστε ξανά την πέτσα. Τρίψτε γενναιόδωρα το δέρμα με χοντρό αλάτι πριν και μετά την ξεκούραση για να απορροφηθεί περισσότερη υγρασία. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 240°C, ή 220°C με αέρα και ψήστε το χοιρινό για 45 λεπτά για να φουσκώσει και να γίνει τραγανή η πέτσα. Στη συνέχεια, συνεχίστε το ψήσιμο στους 180°C, ή 160°C με αέρα, ώστε η πέτσα να παραμείνει τραγανή ενώ το χοιρινό ολοκληρώνει το ψήσιμο. Αφήστε το να ξεκουραστεί πριν το κόψετε, ώστε η πέτσα να σφίξει ακόμη περισσότερο.

Τί να σερβίρω με το ψητό χοιρινό;

Σερβίρετε το ψητό χοιρινό με πικάντικο μαγειρεμένο κόκκινο λάχανο, που έχει διακριτική γλυκύτητα και μια ελαφριά πικάντικη νότα που ταιριάζει τέλεια με το κρέας. Προσθέστε τραγανές πατάτες φούρνου και μια ποικιλία εποχικών λαχανικών, όπως καρότα, παστινάκι ή λαχανάκια βρυξελλών. Ολοκληρώστε το πιάτο με μια απλή σάλτσα και μια κουταλιά μηλόσουπα ή μουστάρδα.

Πως να ξαναζεστάνω το ψητό χοιρινό χωρίς να στεγνώσει;

Για να ζεστάνετε ξανά το ψητό χοιρινό χωρίς να στεγνώσει, προσθέστε 2–4 κουταλιές σούπας ζωμό κοτόπουλου, χοιρινού, ή απλά νερό σε ένα πυρίμαχο σκεύος φούρνου και βάλτε μέσα το χοιρινό. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150°C και καλύψτε καλά με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθεί ο ατμός. Αν ζεσταίνετε ολόκληρο κομμάτι, δώστε λίγο περισσότερο χρόνο και ελέγχετε τακτικά. Το χοιρινό σε φέτες χρειάζεται 10–20 λεπτά, αλλά ελέγξτε το ξανά μετά τα 10 λεπτά. Για να ξαναγίνει τραγανή η πέτσα, ξεσκεπάστε το χοιρινό κατά τα τελευταία 2–3 λεπτά και χρησιμοποιήστε το grill του φούρνου.

Ψητό Χοιρινό

2 ώρες 35 λεπτά χρόνος μαγειρέματος

Φορέστε την ποδιά σας και ετοιμάστε ζουμερό ψητό χοιρινό με τραγανή πέτσα. Είναι αρωματισμένο με φρέσκο φασκόμηλο και ξύσμα λεμονιού και συνοδεύεται από πικάντικο, μαγειρεμένο κόκκινο λάχανο. Μια απλή, αλλά εντυπωσιακή επιλογή για κυριακάτικα τραπέζια και γιορτινές περιστάσεις.

Ψητό Χοιρινό

2 ώρες 35 λεπτά χρόνος μαγειρέματος

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

6 μερίδες

Για το πικάντικο κόκκινο λάχανο

1 κόκκινο λάχανο, ψιλοκομμένο

2 φύλλα δάφνης

5 αστεροειδής γλυκάνισος

3 πορτοκάλια, χυμός και ξύσμα

100 ml νερό

50 γρ. ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη

50 ml ξύδι από κόκκινο κρασί

50 γρ. Lurpak® BΟΥΤΥΡΟ ΑΝΑΛΑΤΟ ΑΛΟΥΜΙΝΟΦΥΛΛΟ, κρύο

Για το χοιρινό

1½ κ. Μπούτι χοιρινό χωρίς κόκαλο, δεμένο σε ρολό, με την πέτσα επάνω

2 κ.σ. θαλασσινό αλάτι

1 ματσάκι φρέσκο φασκόμηλο, μόνο τα φύλλα

2 λεμόνια, ξύσμα

Σκανάρετε για να δείτε τη συνταγή online

Μέθοδος

Πικάντικο κόκκινο λάχανο

Βάλτε όλα τα υλικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα, φέρτε τα σε βρασμό και μετά χαμηλώστε τη φωτιά να σιγοβράσουν για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το λάχανο. Προς το τέλος, προσθέστε το κρύο βούτυρο Lurpak® και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει. Αυτό θα χαρίσει στο πιάτο πλούσια γεύση και γυαλιστερή όψη.

Ψητό χοιρινό

Βάλτε το χοιρινό σας σε ένα μεγάλο ταψί ψησίματος. Σκουπίστε την πέτσα με χαρτί κουζίνας και βεβαιωθείτε ότι είναι εντελώς στεγνή. Τρίψτε την πέτσα με 1 κουταλιά της σούπας αλάτι χοντρό. Καλύψτε και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.

Αν το χοιρινό δεν κάθεται ομοιόμορφα στο ταψί, τοποθετήστε μικρές μπαλίτσες αλουμινόχαρτου από κάτω για να ισιώσει. Αυτό εξασφαλίζει ότι η πέτσα θα ψηθεί ομοιόμορφα στην επιφάνεια.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 240°C, ή 220°C με αέρα.

Μετά από 30 λεπτά, σκουπίστε ξανά την πέτσα με χαρτί κουζίνας για να στεγνώσει. Τρίψτε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας αλάτι στην πέτσα.

Τοποθετήστε το χοιρινό στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε το για 45 λεπτά.

Το ψήσιμο χοιρινού σε φριτέζα αέρος είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να πετύχετε τραγανή πέτσα και ζουμερό, τρυφερό κρέας. Φροντίστε απλώς να ελέγξετε το μέγεθος του χοιρινού πριν, ώστε να χωρά άνετα στο καλάθι.

Μετά από 45 λεπτά, προσθέστε τα φύλλα φασκόμηλου και το ξύσμα λεμονιού πάνω στο χοιρινό και χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C, ή 160°C με αέρα και συνεχίστε το ψήσιμο για 1 ακόμη ώρα.

Βγάλτε το από τον φούρνο, ελέγξτε ότι οι χυμοί τρέχουν καθαροί και αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 10 λεπτά.

Κόψτε το σε φέτες και σερβίρετέ το με το κόκκινο λάχανο.

Ερωτήσεις για ψητό χοιρινό

Το ψήσιμο χοιρινού μπορεί να φαίνεται απαιτητικό, αλλά αυτή η συνταγή για ψητό χοιρινό το κρατάει απλό και κατανοητό. Όποιοι και αν είναι οι προβληματισμοί σας – για τον χρόνο ψησίματος, το πώς θα πετύχετε τέλεια πέτσα ή τι να σερβίρετε δίπλα του – εδώ θα βρείτε όλες τις απαντήσεις.

Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο κομμάτι χοιρινού, όπως χοιρινή σπάλα, χοιρινό μπούτι ή χοιρινή πανσέτα, αντί για το μπούτι/κότσια στη συνταγή σας για ψητό χοιρινό. Η χοιρινή σπάλα είναι η καλύτερη εναλλακτική για το κότσι. Αν προτιμάτε ένα πιο άπαχο ψητό, επιλέξτε χοιρινό μπούτι, αν και μπορεί να είναι λιγότερο ζουμερό. Η χοιρινή πανσέτα επίσης ταιριάζει, αλλά είναι πιο άπαχη και χρειάζεται προσεκτική παρακολούθηση για να μην στεγνώσει. Προσαρμόστε τον χρόνο ψησίματος ανάλογα με το κομμάτι για να διατηρηθεί το κρέας τρυφερό και ζουμερό.
Ετοιμάστε το χοιρινό για ψήσιμο, στεγνώνοντας καλά την πέτσα με χαρτί κουζίνας. Μόλις στεγνώσει, τρίψτε ομοιόμορφα αλάτι χοντρό στην πέτσα για να αρωματίσετε το κρέας και να απορροφήσει τυχόν υπόλοιπη υγρασία. Αφήστε το χοιρινό ακάλυπτο σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά, ώστε η πέτσα να στεγνώσει περαιτέρω και το ψήσιμο να γίνει ομοιόμορφο. Λίγο πριν το ψήσιμο, σκουπίστε ξανά την πέτσα για να αφαιρέσετε τυχόν υγρασία από την επιφάνεια, αλατίστε ξανά και το χοιρινό είναι έτοιμο για τον φούρνο.
Η ιδανική εσωτερική θερμοκρασία για ψητό χοιρινό είναι 65–70°C, ακολουθούμενη από τουλάχιστον 10 λεπτά ξεκούρασης. Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο φαγητού και τοποθετήστε το στο πιο παχύ μέρος του ρολού κρέατος, χωρίς να ακουμπάτε το κόκαλο. Επίσης, οι χυμοί πρέπει να τρέχουν καθαροί όταν τρυπήσετε το κρέας, αλλά η μέτρηση της θερμοκρασίας είναι η πιο αξιόπιστη μέθοδος.
Για να πετύχετε τραγανή πέτσα στο ψητό χοιρινό, σκουπίστε καλά την πέτσα με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε την επιφανειακή υγρασία. Αφήστε το χοιρινό σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά και σκουπίστε ξανά την πέτσα. Τρίψτε γενναιόδωρα το δέρμα με χοντρό αλάτι πριν και μετά την ξεκούραση για να απορροφηθεί περισσότερη υγρασία. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 240°C, ή 220°C με αέρα και ψήστε το χοιρινό για 45 λεπτά για να φουσκώσει και να γίνει τραγανή η πέτσα. Στη συνέχεια, συνεχίστε το ψήσιμο στους 180°C, ή 160°C με αέρα, ώστε η πέτσα να παραμείνει τραγανή ενώ το χοιρινό ολοκληρώνει το ψήσιμο. Αφήστε το να ξεκουραστεί πριν το κόψετε, ώστε η πέτσα να σφίξει ακόμη περισσότερο.
Σερβίρετε το ψητό χοιρινό με πικάντικο μαγειρεμένο κόκκινο λάχανο, που έχει διακριτική γλυκύτητα και μια ελαφριά πικάντικη νότα που ταιριάζει τέλεια με το κρέας. Προσθέστε τραγανές πατάτες φούρνου και μια ποικιλία εποχικών λαχανικών, όπως καρότα, παστινάκι ή λαχανάκια βρυξελλών. Ολοκληρώστε το πιάτο με μια απλή σάλτσα και μια κουταλιά μηλόσουπα ή μουστάρδα.
Για να ζεστάνετε ξανά το ψητό χοιρινό χωρίς να στεγνώσει, προσθέστε 2–4 κουταλιές σούπας ζωμό κοτόπουλου, χοιρινού, ή απλά νερό σε ένα πυρίμαχο σκεύος φούρνου και βάλτε μέσα το χοιρινό. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150°C και καλύψτε καλά με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθεί ο ατμός. Αν ζεσταίνετε ολόκληρο κομμάτι, δώστε λίγο περισσότερο χρόνο και ελέγχετε τακτικά. Το χοιρινό σε φέτες χρειάζεται 10–20 λεπτά, αλλά ελέγξτε το ξανά μετά τα 10 λεπτά. Για να ξαναγίνει τραγανή η πέτσα, ξεσκεπάστε το χοιρινό κατά τα τελευταία 2–3 λεπτά και χρησιμοποιήστε το grill του φούρνου.

Σχετικές συνταγές

ΒΟΥΤΥΡΕΝΙΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ

45 λεπτά

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ

45 λεπτά

KERSTSTOL

4 ώρες

Μπισκότα gingerbread

3 ώρες

Ροστ μπιφ

3 ώρες 30 λεπτά

Λαχανάκια Βρυξελλών

45 λεπτά

ΕΞΕΡΕΥΝΗΣΤΕ ΤΙΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΣ

ΜΠΕΙΤΕ ΣΤΟΝ ΚΟΣΜΟ ΤΟΥ ΚΑΛΟΥ ΦΑΓΗΤΟΥ

Ξεκινήστε το μαγείρεμα

Ζουμερό ψητό χοιρινό με φασκόμηλο και λεμόνι

Αυτό το ψητό χοιρινό είναι ένα κλασικό πιάτο που μπορείτε να εμπιστευτείτε κάθε φορά. Όταν το βγάζετε από τον φούρνο, είναι πάντα επιτυχημένο. Το τρυφερό, ζουμερό κρέας είναι αρωματισμένο με ξύσμα λεμονιού και φρέσκο φασκόμηλο, ένας συνδυασμός που λειτουργεί εξαιρετικά. Το φασκόμηλο προσθέτει ξύλινες, ελαφρώς λεμονάτες νότες, ενώ το ξύσμα λεμονιού δίνει φρέσκια νότα εσπεριδοειδών που συμπληρώνει το χοιρινό.

Για αυτή τη συνταγή, ένα χοιρινό μπούτι ρολό είναι η καλύτερη επιλογή. Το κομμάτι έχει αρκετό λίπος για να κρατήσει το κρέας ζουμερό και είναι αρκετά άπαχο ώστε να πετύχετε σφιχτή και τρυφερή υφή. Το μυστικό είναι να ξεκινάτε με υψηλή θερμοκρασία για να ενεργοποιήσετε την πέτσα και στη συνέχεια να χαμηλώνετε τη θερμοκρασία για αργό ψήσιμο. Με ελάχιστη προσπάθεια, το χοιρινό μετατρέπεται από κάτι απλό σε ένα λαμπερό πιάτο.

Τραγανή πέτσα και ζουμερό κρέας

Η τραγανή πέτσα που σπάει σε κομμάτια και το ζουμερό, τρυφερό κρέας είναι τα χαρακτηριστικά ενός τέλειου ψητού χοιρινού. Και αυτή η συνταγή το καθιστά εκπληκτικά απλό. Το τρίψιμο με χοντρό αλάτι αρωματίζει το κρέας και απορροφά την υγρασία από την πέτσα, ώστε να φουσκώσει ομοιόμορφα.

Η αρχική έντονη θερμότητα του φούρνου ενεργοποιεί την πέτσα, και όταν η θερμοκρασία χαμηλώσει, το κρέας ψήνεται αργά από μέσα, διατηρώντας τη ζουμερότητά του. Όταν είναι έτοιμο, έχετε ομοιόμορφα τραγανή, χρυσή πέτσα εξωτερικά και μαλακό, ζουμερό χοιρινό από κάτω – χωρίς καθόλου λαστιχωτές περιοχές.

Σερβίρετε με πικάντικο μαγειρεμένο κόκκινο λάχανο

Ξεχάστε περίπλοκες συνοδευτικές συνταγές όταν έχετε αυτό το μαγειρεμένο κόκκινο λάχανο ως συνοδευτικό του ψητού χοιρινού. Καθώς το χοιρινό ψήνεται στον φούρνο, μπορείτε να ετοιμάσετε αυτό το συνοδευτικό και να αφήσετε τις γεύσεις να αναπτυχθούν αργά. Ο φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού προσφέρει μια έντονη γλυκύτητα εσπεριδοειδών, ενώ ο γλυκάνισος και τα φύλλα δάφνης δίνουν μια ζεστή, πικάντικη νότα. Το ξίδι απο κόκκινο κρασί προσθέτει τη σωστή οξύτητα για να κόψει την πλούσια γεύση του χοιρινού, και λίγη ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη ολοκληρώνει το πιάτο με μια απαλή γλυκύτητα.

Γιατί το καλό φαγητό αξίζει Lurpak®, προσθέστε ένα κομματάκι βούτυρο στο τέλος για να δώσετε στο λάχανο υπέροχη γυαλιστερή όψη.

Κλασικό πιάτο για Κυριακάτικο ή γιορτινό τραπέζι

Λίγα πιάτα είναι τόσο νόστιμα όσο το ζεστό ψητό χοιρινό απευθείας από τον φούρνο. Το Κυριακάτικο ψητό είναι παράδοση, και το χοιρινό είχε πάντα τη θέση του στο τραπέζι. Με την τραγανή του πέτσα και τις τρυφερές του φέτες, ταιριάζει εξίσου καλά στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι όσο και στα Σαββατοκύριακα. Συνδυασμένο με μαγειρεμένο κόκκινο λάχανο, τραγανές πατάτες φούρνου και πλούσια σάλτσα, το ψητό χοιρινό είναι υπέροχο για κάθε περίσταση.

Αν προγραμματίζετε δείπνο για οικογένεια και φίλους, δοκιμάστε λεμονάτο ψητό γαλοπούλας ή ζουμερό αρνίσιο μπούτι για ένα εντυπωσιακό κυρίως πιάτο. Για συνοδευτικά, σερβίρετε με πατάτες φούρνου ή ψητά λαχανικά, και ολοκληρώστε με γλυκό, όπως σπιτικό πανετόνε.

Ένας εύκολος τρόπος για να αφήσετε την προσωπική σας πινελιά σε αυτό το ψητό χοιρινό είναι να του προσθέσετε λίγη παραπάνω γεύση. Δοκιμάστε να αλείψετε το χοιρινό με μέλι και μουστάρδα κατά τα τελευταία 20 λεπτά του ψησίματος. Θα του χαρίσει μια λαμπερή επιφάνεια και μια ήπια γλυκύτητα που ταιριάζει υπέροχα με τη νόστιμη, αλμυρή γεύση του κρέατος.

Μπορείτε επίσης να αναμείξετε λίγους σπόρους γλυκάνισου ή καπνιστή πάπρικα με το αλάτι για ένα πιο αρωματικό αποτέλεσμα, χωρίς να κάνετε τη συνταγή πιο περίπλοκη.

Ακόμη και το να αντικαταστήσετε το ξύσμα λεμονιού με πορτοκάλι – ή να χρησιμοποιήσετε έναν συνδυασμό και των δύο – μπορεί να κάνει μεγάλη διαφορά, δίνοντας στο χοιρινό πιο ζεστή και ελαφρώς πιο γλυκιά γεύση. Καμία από αυτές τις μικρές αλλαγές δεν απαιτεί επιπλέον κόπο, αλλά σας επιτρέπει να πειραματιστείτε και να γίνετε δημιουργικοί με τις γεύσεις.

Πού να αγοράσετε

Lurpak® Βούτυρο Ανάλατο σε Αλουμινόφυλλο

Με το Lurpak® στο πλευρό σας είστε πάντα έτοιμοι να μαγειρέψετε, να ψήσετε και να τηγανίσετε θαύματα, μαγειρέψτε λοιπόν. Με τη φίνα & αξεπέραστη γεύση του, το Lurpak® Βούτυρο Ανάλατο σε Αλουμινόφυλλο δίνει νοστιμιά σε οποιοδήποτε φαγητό το προσθέτετε. Από ένα χορταστικό πιάτο ριζότο, τα ζυμώματα του Σαββατοκύριακου, μέχρι μερικά απλά μανιτάρια, οι λεπτές νότες του συμπληρώνουν κάθε δημιουργία που ετοιμάζετε στα γρήγορα στην κουζίνα. Για εκείνους που αγαπούν το Καλό Φαγητό, το Lurpak® το κάνει ακόμα καλύτερο. Σηκώστε τα μανίκια. Σήμερα μαγειρεύουμε με τόλμη.

Πού να αγοράσετε