Ψητό αρνί

1 ώρα 55 λεπτά χρόνος μαγειρέματος
Σήμερα, εντυπωσιάστε τους καλεσμένους σας με ένα ψητό αρνίσιο μπούτι που θα ξεπεράσει κάθε προσδοκία. Επαλείψτε το με μια πλούσια πάστα από βούτυρο, σκόρδο, αντζούγιες και δεντρολίβανο, και ψήστε το μαζί με χρυσαφένιες πατάτες, γλυκά κρεμμύδια, φρέσκα ραπανάκια και τρυφερά σπαράγγια. Ένα απολαυστικό δείπνο ιδανικό για ιδιαίτερες γιορτές.
Ψητό αρνί Ψητό αρνί

Ψητό αρνί

  • 1 ώρα 55 λεπτά χρόνος μαγειρέματος
  1. Home
  2. Συνταγές
  3. Ψητό αρνί
Σήμερα, εντυπωσιάστε τους καλεσμένους σας με ένα ψητό αρνίσιο μπούτι που θα ξεπεράσει κάθε προσδοκία. Επαλείψτε το με μια πλούσια πάστα από βούτυρο, σκόρδο, αντζούγιες και δεντρολίβανο, και ψήστε το μαζί με χρυσαφένιες πατάτες, γλυκά κρεμμύδια, φρέσκα ραπανάκια και τρυφερά σπαράγγια. Ένα απολαυστικό δείπνο ιδανικό για ιδιαίτερες γιορτές.
Σήμερα, εντυπωσιάστε τους καλεσμένους σας με ένα ψητό αρνίσιο μπούτι που θα ξεπεράσει κάθε προσδοκία. Επαλείψτε το με μια πλούσια πάστα από βούτυρο, σκόρδο, αντζούγιες και δεντρολίβανο, και ψήστε το μαζί με χρυσαφένιες πατάτες, γλυκά κρεμμύδια, φρέσκα ραπανάκια και τρυφερά σπαράγγια. Ένα απολαυστικό δείπνο ιδανικό για ιδιαίτερες γιορτές.

Μέθοδος

1
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C με αέρα.
2
Κόψτε το αρνίσιο μπούτι αφαιρώντας το λεπτό εξωτερικό στρώμα λίπους που συναντάτε όταν αγοράζετε ένα ακαθάριστο μπούτι από τον κρεοπώλη· είναι πολύ σκληρό, οπότε είναι σημαντικό να το αφαιρέσετε όλο, φροντίζοντας να στεγνώσετε καλά το αρνί με ένα κομμάτι χαρτί κουζίνας.
Συμβουλή
Βγάλτε το αρνίσιο μπούτι από το ψυγείο περίπου 30–45 λεπτά πριν το ψήσιμο. Το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου βοηθά στο να ψηθεί ομοιόμορφα και να παραμείνει τρυφερό.
3
Μαλακώστε το βούτυρο, προσθέστε το σκόρδο, τις αντζούγιες και το δεντρολίβανο και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι. Απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα σε όλο το αρνίσιο μπούτι. Τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο ταψί ή πυρίμαχο σκεύος και ψήστε το στον προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά.
Συμβουλή
Φροντίστε να απλώσετε ομοιόμορφα το μείγμα βουτύρου σε όλο το αρνίσιο μπούτι· το βούτυρο κάνει το κρέας νόστιμο και με τραγανή επιφάνεια. Καθώς το αρνί ψήνεται, βγάζετέ το από τον φούρνο κατά διαστήματα και με ένα κουτάλι ρίχνετε ξανά πάνω του λίγο από το λιωμένο βούτυρο και τους χυμούς που έχουν μαζευτεί στο πυρίμαχο σκεύος.
4
Ανακατέψτε καλά τις πατάτες και τα κρεμμύδια, με αλάτι, πιπέρι και δενδρολίβανο.
5
Μετά από 45 λεπτά, βγάλτε το αρνί από τον φούρνο και τοποθετήστε τις πατάτες και τα κρεμμύδια στο πυρίμαχο σκεύος, γύρω και κάτω από το αρνί, φροντίζοντας να ανακατέψετε τις πατάτες με τα λίπη και τους χυμούς που έχουν μαζευτεί στον πάτο του σκεύους. Μοιράστε το βούτυρο σε μικρές μπουκίτσες και απλώστε το ομοιόμορφα πάνω στις πατάτες. Επιστρέψτε το σκεύος στον φούρνο και ψήστε για άλλα 25 λεπτά.
6
Αποσπάστε το κατώτερο ένα τρίτο των σπαραγγιών, κόψτε τα σε κομμάτια και ανακατέψτε τα με τα ραπανάκια. Μετά τα 25 λεπτά, ανακατέψτε τα σπαράγγια και τα ραπανάκια με τις πατάτες και τα κρεμμύδια στο σκεύος και ψήστε για άλλα 5 λεπτά.
Συμβουλή
Αφού βγάλετε το ψητό αρνίσιο μπούτι από τον φούρνο, καλύψτε το χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να «ξεκουραστεί» για 15–20 λεπτά. Αυτό επιτρέπει στους χυμούς να ανακατανεμηθούν, κρατώντας το κρέας ζουμερό κατά το κόψιμο.
7
Για να βεβαιωθείτε ότι το αρνί δεν θα παραψηθεί, χρησιμοποιήστε θερμόμετρο για να ελέγξετε πότε είναι έτοιμο. Η θερμοκρασία στο κέντρο πρέπει να φτάνει τους 66°C για μέτριο ψήσιμο.
8
Σερβίρετε το αρνί με τα λαχανικά.

Ερωτήσεις για το ψητό μπούτι αρνιού

Σχεδιάζετε να ψήσετε αρνίσιο μπούτι; Βρείτε απαντήσεις στις πιο συχνές ερωτήσεις σχετικά με τους χρόνους και τις θερμοκρασίες ψησίματος, καθώς και τα καλύτερα συνοδευτικά για να το σερβίρετε.

  • Ψήστε ένα αρνίσιο μπούτι σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C με αέρα για περίπου 25–40 λεπτά ανά κιλό κρέατος, ανάλογα με το πόσο καλά ψημένο το προτιμάτε. Δεδομένου ότι οι φούρνοι διαφέρουν, ελέγξτε το αρνί μετά από περίπου 25 λεπτά και στη συνέχεια κάθε 6–7 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο. Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο κρέατος για να μετρήσετε την εσωτερική θερμοκρασία· θα πρέπει να φτάνει τους 66°C για τέλειο μέτριο ψήσιμο. Μόλις ψηθεί, αφήστε το αρνί να ξεκουραστεί υπό αλουμινόχαρτο για 15–20 λεπτά πριν το κόψετε. Για τα καλύτερα αποτελέσματα, φέρτε το αρνί σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ψήσιμο. Αλείψτε το ομοιόμορφα με το μείγμα βουτύρου, σκόρδου, δεντρολίβανου και αντζούγιας, και ψήστε για επιπλέον 45 λεπτά. Προσθέστε τα λαχανικά γύρω από το αρνί και συνεχίστε το ψήσιμο για ακόμα 25 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα σπαράγγια και τα ραπανάκια για τα τελευταία 5 λεπτά.

  • Ψήστε ένα αρνίσιο μπούτι για περίπου 25–30 λεπτά ανά κιλό για μέτρια-ωμό (medium-rare), 30–35 λεπτά ανά κιλό για μέτριο (medium) και γύρω στα 40 λεπτά ανά κιλό για καλά ψημένο (well-done). Ελέγξτε το αρνί γύρω στο 25λεπτο και στη συνέχεια παρακολουθήστε το κάθε 6–7 λεπτά μέχρι να φτάσει στο επιθυμητό ψήσιμο. Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο κρέατος για να μετρήσετε την εσωτερική θερμοκρασία στο πιο παχύ μέρος του μπούτι: 60–62°C για μέτρια-ωμό, 66°C για μέτριο και 74°C για καλά ψημένο. Ένα μπούτι 2–2½ κιλών χρειάζεται περίπου 1 ώρα 15 λεπτά έως 1 ώρα 25 λεπτά για τέλειο μέτριο ψήσιμο. Μόλις το αρνί φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, αφήστε το να ξεκουραστεί υπό αλουμινόχαρτο για 15–20 λεπτά πριν το κόψετε, ώστε οι χυμοί να επανακατανεμηθούν και το κρέας να παραμείνει τρυφερό και ζουμερό.

  • Ψήστε το αρνί στους 190°C σε φούρνο με αέρα ή στους 210°C σε συμβατικό φούρνο. Σε αυτή τη θερμοκρασία, ένα μπούτι 2½ κιλών θα δώσει τέλειο μέτριο ψήσιμο. Αν χρησιμοποιείτε συμβατικό φούρνο χωρίς αέρα, προσθέστε περίπου 10–15% περισσότερο χρόνο ψησίματος.

  • Σερβίρετε το ψητό αρνί με πατάτες, κρεμμύδια, ραπανάκια και σπαράγγια, τα οποία ψήνονται μαζί με το κρέας. Αν θέλετε να αλλάξετε, δοκιμάστε καρότα, παστινάκι ή κολοκύθα για φυσική γλυκύτητα, ή προσθέστε λαχανάκια Βρυξελλών και φασολάκια για περισσότερα χρώματα και υφή. Παντζάρια, πράσα και γλυκοπατάτες είναι επίσης εξαιρετικές επιλογές. Μια άλλη πρόταση είναι να το σερβίρετε με φρέσκια πράσινη σαλάτα, ψητά λαχανικά μεσογειακής κουζίνας όπως κολοκυθάκια και πιπεριές, ή ακόμη και με κρεμώδες gratin dauphinois για πιο πλούσιο συνοδευτικό.

  • Μετατρέψτε το ψητό αρνί σας που περίσσεψε, σε μια ποικιλία νόστιμων πιάτων. Δοκιμάστε να φτιάξετε γύρο ή wraps, κόβοντας το αρνί σε λεπτές φέτες, ζεσταίνοντάς το ξανά και σερβίροντάς το σε πίτα με σαλάτα και τζατζίκι. Ένα πλούσιο στιφάδο αρνιού είναι επίσης εξαιρετική επιλογή· απλώς κόψτε το αρνί σε κύβους και σιγοβράστε το με λαχανικά και ζωμό για να αναδείξετε τις αλμυρές του γεύσεις. Για κάτι ιταλικό, σοτάρετε το αρνί με λαχανικά και ντομάτες για να φτιάξετε μια νόστιμη σάλτσα ραγού αρνιού για ζυμαρικά. Αν έχετε διάθεση για μπαχαρικά, μαγειρέψτε το αρνί με μπαχαρικά και ντομάτες για ένα γρήγορο κάρυ αρνιού.

  • Ναι, μπορείτε να καταψύξετε το ψητό αρνί. Αφήστε το αρνί να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου, για όχι περισσότερο από 2 ώρες. Κόψτε το σε μερίδες κατάλληλες για ένα γεύμα, ώστε να διευκολύνετε το ξεπάγωμα και το ξαναζέσταμα. Τυλίξτε καλά τις μερίδες σε αεροστεγές περιτύλιγμα, όπως σακούλες κατάψυξης ή δοχεία, για να αποφύγετε εγκαύματα από τον πάγο. Χρησιμοποιήστε το κατεψυγμένο αρνί εντός 3 μηνών. Ξεπαγώστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα και ζεστάνετέ το μέχρι να θερμανθεί καλά σε όλη την ποσότητα. Κρατήστε λίγο από τους χυμούς του ψησίματος για να παραμείνει ζουμερό.

Σχετικές συνταγές

Ψητό χοιρινό

Ψητό χοιρινό

4 ώρες

Αυγό ποσέ

Αυγό ποσέ

30 λεπτά

Πάβλοβα με κρέμα λεμονιού

Πάβλοβα με κρέμα λεμονιού

2 ώρες 30 λεπτά

Καρέ από αρνίσια παϊδάκια

Καρέ από αρνίσια παϊδάκια

1 ώρα 30 λεπτά

ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΓΛΥΚΑ ΨΩΜΑΚΙΑ (HOT CROSS BUNS)

ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΓΛΥΚΑ ΨΩΜΑΚΙΑ (HOT CROSS BUNS)

1 ώρα 30 λεπτά

ΛΕΜΟΝΟΠΙΤΑ ΜΑΡΕΓΚΑΣ

ΛΕΜΟΝΟΠΙΤΑ ΜΑΡΕΓΚΑΣ

2 ώρες 30 λεπτά

Lurpak Συνταγές
ΕΞΕΡΕΥΝΗΣΤΕ ΤΙΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΣ

ΜΠΕΙΤΕ ΣΤΟΝ ΚΟΣΜΟ ΤΟΥ ΚΑΛΟΥ ΦΑΓΗΤΟΥ

Ξεκινήστε το μαγείρεμα

Νόστιμο ψητό αρνίσιο μπούτι με σκόρδο και δεντρολίβανο

Τι να μην αγαπήσει κανείς σε ένα νόστιμο ψητό αρνίσιο μπούτι; Το μπούτι είναι ένα από τα καλύτερα κομμάτια για ψήσιμο. Είναι φυσικά τρυφερό, άπαχο αλλά ταυτόχρονα πολύ γευστικό, ιδανικό για αργό μαγείρεμα. Προέρχεται από τους οπίσθιους μηρούς, πράγμα που σημαίνει ότι έχει ακριβώς την κατάλληλη ποσότητα λίπους για να παραμείνει ζουμερό και είναι αρκετά μεγάλο για όμορφες, γενναιόδωρες φέτες. Με τη σωστή προετοιμασία, παίρνετε ζουμερό κρέας με μια πλούσια, αρωματική κρούστα.

Φτιαγμένο με μια καλή ποσότητα Lurpak®, σκόρδο, αντζούγιες, φρέσκο δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι, το βουτυρένιο μείγμα αλείφει το κρέας ενώ σχηματίζει μια υπέροχη χρυσοκαφέ κρούστα που κλειδώνει τους χυμούς μέσα. Το γήινο, πευκόφυλλο άρωμα του δεντρολίβανου, το απαλό σκόρδο και οι αντζούγιες που αναμειγνύονται στο βούτυρο δίνουν στο αρνί ισορροπημένη γεύση με μια διακριτική, αλμυρή νότα.

Όταν το μπούτι βγει από το φούρνο, η επιφάνεια είναι όμορφα τραγανή και καραμελωμένη, γυαλιστερή από τα κομμάτια δεντρολίβανου και σκόρδου. Κόψτε το και θα βρείτε τρυφερό, ροζ-ροδαλό, ζουμερό κρέας γεμάτο γεύση.

Τέλεια ψητές πατάτες, κρεμμύδια, ραπανάκια και σπαράγγια

Το ψήσιμο αυτών των λαχανικών μαζί με το αρνί τα μετατρέπει από απλά σε υπέροχα. Μοιράζοντας το σκεύος του φούρνου, απορροφούν όλους τους πλούσιους χυμούς του κρέατος και κάθε υπόνοια σκόρδου, δεντρολίβανου και αντζούγιας από το μείγμα βουτύρου.

Ωστόσο, η χρονική στιγμή είναι καθοριστική. Οι πατάτες και τα κρεμμύδια μπαίνουν πρώτα, ώστε να μαλακώσουν και να αποκτήσουν την ακαταμάχητη χρυσαφένια κρούστα. Αργότερα προστίθενται τα φρέσκα ραπανάκια και τα τρυφερά σπαράγγια, δίνοντας χρώμα και τραγανή υφή. Τα ραπανάκια μαλακώνουν και γίνονται γλυκά κατά το ψήσιμο, ενώ τα σπαράγγια διατηρούν τη ζωντανή, γήινη τραγανότητά τους.

Με τη σταδιακή προσθήκη, κάθε λαχανικό φτάνει στο μέγιστο της γεύσης και της υφής του. Καμία μαλακή σαλάτα, καμία άψητη πατάτα, μόνο τέλεια ψημένα λαχανικά στο πιάτο.

Φτιάξτε τη δική σας σάλτσα για να συνοδεύσει το αρνί

Για να αναβαθμίσετε πραγματικά το ψητό αρνίσιο μπούτι, μια πλούσια, βελούδινη σάλτσα είναι απαραίτητη. Καθώς ψήνεται το κρέας, το βούτυρο, τα βότανα, το σκόρδο και τα λαχανικά στο σκεύος δημιουργούν μια πλούσια, αλμυρή βάση έτοιμη να μετατραπεί σε νόστιμη σάλτσα.

Όταν το αρνί ξεκουράζεται, τοποθετήστε το σκεύος σε χαμηλή φωτιά και ξεγλασάρετέ το με λίγο ζωμό ή νερό. Ξύστε όλα τα καραμελωμένα κομματάκια που έχουν κολλήσει στον πάτο, εκεί όπου κρύβεται όλη η γεύση. Αφήστε το να σιγοβράσει και να μειωθεί μέχρι να έχετε μια γυαλιστερή, πλούσια σάλτσα.

Αυτή η συνταγή είναι πρακτικά τρεις σε μία. Απολαμβάνετε υπέροχο ψητό αρνί, τέλεια ψημένα λαχανικά και έτοιμη βάση για μια καταπληκτική σάλτσα, όλα μαζί.

Μπορείτε να εξερευνήσετε και άλλες συνταγές ψητού, όπως ψητό γαλοπούλας με λεμόνι και φασκόμηλο, ένα κλασικό χριστουγεννιάτικο ψητό, ή ζουμερό ψητό χοιρινό. Συνδυάστε το κυρίως πιάτο με ψητές πατάτες ή λαχανικά φούρνου. Και για ένα γλυκό τέλος, δοκιμάστε ένα αφράτο πανετόνε.

Η τελειότητα έρχεται από τη δημιουργικότητα

Αυτό το ψητό αρνί με σκόρδο και δεντρολίβανο είναι υπέροχο όπως είναι, αλλά η τελειότητα έρχεται όταν το κάνετε δικό σας. Προσθέστε λίγη φρέσκια μέντα για μια δροσερή, βοτανική νότα, ή αντικαταστήστε το δεντρολίβανο με θυμάρι ή ρίγανη. Λίγο ξύσμα λεμονιού στο μείγμα δίνει υπέροχη φρεσκάδα, διακριτική αλλά έντονη, ενώ μια πρέζα καπνιστή πάπρικα φέρνει ήπια καπνιστή γεύση που ταιριάζει εξαιρετικά με το αλμυρό αρνί.

Αν δεν σας αρέσουν οι αντζούγιες, μπορείτε να τις παραλείψετε ή να τις αντικαταστήσετε. Ένα ή δύο κουταλάκια σάλτσας σόγιας δίνουν παρόμοιο βάθος γεύσης χωρίς τη θαλασσινή νότα, ενώ μια σταγόνα σάλτσας Worcestershire προσθέτει παρόμοιο πλούτο. Δοκιμάστε επίσης 2–3 κουταλιές μουστάρδα Dijon για πιο έντονη γεύση και ήπια πικάντικη νότα. Αν προτιμάτε να μην κάνετε αντικαταστάσεις, το μείγμα θα έχει πιο ήπια γεύση αλλά θα παραμείνει νόστιμο. Απλώς αυξήστε ελαφρώς τα υπόλοιπα καρυκεύματα για να διατηρηθεί η ισορροπία της γεύσης.

Πού να αγοράσετε

Lurpak® Βούτυρο Ανάλατο σε Αλουμινόφυλλο

Βούτυρο Ανάλατο σε Αλουμινόφυλλο

Με το Lurpak® στο πλευρό σας είστε πάντα έτοιμοι να μαγειρέψετε, να ψήσετε και να τηγανίσετε θαύματα, μαγειρέψτε λοιπόν. Με τη φίνα & αξεπέραστη γεύση του, το Lurpak® Βούτυρο Ανάλατο σε Αλουμινόφυλλο δίνει νοστιμιά σε οποιοδήποτε φαγητό το προσθέτετε. Από ένα χορταστικό πιάτο ριζότο, τα ζυμώματα του Σαββατοκύριακου, μέχρι μερικά απλά μανιτάρια, οι λεπτές νότες του συμπληρώνουν κάθε δημιουργία που ετοιμάζετε στα γρήγορα στην κουζίνα. Για εκείνους που αγαπούν το Καλό Φαγητό, το Lurpak® το κάνει ακόμα καλύτερο. Σηκώστε τα μανίκια. Σήμερα μαγειρεύουμε με τόλμη.

Πού να αγοράσετε