Βράστε τα ριγκατόνι σε αλατισμένο νερό για 8-9 λεπτά, μέχρι να γίνουν «al dente» (σκληρό στο δάγκωμα, με κρεμώδη υφή).
Όσο μαγειρεύονται τα ζυμαρικά, προσθέστε το βούτυρο σε ένα μικρό κατσαρολάκι με φασκόμηλο, λιώστε το βούτυρο και αφήστε το να μαγειρευτεί για 5 λεπτά χωρίς να ροδίσει. Προσθέστε πιπέρι και λίγο αλάτι.
Στραγγίξτε τα ριγκατόνι, τοποθετήστε τα πάλι στην κατσαρόλα και ανακατέψτε τα με τη σάλτσα βουτύρου. Καρυκεύστε όσο επιθυμείτε με αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε αμέσως με παρμεζάνα.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
• Πρέπει να είστε βέβαιοι ότι υπάρχει ο απαραίτητος χρόνος ώστε το φασκόμηλο να μεταφέρει το άρωμά του στη σάλτσα βουτύρου. Αυτό γίνεται σωστά όταν αφήνετε το βούτυρο να μαγειρευτεί σε υψηλή θερμοκρασία, χωρίς όμως να ροδίσει.
• Βεβαιωθείτε ότι τα ζυμαρικά έχουν υψηλή θερμοκρασία όταν ρίξετε τη σάλτσα βουτύρου επάνω τους, ώστε να παραμείνει κρεμώδης κατά το σερβίρισμα
