Για το dressing:
Κόβετε το κρεμμύδι στη μέση και μετά σε φέτες. Χτυπάτε το ξύδι με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, προσθέτετε τις φέτες από το κρεμμύδι και τις αφήνετε στο μείγμα για 30 λεπτά.
Πλένετε τις πατάτες χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα, τις κόβετε σε 4 ίσα μέρη και βράζετε σε αλατισμένο νερό για 5-7 λεπτά, ή, μέχρι να μαγειρευτούν χωρίς να μαλακώσουν.
Αφαιρείτε τους πυρήνες από τα 2 καλαμπόκια
Ζεσταίνετε το νερό και τον χυμό λεμονιού σε μια μικρή κατσαρόλα. Μετά, προσθέτετε σε αυτό τους κύβους του βουτύρου έναν έναν, χτυπώντας και ανακατεύοντας κάθε φορά, συνεχίζοντας μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλο το βούτυρο. Η σως θα πρέπει να είναι λεία και να έχει ένα πολύ ελαφρύ κίτρινο χρώμα.
Στη συνέχεια, ανακατεύετε σε ένα μεγάλο μπολ τις ζεστές πατάτες με το dressing λεμονιού-βουτύρου, αφαιρείτε τα κρεμμύδια από το ξύδι και τα ρίχνετε στο μπολ μαζί με τους πυρήνες του καλαμποκιού και τη σαλάτα baby leaf. Καρυκεύετε κατά προτίμηση με αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε αμέσως.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ: