ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 C ( 165 C στον αέρα).
- Κόψτε το λεμόνι σε μεγάλα κομμάτια, ξεπλύνετε τον μαϊντανό στο νερό και στραγγίξτε καλά.
- Ανακατέψτε το λεμόνι, τον μαϊντανό και το αλάτι και γεμίστε το κοτόπουλο με το μείγμα. Απλώστε βούτυρο ομοιόμορφα γύρω από το κοτόπουλο, ώστε να καλυφθεί πλήρως, καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε το σε ένα πυρίμαχο σκεύος και ψήστε για 1 ώρα και 15 λεπτά.
- Πλύντε τις πατάτες και κόψτε τις σε κομμάτια, πλύντε τα καρότα και αν είναι μικρά, κρατήστε τα ολόκληρα, αλλιώς κόψτε τα κατά μήκος. Κόψτε τα κρεμμύδια σε σφήνες. Ξεπλύνετε τα πράσινα φασόλια, καθαρίστε τα και κόψτε τα στη μέση.
- Αφού το κοτόπουλο ψηθεί για 30 λεπτά, βγάλτε το από τον φούρνο και τοποθετήστε τις πατάτες στο σκεύος με θυμάρι, σκόρδο, κρεμμύδι και καρότα, πασπαλίστε τα λαχανικά με αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε τα με το βούτυρο και τους χυμούς του κοτόπουλου που βρίσκονται ήδη στο κάτω μέρος του σκεύους. Τοποθετήστε το ξανά στον φούρνο.
- Μαγειρέψτε στον ατμό τα φασόλια για 3’. Βγάλτε το κοτόπουλο από τον φούρνο και ανακατέψτε τα πράσινα φασόλια στο μείγμα με τις πατάτες. Κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια και σερβίρετε με τα λαχανικά.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
• Προσπαθήστε να τοποθετήσετε φέτες βουτύρου κάτω από την πέτσα του κοτόπουλου για να γίνει νόστιμη και τραγανή, διατηρώντας μαλακό το κρέας στο εσωτερικό.
• Όσο ψήνετε το κοτόπουλο, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι και περιλούστε όλη την επιφάνειά του με τους χυμούς και το λιωμένο βούτυρο, τουλάχιστον 3-4 φορές.
