Αρνί ψητό

1 ΜΕΡΙΔΑ

ΥΛΙΚΑ

  • 1 αρνίσιο μπούτι (περίπου 2-2,5 κιλά)

Για την σάλτσα

  • 150 γρ. βούτυρο Lurpak®
  • 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 6 γαύροι, ψιλοκομμένοι
  • 3 ματσάκια δενδρολίβανο, ψιλοκομμένο
  • Χοντρό αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τα λαχανικά

  • 1 κιλό πατάτες, κομμένες στη μέση
  • 2 κίτρινα κρεμμύδια, κομμένα σε σφήνες
  • 2 ματσάκια δενδρολίβανο
  • Νιφάδες θαλασσινού αλατιού and φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 10 ραπανάκια, κομμένα στη μέση
  • 20 σπαράγγια
  • 50 γρ. βούτυρο Lurpak®
Αρνί ψητό

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190 βαθμούς (αέρα)

  1. Προετοιμάστε το αρνί αφαιρώντας την πέτσα. Η πέτσα είναι μια λεπτή και πολύ ανθεκτική εξωτερική στρώση λίπους η οποία μπορεί να μην έχει αφαιρεθεί από το κρεοπωλείο. Είναι λοιπόν σημαντικό να αφαιρεθεί εντελώς, απορροφώντας παράλληλα την υγρασία από το κρέας με μια πετσέτα κουζίνας.
  2. Μαλακώστε το βούτυρο και προσθέστε το σκόρδο, τους ψιλοκομμένους γαύρους και το δενδρολίβανο, ανακατεύοντας καλά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα σε όλο το μπούτι.
  3. Τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο πυρίμαχο σκεύος, ή σε ένα βαθύ ταψί και βάλτε το σε προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά.
  4. Ανακατέψτε καλά τις πατάτες και τα κρεμμύδια με το αλάτι, το πιπέρι και το δενδρολίβανο.
  5. Μετά από 45 λεπτά, αφαιρέστε το αρνί από τον φούρνο και τοποθετήστε τα κρεμμύδια και τις πατάτες στο σκεύος, κάτω και γύρω από το αρνί ώστε να αναμειχθούν με το λίπος και τους χυμούς του μαγειρεμένου κρέατος. Χωρίστε το βούτυρο σε μικρά κυβάκια και απλώστε τα ομοιόμορφα επάνω στις πατάτες. Τοποθετήστε το σκεύος πίσω στον φούρνο και ψήστε για άλλα 25 λεπτά.
  6. Σπάστε το κάτω μέρος από τα σπαράγγια, κόψτε τα σε κομμάτια και αναμείξτε τα με τα ραπανάκια. Μετά από τα 25 λεπτά, ανακατέψτε τα ραπανάκια και τα σπαράγγια στις πατάτες και τα κρεμμύδια στον φούρνο και ψήστε τα για άλλα 5 λεπτά.
  7. Για να βεβαιωθείτε ότι το αρνί είναι σωστά ψημένο, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο. Η θερμοκρασία στο εσωτερικό του πρέπει να είναι στους 66 βαθμούς για ένα μέτριας έντασης ψήσιμο.
  8. Σερβίρετε το αρνί με τα λαχανικά.

 

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

  1. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αλείψει ομοιόμορφα το μπούτι με το μείγμα του βουτύρου, ώστε να γίνει νόστιμο και τραγανό.
  2. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος βγάλτε το σκεύος από το φούρνο και περιλούστε το μερικές φορές με το λιωμένο βούτυρο και τους χυμούς από τον πάτο του σκεύους, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι.
  3. Για ποικιλία, χρησιμοποιήστε θυμάρι ή φασκόμηλο, αντί για δενδρολίβανο.

ΔΕΙΤΕ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ