Ruladă cu ciocolată, mandarină și bucăți de caramel cu alune de pădure
1 oră timp de gătit
Ruladă cu ciocolată, mandarină și bucăți de caramel cu alune de pădure
Pregătire
Preîncălziți cuptorul la 225 ˚C în cazul cuptoarelor electrice fără ventilație/200 ˚C în cazul cuptoarelor electrice cu ventilație/treapta 7 la cuptoarele cu gaz.
1
Așezați hârtia de copt pe o tavă.
2
Pentru a prepara pandișpanul, bateți spumă ouăle și zahărul într-un castron mare timp de cel puțin 5 minute până când compoziția devine ușoară, deschisă la culoare și pufoasă.
3
Cerneți făina și pudra de cacao, încorporați-le cu atenție folosind o spatulă, adăugați coaja de mandarină și amestecați având grijă să nu scoateți aerul din amestec.
4
Turnați amestecul în tava de copt și întindeți uniform în toate colțurile. Coaceți timp de 8 minute până când amestecul este ferm la atingere.
5
Așezați o bucată de hârtie de copt de mărimea tăvii pe blatul de lucru, cerneți puțină pudră de cacao deasupra și puneți peste aluatul de pandișpan. Îndepărtați stratul de sus al hârtiei de copt și folosind hârtia de pe suprafața de lucru, rulați aluatul de pandișpan începând din partea cea mai scurtă. Lăsați pandișpanul să se răcească.
6
Pentru a prepara ganache-ul, încălziți smântâna într-o cratiță medie. Luați cratița de pe foc și adăugați ciocolata ruptă în bucăți, amestecând continuu până când se topește. Puneți deoparte pentru a se răci.
7
Pentru a prepara crema de unt, topiți ciocolata într-un castron așezat deasupra unei oale cu apă care fierbe la foc mic. După ce s-a topit, puneți castronul deoparte pentru ca ciocolata să se răcească puțin.
8
Într-un castron mare, bateți untul cu un mixer până când se înmoaie, apoi cerneți treptat zahărul pudră. Adăugați ciocolata topită și amestecați. Dacă amestecul are o consistență prea fermă, adăugați puțin lapte pentru a-l face mai moale.
9
Pentru a prepara pralina cu alune de pădure, pregătiți în prealabil o tavă metalică unsă cu puțin ulei. Puneți o cratiță curată de dimensiuni medii la foc mediu, și adăugați zahărul fin cernut. Nu amestecați deloc, doar învârtiți cratița pentru a facilita omogenizarea întregii cantități de zahăr.
10
După ce zahărul s-a dizolvat și este maro-auriu închis, adăugați alunele de pădure și turnați-le imediat în tava de copt. Lăsați să se răcească în totalitate înainte de a le zdrobi în bucăți cu un sucitor.
11
Pentru asamblare, desfășurați rulada rece și întindeți crema de unt, apoi înfășurați rulada strâns.
12
Tăiați aproximativ un centimetru de la fiecare capăt pentru a strânge rulada. Așezați rulada pe vasul pe care doriți să o serviți. Neteziți cu o spatulă ganache-ul de ciocolată. Presărați deasupra bucățile de praline cu alune de pădure și radeți puțină ciocolată neagră.
