Cozonac

Luați 50 ml de lapte și amestecați cu drojdie uscată și o linguriță de zahăr, apoi lăsați să stea timp de 15 minute. Dacă utilizați drojdie proaspătă, puteți omite zahărul.

Într-un castron mare, amestecați făina cu sare și zahăr și apoi adăugați coaja de lămâie și portocală. Adăugați amestecul de lapte și drojdie și laptele rămas.

Spargeți ouăle și bateți ouăle întregi împreună cu gălbenușurile de ou. Adăugați ouăle bătute și extractul de vanilie în amestecul de făină și frământați bine. Dacă utilizați un aparat de frământat aluatul, lăsați-l să funcționeze timp de 10 minute. Apoi adăugați untul moale, puțin câte puțin, până când îl utilizați pe tot și frământați până obțineți un aluat fin, dar ferm.

Lăsați să crească în frigider peste noapte sau timp de cel puțin 6 ore.

A doua zi scoateți aluatul și lăsați-l la temperatura camerei.

Pentru umplutură, amestecați cuburile de unt în ciocolata topită și adăugați zahăr, scorțișoară și pudră de cacao. Amestecați până obțineți o pastă omogenă, apoi lăsați să se răcească timp de aproximativ 10 minute.

Ungeți cu unt cele 2 tăvi de copt dreptunghiulare.

Frământați aluatul pe un blat de bucătărie pe care ați presărat făină. Împărțiți aluatul în 2, întindeți fiecare bucată de aluat într-un dreptunghi de 30 x 40 de centimetri și întindeți umplutura de ciocolată uniform pe întreaga suprafață a aluatului. Presărați migdalele peste umplutura de ciocolată. Începând din partea cea mai îngustă, rulați într-o formă cilindrică. Tăiați pe lungime și răsuciți ambele părți împreună într-o împletitură. Așezați aluatul împletit într-o tavă de copt unsă cu unt și repetați procesul cu cealaltă bucată de aluat. Lăsați tăvile într-un loc cald până când aluatul crește și ajunge la o dimensiune dublă (aproximativ 1- 2 ore).

Coaceți într-un cuptor electric cu ventilație, la 175 ˚C, timp de 45-50 minute. Atunci când partea superioară a cozonacului capătă o culoare maro-aurie, acoperiți-l cu folie. Cozonacul este copt atunci când sună a gol, sau puteți verifica temperatura cu un termometru (care ar trebui să indice 96 ˚C).

Când este gata, lăsați tava pe un grătar. Scoateți cozonacul din tavă și lăsați-l să stea alte 30 de minute înainte de a-l tăia felii.