Cozonac
Pregătire
Puneți deoparte 50 ml de lapte și amestecați-l cu drojdia uscată și o linguriță de zahăr, apoi lăsați-l să stea 15 minute. Dacă folosiți drojdie proaspătă, puteți omite zahărul.
Într-un bol mare, amestecați făina cu sarea și zahărul, apoi adăugați coaja rasă de lămâie și portocală. Turnați amestecul de lapte cu drojdie și restul de lapte.
Spargeți ouăle și amestecați-le cu gălbenușurile. Adăugați ouăle bătute și extractul de vanilie peste amestecul de făină și frământați bine. Dacă folosiți un robot de bucătărie, lăsați-l să frământe aproximativ 10 minute. Apoi încorporați treptat untul moale, puțin câte puțin, până îl adăugați pe tot, și continuați să frământați până obțineți un aluat neted, dar ferm.
Frământați bine aluatul – este un pas important pentru a obține un cozonac pufos.
Lăsați aluatul la dospit în frigider peste noapte sau cel puțin 6 ore.
A doua zi, scoateți aluatul și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei.
Pentru umplutură, amestecați untul tăiat cuburi în ciocolata topită, apoi adăugați zahărul, scorțișoara și pudra de cacao. Amestecați până când obțineți o cremă omogenă și lăsați-o să se răcească aproximativ 10 minute.
Ungeți cu unt două tăvi dreptunghiulare.
Frământați ușor aluatul pe blatul presărat cu făină. Împărțiți-l în două și întindeți fiecare bucată într-un dreptunghi de aproximativ 30x40 cm. Întindeți uniform umplutura de ciocolată pe toată suprafața aluatului, apoi presărați migdalele deasupra. Începând din partea cea mai îngustă, rulați într-o formă cilindrică. Tăiați pe lungime și răsuciți ambele părți împreună într-o împletitură. Așezați cozonacul în tava unsă și repetați procesul și pentru celălalt aluat. Lăsați tăvile într-un loc cald până când aluatul își dublează volumul (aproximativ 1–2 ore).
Lăsați cozonacul să se odihnească cel puțin 30 de minute înainte de a-l tăia felii – acesta va continua să se coacă ușor datorită căldurii interne. În această rețetă folosiți migdale, dar le puteți înlocui cu alune de pădure sau nuci, după preferință.
Coaceți la 175°C (cu ventilație) timp de 45–50 de minute. Când cozonacul este rumenit deasupra, acoperiți-l cu folie de aluminiu. Este gata când sună a gol dacă îl bateți ușor sau când temperatura internă ajunge la aproximativ 96°C.
După coacere, lăsați cozonacul în tavă pe un grătar. Scoateți-l apoi din tavă și mai lăsați-l să se răcească încă 30 de minute înainte să îl feliați.
