Croissante perfecte
2 ore 55 min timp de gătit
Croissante perfecte
Pregătire
1
Păstrați făina la congelator timp de cel puțin o oră.
2
Amestecați apa și laptele, adăugați drojdia și amestecați într-un mixer. Adăugați oul, zahărul și sarea și amestecați. Adăugați făina şi amestecați timp de 2-3 minute până când obțineți un aluat ferm.
3
Înfășurați aluatul în folie alimentară şi puneți-l în frigider timp de 15 minute.
4
Tăiați untul rece în felii şi așezați-le între două foi de hârtie de copt. Apoi presați untul într-un singur pătrat de 15 x 15 cm cu grosime uniformă.
5
Puneți aluatul rece pe o masă pe care ați presărat făină. Întindeți-l până obțineți o bucată de 30 x 30 cm, așezați untul în mijlocul aluatului şi pliați capetele în jurul untului astfel încât untul Lurpak® să fie complet acoperit de aluat. Puneți aluatul în frigider la răcit timp de 45 de minute, după care este gata pentru a fi întins.
6
Presărați făină pe masă și întindeți aluatul până ajunge la grosimea de 1 cm, măsurând aproximativ 30 x 60 cm. Îndepărtați făina de pe aluat, pliați 1/3 din aluat în interior înspre centru, iar cealaltă 1/3 deasupra, iar acum aveți un aluat cu 3 straturi. Puneți aluatul la frigider timp de 30 de minute. Repetați acest pas integral de 3 ori. Puneți aluatul la frigider timp de 30 de minute, iar apoi acesta este pregătit.
7
Întindeți aluatul până când are o dimensiune aproximativă de 25 x 60 cm. Tăiați aluatul în două bucăți de 12,5 x 60 cm. Tăiați fiecare bucată în 6 pătrate, pe care le tăiați apoi diagonal, rezultând 24 de triunghiuri.
8
Înfășurați aluatul începând cu latura mai mare. Așezați croissantele pe hârtie de copt și lăsați-le să crească timp de 1-2 ore până când își dublează mărimea.
9
Ungeți croissantele cu ou cu ajutorul unei pensule. Coaceți croissantele într-un cuptor preîncălzit la 200 ˚C în cazul cuptoarelor electrice fără ventilație/180 ˚C în cazul cuptoarelor electrice cu ventilație/treapta 6 la cuptoarele cu gaz, timp de aproximativ 15 minute, până când capătă o culoare maro-aurie. Lăsați croissantele să se răcească pe un grătar.
