Profiterol cu portocală și ciocolată
1 oră timp de gătit
Profiterol cu portocală și ciocolată
Pregătire
UMPLUTURĂ DIN CREMĂ DE PORTOCALE:
1
Tăiați păstaia de vanilie în jumătate și scoateți semințele. Puneți păstaia și semințele într-o tigaie de dimensiune medie. Adăugați laptele și aduceți-le la punctul de fierbere.
2
Între timp, într-un castron mare, amestecați gălbenușurile de ou, zahărul și amidonul de porumb.
3
După ce a fiert laptele, turnați-l în amestecul cu ouă și omogenizați bine cu o lingură de lemn, amestecând continuu până când se îngroașă compoziția. Puneți pe foc.
4
Scoateți păstaia de vanilie, acoperiți compoziția cu hârtie umedă rezistentă la grăsimi sau cu folie alimentară și lăsați să se răcească.
5
Separat, într-un castron mare, adăugați smântâna pentru frișcă, coaja de portocală și florile de portocal, dacă folosiți, și bateți până capătă o consistență moale. Încorporați frișca în crema răcită.
6
Puneți cu lingura crema de portocale într-un poș pentru ornat cu o duză de mărime medie și țineți-o la frigider până când aveți nevoie de ea.
ALUATUL DE CHOUX
Preîncălziți cuptorul la 220 ˚C în cazul cuptoarelor electrice fără ventilație/190 ˚C în cazul cuptoarelor electrice cu ventilație/treapta 7 la cuptoarele cu gaz.
1
Tăiați untul în cuburi.
2
Puneți apa, untul și zahărul într-o tigaie de mărime medie și aduceți compoziția la punctul de fierbere. Luați de pe foc și adăugați toată făina odată în tigaie. Bateți amestecul timp de 2 minute sau până când începe să se desprindă de marginea vasului.
3
Puneți din nou tigaia pe foc timp de un minut și lăsați făina să se coacă complet, amestecând ocazional.
4
Luați tigaia de pe foc și lăsați-o să se răcească timp de 5 minute. Adăugați ouăle, unul câte unul, bătând bine amestecul după fiecare adăugare.
5
Cu ajutorul unei lingurițe, puneți 12 bile egale din compoziție pe o tavă de copt care a fost tapetată cu hârtie de copt și, cu degetul umed, presați vârfurile. Fiecare dintre acestea ar trebui să fie puțin mai mare decât o minge de golf. Sau puteți pune aluatul într-un poș pentru ornat cu o duză de mărime medie și puteți forma bilele în tava de copt.
6
Coaceți gogoșelele choux în cuptor timp de 20 de minute până când devin aurii, apoi scoateți-le din cuptor. Rețineți să nu deschideți ușa cuptorului în timp ce se coc.
7
Folosind un cuțit ascuțit, faceți o mică gaură în partea de jos a fiecărei gogoșele choux pentru a lăsa să iasă aburul, apoi aşezaţi-le înapoi pe hârtia de copt, pe o parte. Scoateți choux-urile din cuptor și puneți-le pe un grătar.
Sosul de ciocolată:
1
Între timp, încălziți smântâna. Tăiați ciocolata și combinați smântâna caldă și ciocolata într-un castron de sticlă termorezistent până când se topește. Poate fi necesar să o topiți deasupra unei oale cu apă care fierbe la foc mic. Amestecați continuu până când smântâna și ciocolata sunt topite și bine omogenizate. Presărați un praf de sare.
2
Pentru a monta choux-urile, utilizați poșul pentru ornat pentru a umple fiecare gogoașă cu cremă de portocale, prin orificiul realizat în partea inferioară. Scufundați fiecare gogoașă în ciocolată cu partea superioară în sus sau turnați ciocolata peste gogoșele și puneți-le pe un platou. Repetați până când toate gogoșelele sunt gata.
Pentru servire: presărați fistic mărunțit peste gogoșele și sunt gata de savurat.
