Ciasto z amaretto i serkiem ricotta
Metoda
W blenderze rozdrobnij lekko migdały, uważając aby ich nie zmielić zbyt drobno.
Wymieszaj cukier i masło ze szczyptą soli. Dodaj żółtka jaj i ubij na masę. Na koniec do ciasta dodaj mąkę rodzaju „00”, kaszę kukurydzianą i wcześniej rozdrobione migdały. Wymieszaj dokładnie, aby połączyć wszystkie składniki.
Uformuj kulę z ciasta, zawiń ją w folię spożywczą i pozostaw w lodówce przez co najmniej godzinę, aż stwardnieje.
Podczas gdy ciasto chłodzi się w lodówce, przygotuj nadzienie.
W blenderze rozdrobnij ciasteczka amaretti prawie na proszek.
Wymieszaj ricottę z cukrem pudrem i zmiksowanymi ciasteczkami amaretti, aby uzyskać kremowe nadzienie.
Wysmaruj i posyp mąką formę o średnicy 22 cm. Wyciągnij z lodówki stwardniałe ciasto i zetrzyj je na tarce. Cała sztuka polega na tym, aby z połowy startego ciasta utworzyć spód z niewielkim brzegiem, który przytrzyma serowe nadzienie.
Łyżką rozprowadź serowe nadzienie na spodzie, a następnie posyp je resztą wiórków ciasta w jak najbardziej fantazyjny sposób. Piecz w temperaturze 180°C / piekarnik gazowy na pokrętle 4 przez 25 minut, a na końcu przez kolejne 5 minut z termoobiegiem. Wyciągnij z piekarnika, poczekaj, aż ciasto ostygnie, a następnie posyp je cukrem pudrem.
