Ciastka daktylowe ma’amoul
Metoda
Aby przygotować ciasto, wsyp gruboziarnistą kaszę manną do dużej miski. Dodaj drobną kaszę manną i drobny cukier. Wymieszaj, aby połączyć składniki.
Roztop masło Lurpak® w małym rondelku i zalej nim suche składniki.
Kiedy masa schłodzi się na tyle, że będzie można ją wyrabiać rękami, dokładnie ją pomieszaj, aż wchłonie całe roztopione masło Lurpak® i całkowicie się połączy.
Przykryj miskę czystym ręcznikiem kuchennym. Odstaw na noc.
Kiedy ciasto postoi przez noc, dodaj do niego mahlab i mleko w proszku.
Rozpuść drożdże w ciepłej wodzie, aż będą całkowicie płynne.
Dodaj je do ciasta i dobrze wymieszaj rękami.
Dodawaj stopniowo wodę różaną i wodę kwiatową, ciągle wyrabiając ciasto, aż będzie jednolite i nie będzie się kleić. Odstaw na bok.
Aby przygotować nadzienie, usuń pestki z daktyli i umieść je w dużej misce.
Dodaj cynamon i anyż. Dobrze wymieszaj rękami, rozcierając na pastę.
Aby przygotować ma’amoule, rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C/160°C z termoobiegiem/piekarnikiem gazowym z pokrętłem na 4.
Z masy daktylowej uformuj małe kulki i odłóż na talerz.
Uformuj małą kulkę z ciasta i spłaszcz ją rękami. Kulki wypełnij farszem daktylowym i szczelnie zamknij.
Umieść kulkę w drewnianej foremce do ma’amouli. Naciśnij ją delikatnie, aż przyjmie kształt otworu.
Odwróć foremkę i stuknij nią o dłoń lub płaską powierzchnię, aby poluzować uformowane ciastko ma’amoul.
Nasmaruj blachę piekarnika masłem i ułóż na niej ma’amoule.
Piecz w nagrzanym piekarniku przez 20 minut lub do uzyskania złotego koloru.
Wyjmij z piekarnika i odstaw do ostygnięcia.
Po ostygnięciu ma’amoule posyp cukrem pudrem i podawaj.
