Schwarzwalder kersentaart
5 uur kooktijd
Schwarzwalder kersentaart
Methode
1
Verwarm de oven voor op 160C/140C (heteluchtoven) of stand 3 (gasoven).
2
Meng de Lurpak®boter en suiker op hoge snelheid goed.
3
Klop de eieren er één voor één doorheen. Meng goed voordat je het volgende ei toevoegt. Meng de vanille erdoor.
4
Zeef bloem, cacao en bakpoeder door elkaar en meng voorzichtig de droge ingrediënten en melk door het botermengsel tot een homogeen geheel.
5
Vet een rond bakblik van 22 cm doorsnede in met boter en bekleed de bodem met bakpapier. Giet het beslag erin en strijk het oppervlak glad.
6
Bak de taart ca. 60 minuten of tot hij gaar is. Check dit door een steker in het midden van de taart te steken. Komt deze er schoon uit, dan is de taart gaar.
7
Laat de taart volledig afkoelen voordat je hem overlangs in 3 lagen snijdt.
Kersenvulling:
1
Doe de kersen in een pan met de helft van het water, suiker en citroensap. Kook op laag tot middelhoog vuur tot de suiker is opgelost. Meng het resterende water met de maïzena en voeg dit toe aan de kersen. Blijf op laag vuur al roerend koken – het mengsel wordt dikker en gaat glanzen. Het heeft de juiste textuur wanneer het aan de achterkant van een houten lepel blijft zitten.
2
Haal van het vuur en voeg naar smaak kersenlikeur toe. Laat de kersensaus volledig afkoelen voordat je de taart gaat opbouwen.
Italiaanse vanillebotercrème:
1
Meng eiwitten, suiker en vanillemerg in een metalen kom boven water dat net kookt.
2
Blijf roeren om de suiker op te lossen totdat het mengsel 70C is. Gebruik daarvoor een thermometer.
3
Giet het mengsel in een andere kom en klop op hoge snelheid tot het mengsel is afgekoeld tot kamertemperatuur. Het moet koel genoeg zijn om de boter toe te voegen zonder dat deze smelt.
4
Voeg geleidelijk koude boterblokjes toe terwijl je op gemiddelde snelheid mixt.
5
Voeg het zout toe en mix tot de botercrème glad, licht en luchtig is.
De taart opbouwen:
1
Leg een laag taart op een serveerschaal. Schep er een royale hoeveelheid kersenlikeur op om de taart vochtig te maken.
2
Verdeel gelijkmatig 1/3 van de botercrème erover en bedek met 1/2 van de kersenvulling. Leg hier een tweede taartlaag op en herhaal het proces met kersenlikeur, botercrème en kersenvulling.
3
Leg daar de derde en laatste taartlaag op en druk zachtjes aan om de taart stabiel te maken.
4
Versier de bovenkant met de resterende botercrème en verse kersen.
