PASTINAAK-PRALINETAART
1 uur 45 min. kooktijd
PASTINAAK-PRALINETAART
Methode
1
Voor de karamel: voeg de suiker in de steelpan en verhit deze langzaam zonder te roeren, totdat de suiker is gesmolten en amberkleurig is geworden. Voeg de stroop, siroop en Lurpak® boter toe en roer totdat de boter is gesmolten. Haal de pan van de pit en voeg al roerend de room en het zout toe. Laat het mengsel minimaal een uur afkoelen, totdat het dik is geworden.
2
Verwarm ondertussen de oven voor op 180˚C / 160 ˚C (heteluchtoven) / gasstand 4 en vet 3 bakvormen van 20 cm in.
3
Zeef het bakmeel in een kom en roer het bakpoeder, de baksoda, het zout en de suiker erdoorheen. Roer vervolgens de pecannoten door het mengsel.
4
Meng in een andere kom de eieren, de pastinaak, het vanille-extract en de gesmolten Lurpak® boter. Giet het eimengsel in de kom met het mengsel van bakmeel en meng het geheel goed, maar niet te lang.
5
Verdeel het beslag over de drie bakvormen en bak de taarten gedurende 25 minuten in de voorverwarmde oven, totdat ze veerkrachtig aanvoelen en van de zijkant van de bakvorm loskomen.
6
Laat de bakvormen een paar minuten staan, voordat je de taarten eruit haalt en laat ze afkoelen op een rooster.
7
Maak intussen het glazuur. Klop de ahornsiroop, poedersuiker en gesmolten Lurpak® boter met een garde. Laat dit ongeveer 30 minuten staan, zodat het glazuur smeerbaar wordt.
8
Voor de pecan nougatine: smeer wat olie op een vel bakpapier. Leg de pecannoten en het sesamzaad op het bakpapier. Verhit de suiker langzaam en zonder te roeren in een kleine koekenpan, totdat de suiker is gesmolten en een goudbruine kleur krijgt. Voeg de noten en zaadjes toe en zet het mengsel opzij, totdat het hard is geworden. Snijd het vervolgens in grove stukken.
9
Zet een van de taarten op een taartplateau, smeer er een dun laagje glazuur overheen, zet de tweede taart er bovenop, smeer hier ook een dun laagje glazuur overheen en doe hetzelfde met de derde taart. Smeer daarna met een paletmes een dun laagje glazuur over de gehele taart. Gebruik hiervoor ongeveer de helft van het glazuur. Zet de taart 20 minuten in de koelkast en smeer nogmaals glazuur over de gehele taart om hem af te maken.
10
Giet de karamel over de bovenkant van de taart en laat deze aan de zijkant naar beneden lopen. Maak de taart af door de krokante stukjes van het pecannotenlaagje er overheen te strooien.
