KERSENCHEESECAKE
6 uur kooktijd
KERSENCHEESECAKE
Methode
1
Verwijder de zaden uit 1 kg gewassen verse kersen.
2
Verkruimel de koekjes tot kruimels. Smelt de boter en meng door de koekkruimels.
3
Knip een vel bakpapier tot precies de maat van je springvorm (26 cm) en leg het op de bodem. Plaats het koek-botermengsel op het bakpapier en gebruik de achterkant van een eetlepel om het gelijkmatig uit te spreiden en aan te drukken. Zet minimaal 20 minuten in de koelkast.
4
Gebruik een mixer om de slagroom te kloppen totdat het zachte pieken vormt.
5
Klop in een grote kom de roomkaas, suiker, vanillezaadjes of -extract door elkaar en voeg daarbij het citroensap geleidelijk toe totdat het geheel goed door elkaar gemengd is. Spatel de slagroom voorzichtig door het roomkaasmengsel, in cirkelvormige bewegingen van onder naar boven.
6
Haal de bodem uit de koelkast. Giet en spreid het room(kaas)mengsel erover uit. Maak het oppervlak glad. Zet de cheesecake minimaal 4 uur terug in de koelkast om op te stijven.
Voor de kersencompote
1
Doe de kersen met het water en citroensap in een pan op middelhoog vuur en breng aan de kook.
2
Na ongeveer vijf minuten zijn de kersen zacht en kun je ze pletten. Na 10 minuten wordt de kersenpulp donkerder van kleur en begint het in te dikken.
3
Verwijder de pan van het vuur en zeef de inhoud met een fijne zeef in een kom. Druk de pulp er met een lepel doorheen.
4
Doe het gezeefde kersenmengsel terug in de pan met de suiker en laat het pruttelen totdat het dik wordt. Laat afkoelen en verder indikken.
5
Neem de springvorm met de cheesecake uit de koelkast. Controleer of het roomkaasmengsel stijf is geworden.
6
Spreid de koude jam voorzichtig in een gelijkmatige laag over de cheesecake. Dit zorgt voor een dunne, zoete laag met kersensmaak waar de ontpitte kersen goed aan blijven kleven.
7
Leg de kersen in cirkels op de taart, begin in het midden, totdat de hele bovenkant van de taart bedekt is.
8
Zet de taart terug in de koelkast totdat het tijd is om hem op te dienen.
