MINI VICTORIA SPONSCAKE MET CITROEN EN BOSBESSEN
1 uur 30 min. kooktijd
MINI VICTORIA SPONSCAKE MET CITROEN EN BOSBESSEN
Methode
1
Verwarm de oven voor op 190C / 170C (heteluchtoven) / gasstand 5.
2
Neem een bakblik voor 12 kleine cakejes en vet het licht in.
3
Klop de Lurpak® boter en suiker met een elektrische garde totdat je een licht, luchtig mengsel hebt.
4
Klop de eieren er een voor een doorheen en voeg het vanille-extract toe. Als het mengsel gaat schiften kun je een eetlepel bloem toevoegen.
5
Spatel de bloem er voorzichtig doorheen. Schep het beslag met een lepel in het bakblik. Vul hierbij elk cakevormpje tot halverwege en leg er een paar verse bosbessen op. Bewaar de rest van de bosbessen voor de decoratie.
6
Bak de cakejes 15 minuten in het midden van de oven totdat een prikker in het midden van de cakejes er schoon uitkomt.
7
Laat de cakejes 5 minuten in het bakblik afkoelen voordat je ze eruit haalt en op een rooster verder laat afkoelen.
8
Klop ondertussen de room op tot hij zachte pieken vormt. Voeg de mascarpone, poedersuiker en citroenschil toe, en klop door totdat je stevige pieken krijgt. Dit stadium is snel bereikt, dus pas op dat je niet te lang blijft kloppen.
9
Wacht tot de cakejes compleet zijn afgekoeld en snijd ze dan horizontaal in doormidden. Doe op de onderste helft van elk cakeje een eetlepel mascarponeroom, een theelepel bosbessenjam en 3 verse bosbessen.
10
Leg de bovenste helft van de cakejes er weer op, garneer met poedersuiker en serveer de cakejes.
