Bananenmuffins met chocoladeganache
Methode
Smelt de Lurpak®boter en laat afkoelen, maar niet hard worden.
Klop de eieren, bruine suiker en vanillesuiker tot een luchtig mengsel.
Meng de bloem, geraspte kokos, bakpoeder en kaneel door elkaar en roer dit door het eimengsel.
Prak de bananen grof en roer deze met de boter door het mengsel.
Vet de muffinvormpjes in met een beetje extra boter en strooi er wat suiker overheen.
Verdeel het mengsel over de muffinvormpjes (vul ze maximaal voor 2/3 deel) en bak ze gedurende 25-30 minuten in een voorverwarmde oven op 180C/160C (heteluchtoven)/stand 4 (gasoven). Laat de muffins afkoelen op een rooster.
Breng de room en Lurpak®boter aan de kook.
Giet over de chocolade en roer goed.
Laat afkoelen.
Gebruik een garde om er een romig geheel van te maken.
Doe dit in een spuitzak en verdeel het over de muffins.
Serveer de muffins met een laag chocoladeganache (spuitzak).
