Cupcake al rabarbaro, mandorle e zenzero con crema di burro all’arancia

Preriscaldare il forno a 200°C/180°C se ventilato.

Su una teglia grande, disporre uno strato di rabarbaro. Setacciare i 2 cucchiai di zucchero a velo e cuocere per 8-10 minuti o fino a quando il rabarbaro non diventa tenero. Mettere da parte a raffreddare.

Nel frattempo, setacciare insieme lo zucchero a velo e la farina. Mescolare le mandorle macinate, lo zenzero e l’essenza di vaniglia.

In una ciotola a parte, montare gli albumi a neve fino a renderli spumosi e poi incorporarli nel composto secco. Aggiungere il burro Lurpak® fuso raffreddato.

Riempire per metà ciascuno dei pirottini con l’impasto, aggiungere un paio di pezzi di rabarbaro e coprire con l’impasto rimanente. Ricoprire con il rabarbaro rimanente. Infornare per 15-20 minuti, finché non saranno dorati e sodi al tatto. Lasciare raffreddare completamente.

Nel frattempo, preparare la glassa al burro. In una ciotola capiente, montare il burro Lurpak® fino a quando non diventa leggero e spumoso. Aggiungere lo zucchero a velo, l’essenza di vaniglia e la scorza d’arancia e sbattere con una frusta fino a ottenere un composto completo. Se il composto è troppo denso, aggiungere il latte.

Distribuire la glassa sui dolcetti e cospargere con le mandorle tostate e la scorza d’arancia.