Tronchetto al cioccolato e mandarino con scaglie di caramello alla nocciola
1 h tempo di cottura
Tronchetto al cioccolato e mandarino con scaglie di caramello alla nocciola
Metodo
Preriscaldare il forno a 225°C/200°C se ventilato.
1
Disporre la carta da forno su una teglia da forno.
2
Per preparare il pan di spagna, in una ciotola capiente sbattere le uova e lo zucchero con una frusta elettrica per almeno 5 minuti fino a ottenere un composto leggero e spumoso.
3
Setacciare la farina e il cacao in polvere, mescolare con cura con una spatola e aggiungere la scorza di mandarino facendo attenzione a non far uscire l’aria dal composto.
4
Versare il composto sulla carta da forno e distribuirlo negli angoli assicurandosi che l’impasto sia uniformemente distribuito. Cuocere per 8 minuti, fino a quando il composto non è asciutto e sodo.
5
Mettere sul piano di lavoro un pezzo di carta da forno delle dimensioni della teglia, spolverare leggermente di cacao in polvere e rovesciarvi sopra il pan di spagna. Rimuovere lo strato superiore della carta da forno e, con l’aiuto della carta sul piano di lavoro, arrotolare il pan di spagna partendo dal lato più corto. Lasciare raffreddare il pan di spagna arrotolato.
6
Per preparare la ganache, scaldare la panna in una casseruola media finché non è calda. Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere il cioccolato spezzettato mescolando continuamente fino a quando non si è sciolto. Mettere da parte e lasciare raffreddare.
7
Per preparare la crema al burro, sciogliere il cioccolato in una ciotola su un pentolino di acqua bollente. Una volta sciolto, mettere da parte per farlo raffreddare leggermente.
8
In una ciotola capiente, con una frusta elettrica, sbattere il burro fino a renderlo morbido, quindi incorporare gradualmente lo zucchero a velo. Mescolare il cioccolato fuso. Se l’impasto è troppo duro, aggiungere un po’ di latte per diluirlo.
9
Per preparare la pralina di nocciole, oliare leggermente un vassoio di metallo. In una casseruola di medie dimensioni molto pulita, a fuoco medio, aggiungere lo zucchero semolato setacciato. Non mescolare, ma muovere la padella per disporre in modo uniforme tutto lo zucchero.
10
Quando lo zucchero si è sciolto e avrà assunto una ricca colorazione dorata, aggiungere le nocciole e versare immediatamente sulla teglia. Lasciare raffreddare completamente prima di rompere la pralina con un mattarello per ottenere delle scaglie.
11
Per assemblare, srotolare il rotolo svizzero freddo e spalmarlo con la crema al burro, quindi arrotolarlo saldamente.
12
Tagliare circa un centimetro da ciascuna estremità per ottenere un cilindro esteticamente piacevole. Metterlo sul piatto da portata. Con un coltello a lama liscia, spalmare la ganache al cioccolato. Distribuire le scaglie di praline alla nocciola lungo la superficie e grattugiare un po’ di cioccolato fondente.
