Cheesecake alla ciliegia

Snocciolare 1 kg di ciliegie fresche e lavate.

Schiacciare i biscotti con un mattarello per sbriciolarli. Sciogliere il burro e mescolarlo ai biscotti sbriciolati.

Tagliare la carta antiaderente della misura esatta della tortiera apribile (26 cm) e inserirla nel fondo. Trasferire il composto di biscotti e burro sulla carta della tortiera e premere con un cucchiaio per distribuirlo uniformemente e renderlo compatto. Mettere in frigo per almeno 20 minuti.

Con un mixer, sbattere la panna fino a ottenere una densità morbida.

In una ciotola capiente, sbattere la crema al formaggio, lo zucchero e i semi di vaniglia dal baccello o l’estratto e aggiungere il succo di limone fino a quando non sono completamente combinati. Incorporare delicatamente la panna nella crema al formaggio con movimenti circolari dal basso verso l’alto.

Rimuovere la base dal frigo. Versare e spalmare la crema al formaggio sulla base, lisciando la superficie. Riporre in frigorifero per almeno 4 ore per far rassodare il tutto.

Mettere le ciliegie in una pentola a fuoco medio, insieme all’acqua e al succo di limone e portare a bollore.

Dopo circa 5 minuti, quando si sono ammorbidite, schiacciare le ciliegie. Dopo 10 minuti, la polpa inizierà ad assumere un colore intenso e ad addensarsi.

Togliere la pentola dal fuoco e passare il contenuto attraverso un colino dalla maglia relativamente fine in una ciotola. Spingere la polpa attraverso il colino premendo con un cucchiaio.

Rimettere la polpa nella pentola con lo zucchero e cuocere a fuoco lento finché non si rassoda. Lasciare raffreddare e addensare ulteriormente.

Togliere dal frigorifero la tortiera con la cheesecake semilavorata. Assicurarsi che il composto di panna e formaggio si sia rassodato.

Spalmare delicatamente la marmellata fredda in modo uniforme sulla superficie della cheesecake, creando un sottile strato di marmellata alla ciliegia su cui disporre le ciliegie fresche snocciolate.

Partendo dal centro, disporre le ciliegie in cerchio verso l’esterno fino a coprire l’intera circonferenza della cheesecake.

Riporre in frigorifero per far rassodare il tutto fino al momento di servire.