Carrot Cake

Preriscaldare il forno a 160°C /140°C se ventilato.

Montare uova, zucchero e semi di vaniglia ad alta velocità fino a triplicarne il volume.

In una ciotola a parte, mescolare la farina di mandorle, la cannella, lo zenzero, la noce moscata e il lievito in polvere con le carote e le noci.

Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi e il burro Lurpak® fuso al composto di uova e mescolare bene fino ad amalgamare il tutto.

Imburrare una tortiera rotonda di 24 cm e foderare il fondo con carta da forno. Versare l’impasto nella tortiera e livellare la superficie. Cuocere per circa 1 ora e 20 minuti o fino a cottura, vale a dire quando uno spiedino inserito nella parte centrale non ne fuoriesce pulito.

Lasciare raffreddare completamente la torta prima di aggiungere la glassa.

Sbattere la crema di formaggio e lo zucchero a velo per 5 minuti, o fino a quando non diventa leggero e spumoso. Aggiungere il succo di limone e mescolare bene.

Spalmare la glassa in crema di formaggio sulla torta raffreddata e cospargere di noci tritate.