Bundt cake al burro e zafferano con pistacchi e lamponi
Metodo
Preriscaldare il forno a 180°C/160°C se ventilato.
Scaldare leggermente il latte in un tegame e aggiungere lo zafferano. Lasciare in infusione a fuoco spento per 20-30 minuti. Coprire con la pellicola trasparente per evitare che si formi una patina in superficie.
Ungere lo stampo per bundt e metterlo da parte.
Lavorare il burro Lurpak® e lo zucchero per 5 minuti fino a ottenere un composto spumoso e di colore chiaro.
Aggiungere le uova, una alla volta, sbattendo quanto basta per incorporarle nel composto di burro e zucchero e infine aggiungere l’essenza di vaniglia, la scorza di limone e il latte infuso, quindi sbattere fino a ottenere una pastella omogenea.
Aggiungere la farina, il sale e il lievito in polvere fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare nello stampo per bundt preparato, battere delicatamente lo stampo sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria e infornare per 40-45 minuti fino a quando non sarà dorata e, inserendo uno spiedino nella torta, non ne fuoriesce pulito.
Nel frattempo, mettere lo zucchero semolato in un tegame con l’acqua e, a fuoco molto basso, fare sciogliere lo zucchero nel liquido. Alzare la fiamma e fare bollire finché il caramello non diventa di un colore dorato intenso. Versare su una teglia foderata (rendendola il più sottile possibile), cospargere con i pistacchi tritati e lasciare raffreddare completamente.
Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare nello stampo per qualche minuto prima di sformarla e farla raffreddare su una griglia.
Mescolare lo zucchero a velo e il succo di limone fino a eliminare i grumi. Rompere a pezzettini il croccante al pistacchio (se si è completamente raffreddato). Conservare alcuni di questi pezzi per la decorazione e, con il resto, metterli in un robot da cucina e frullarli fino a ottenere un composto fine.
Quando la torta si è completamente raffreddata, decorare con la glassa al limone, il croccante di pistacchio fine, il croccante di pistacchio in pezzetti e i lamponi.
