Arrosto di manzo con salsa di mirtilli rossi

3 h 30 min. tempo di cottura
Servi l'eccellenza culinaria con una straordinaria carne arrosto, deliziose verdure arrostite e salsa di mirtilli rossi. Alza il sipario per lo spettacolo più atteso dell’anno: il classico arrosto di Natale. Sali sul palco e servi al tuo pubblico un delizioso arrosto di manzo con verdure arrostite e salsa di mirtilli rossi. La salsa alla cannella dona un delicato sapore natalizio alla carne di manzo e agli ortaggi a radice caramellati. Durante le festività, corona la tua gloriosa serata di gala con ingredienti di alta qualità e un pasto natalizio che stupirà i tuoi ospiti.
Arrosto di manzo con salsa di mirtilli rossi Arrosto di manzo con salsa di mirtilli rossi

Arrosto di manzo con salsa di mirtilli rossi

  • 3 h 30 min. tempo di cottura
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Servi l'eccellenza culinaria con una straordinaria carne arrosto, deliziose verdure arrostite e salsa di mirtilli rossi. Alza il sipario per lo spettacolo più atteso dell’anno: il classico arrosto di Natale. Sali sul palco e servi al tuo pubblico un delizioso arrosto di manzo con verdure arrostite e salsa di mirtilli rossi. La salsa alla cannella dona un delicato sapore natalizio alla carne di manzo e agli ortaggi a radice caramellati. Durante le festività, corona la tua gloriosa serata di gala con ingredienti di alta qualità e un pasto natalizio che stupirà i tuoi ospiti.
Servi l'eccellenza culinaria con una straordinaria carne arrosto, deliziose verdure arrostite e salsa di mirtilli rossi. Alza il sipario per lo spettacolo più atteso dell’anno: il classico arrosto di Natale. Sali sul palco e servi al tuo pubblico un delizioso arrosto di manzo con verdure arrostite e salsa di mirtilli rossi. La salsa alla cannella dona un delicato sapore natalizio alla carne di manzo e agli ortaggi a radice caramellati. Durante le festività, corona la tua gloriosa serata di gala con ingredienti di alta qualità e un pasto natalizio che stupirà i tuoi ospiti.

Metodo

Manzo
1
Rimuovere la carne dal frigorifero 1 ora prima dello step 3 e lasciare che la carne raggiunga la temperatura ambiente.
Consiglio
Arrostendo la carne di manzo con l’osso, un arrosto di tre costolette (circa 3 kg) serviranno circa sette-otto persone. Calcolare circa 400 g a persona.
2
Preriscaldare il forno a 225°C/210°C, se ventilato.
Consiglio
Usare una friggitrice ad aria invece del forno è un ottimo modo per ottenere un arrosto di manzo dalla consistenza straordinaria e ricchi sapori. La carne arrosto raggiungerà il perfetto equilibrio tra una crosta esterna croccante e un interno succoso e tenero.
3
Strofinare la carne con sale e pepe.
4
Prendere una teglia e mettere al centro il rosmarino, tagliare l’aglio a metà, senza sbucciarlo, e adagiarlo sul rosmarino. Posizionare l’arrosto di manzo sul rosmarino, con gli ossi rivolti verso l’alto.
5
Posizionare al centro del forno e arrostire per 20 minuti, quindi abbassare la temperatura su 180°C/160°C, se ventilato. Arrostire per altre 2 ore per una cottura media.
Consiglio
Se non si dispone di un termometro per carne, controllare la carne inserendo uno spiedino o un coltellino affilato al centro dell’arrosto. I succhi devono essere rossi per una cottura al sangue, rosa per una cottura media e trasparenti per una cottura a puntino.
Ortaggi a radice
1
Mentre la carne è nel forno, preparare gli ortaggi a radice: senza sbucciarle, lavare bene le carote, le pastinache e le rape e tagliarle a spicchi di circa 3-4 centimetri. Pelare le cipolle rosse e tagliarle a 6 spicchi.
2
Mescolare tutti gli ortaggi, la cipolla rossa, il timo, il sale e il pepe. Mettere in una teglia da forno di 40 x 50 centimetri. Distribuire uniformemente e mettere pezzetti di burro sopra le verdure.
3
Arrostire in forno con la carne di manzo per 30 minuti, capovolgere a metà cottura.
Salsa di mirtilli rossi
1
Mettere i mirtilli rossi, lo zucchero e l’acqua in una casseruola con un bastoncino di cannella e lasciare cuocere a fuoco lento per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Consiglio
Per comodità, è possibile usare mirtilli rossi secchi per preparare la salsa. Ricordare che devono essere reidratati prima dell’uso. Immergerli in acqua calda, succo d’arancia o anche in un liquore aromatizzato, come il porto, per almeno un’ora, finché non si saranno reidratati. Dopo averli scolati, è possibile cuocerli come i mirtilli rossi freschi o congelati. Potrebbe essere necessario aggiustare lo zucchero a causa della dolcezza aggiuntiva introdotta dalla frutta secca, quindi non dimenticare di assaggiare i mirtilli.
2
In una ciotola piccola, mescolare bene l’amido di mais con 100 ml di acqua fredda. Aggiungere lentamente alla salsa di mirtilli rossi continuando a mescolare. Portare a ebollizione la salsa e lasciarla cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti. Se si desidera una salsa più densa, aggiungere più amido di mais fino a ottenere la consistenza desiderata. Mettere da parte la salsa per un secondo momento, riscaldare prima di servire.
Per servire
1
Quando la carne è arrostita, toglierla dal forno e lasciarla riposare per 15 minuti prima di affettarla.
2
Coprire la carne con un foglio di alluminio o carta cucina. Non premere il foglio di alluminio sulla carne in quanto la carne rilascerà la sua umidità.
3
Tagliare la carne lasciando l’osso: Mettere la carne su un tagliere con gli ossi rivolti verso l’alto, girare la carne in modo che gli ossi siano allineati nell’opposta direzione. Tenere fermo l’arrosto con una forchetta, quindi allentare gli ossi con un coltello ben affilato. Una volta allentati gli ossi, girare l’arrosto e tagliare la carne contro la direzione delle fibre muscolari, 1 centimetro di spessore. Per fette più spesse, tagliare la carne a 1-2 cm di spessore.

TUTTO QUELLO CHE C’È DA SAPERE SULL’ARROSTO DI MANZO

Cucinare un arrosto di manzo con ortaggi a radice e salsa di mirtilli rossi consente di preparare un pasto natalizio saporito e spettacolare. Per saperne di più sugli ingredienti di alta qualità di questa ricetta di arrosto di manzo, leggi le risposte ad alcune domande frequenti di seguito.

  • Il tempo di cottura dell’arrosto di manzo dipende da due cose: il peso dell’arrosto e se si desidera che la carne sia cotta al sangue, sia ben cotta o una via di mezzo. Come linea guida generale, l’arrosto di manzo viene prima scottato ad alta temperatura per 20 minuti per ottenere una crosta dorata e poi cotto a 180°C/160°C per 15-30 minuti per 500 g per una cottura al sangue, 20 minuti per 500 g per una cottura media-al sangue e 25 minuti per una cottura media. Lasciare sempre riposare la carne per almeno 15 minuti dopo la cottura per garantire un arrosto succoso e tenero.

  • L’arrosto di manzo cotto può essere conservato in frigorifero per 3-4 giorni. Per massimizzarne la freschezza ed evitare che si secchi, avvolgere strettamente l’arrosto in pellicola trasparente o foglio di alluminio oppure conservarlo in un contenitore ermetico. Refrigerare sempre la carne entro due ore dalla cottura per garantire la sicurezza alimentare.

  • Il manzo arrosto si abbina meravigliosamente a una varietà di verdure, in particolare gli ortaggi a radice, che completano i sapori ricchi e salati della carne. Le opzioni classiche includono carote, rape e pastinache, che possono essere arrostite insieme alla carne o separatamente per esprimere quella dolcezza caramellata che bilancia i forti sapori della carne. Anche le cipolle rosse, con il loro sapore delicato e leggermente dolce, sono un ingrediente delizioso se arrostite, scottate e ammorbidite in forno. Infine, spicchi d’aglio interi arrostiti o una crema di purea di aglio arrostito possono aggiungere una nota aromatica che si fonde perfettamente con l’arrosto e ne esalta i sapori.

  • Sì, è possibile congelare la salsa di mirtilli rossi. Il congelamento è un’opzione pratica per preservarne a lungo la freschezza della salsa poiché non ne altera il delizioso sapore dolce-asprigno. Per congelare la salsa di mirtilli rossi, assicurarsi che sia completamente raffreddata, quindi trasferirla in contenitori ermetici, sacchetti per congelatore resistenti o barattoli di vetro, lasciando un po’ di spazio per consentirne l’espansione. La salsa può essere congelata fino a tre mesi. Per utilizzarla, scongelarla in frigorifero durante la notte. Se la salsa dopo lo scongelamento sembra acquosa, portarla a ebollizione fino a quando non avrà riacquistato la consistenza desiderata.

  • La salsa di mirtilli rossi si accompagna bene a tanti piatti, tra cui l’arrosto di manzo. In questa combinazione classica, la salsa crea un contrasto acidulo con la carne ricca e saporita. La sua acidità e dolcezza bilanciano perfettamente la robustezza della carne esaltandone i sapori. Inoltre, la salsa di mirtilli rossi freschi si abbina bene agli ortaggi a radice arrostiti e alle cipolle rosse, esaltando la loro dolcezza terrosa e caramellata con una nota brillante. È molto versatile e può essere abbinata a tacchino, altro pollame, maiale e selvaggina, nonché a un succulento tagliere carico di formaggi.

  • È possibile utilizzare la salsa di mirtilli rossi avanzata come “marmellata” per i sandwich, in particolare quelli con arrosto di manzo, tacchino o pollo a fette, per aggiungere un’esplosione di sapore. Aggiungilo allo yogurt o ai fiocchi d’avena per una colazione dolce e asprigna allo stesso tempo. Mescolalo nell’impasto dei muffin o dei pancake o usalo come guarnizione per dolci come gelati e cheesecake. Può essere utilizzata anche in cocktail o bevande analcoliche. Inoltre, è possibile incorporarla in vinaigrette per insalate o usarla come glassa per le carni, introducendo una nota deliziosamente dolce e acidula ai piatti. In questo modo, la salsa di mirtilli rossi può essere riproposta in molti modi deliziosi.

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L’arrosto di manzo rustico cotto con l’osso non è semplicemente una delizia, ma un vero evento, perfetto per cene in famiglia e celebrazioni. Unisce le persone, creando un impattante punto focale in tavola.

Tempi e temperature di cottura dell’arrosto di manzo

Cuoci l’arrosto di manzo esattamente secondo le tue preferenze. Devi solo regolare il tempo di cottura. Per una cottura al sangue, bastano 15 minuti per 500 g, 20 minuti per 500 g per la cottura media-al sangue, 25 minuti per 500 g per una cottura media e 30 minuti per 500 g per una cottura a puntino. Per una carne di manzo perfetta, cuocila a 225°C o a 210°C se il forno è ventilato per 20 minuti. Una cottura a temperatura più alta nei primi 20 minuti consente di rosolare lo strato esterno, indipendentemente dal grado di cottura: al sangue, medio o a puntino. Crea una deliziosa crosta dorata saporita e appetitosa.

Dopo questo primo periodo ad alta temperatura, abbassa la temperatura del forno per cuocere l’arrosto più dolcemente, a 180°C o 160°C se il forno è ventilato, per il tempo restante (senza dimenticare di togliere 20 minuti dal tempo calcolato in base al peso dell’arrosto). La temperatura più bassa assicura un arrosto davvero succoso.

Lasciare riposare la carne nella teglia in cucina a temperatura ambiente per 15-20 minuti per permettere ai succhi di ridistribuirsi in tutta la carne, garantendo un arrosto umido e saporito. Assicurati che la carne non sia lasciata in un ambiente freddo o vicino a una finestra aperta.

Per verificare se la carne è cotta, misurarne la temperatura interna con un termometro per carne. Deve indicare 40°C per una cottura al sangue (a riposo, passerà a 54-56°C), 44°C per la cottura media-al sangue (a riposo passerà a 58-62°C), 48°C per una cottura media (a riposo passerà a 65°C) e 65°C per una cottura a puntino (a riposo passerà a 70-72°C).

Prendi gli ortaggi ed esalta il sapore

Cuoci le deliziose verdure a radice in burro leggermente salato e infondile con timo aromatico e limone per sbloccare tutto il loro potenziale. Un mix di carote dolci e terrose, rape leggermente pepate e amare e pastinaca al ricco sapore di nocciole crea una combinazione di sapori a tutto tondo, confortante e allo stesso tempo robusta. Una volta arrostite, le verdure diventano tenere e i loro zuccheri naturali si caramellano, esaltandone la dolcezza e introducendo una sottile profondità. Questo mix di verdure per l’arrosto di manzo con cipolla rossa crea anche uno splendido spettacolo di colori.

Se stai cercando altri modi per gustare la carne di manzo arrosto, prova una purea di patate dolci e harissa o una ratatouille al burro.

Servilo con una deliziosa salsa di mirtilli rossi

Completa la tua cena a base di arrosto di manzo con una salsa colorata e ricca di sapore. Cucinare una salsa di mirtilli rossi è abbastanza semplice e puoi utilizzare frutti di bosco freschi o congelati a seconda di ciò che hai a disposizione. In ogni caso, il risultato è una salsa dolce-asprigna dal colore rosso intenso. La luminosità delle sue note asprigne e dolci-speziate di cannella si sposa bene con la sapidità dell’arrosto di manzo e la dolcezza caramellata degli ortaggi a radice arrostiti. La salsa introduce acidità e delicati sapori di Natale, rendendo questo pasto perfetto per le festività.

Personalizzala

Un modo semplice per essere creativi con questa ricetta è utilizzare erbe e condimenti diversi sia per le verdure sia per l’arrosto stesso. Prova la salvia, che conferirà un sapore simile al pino, leggermente pepato con note di agrumi che si abbinano bene alla carne saporita. Oppure usa foglie di alloro per conferire all’arrosto o alle verdure delicate note erbacee. Puoi anche condire gli ortaggi a radice caramellati con scorza d’arancia. Le sue note dolci e leggermente amare esalteranno le verdure, conferendo un tocco agrumato vivace e profumato, perfetto per il Natale.

Puoi anche infondere alla salsa ulteriore sapore e creare una salsa di mirtilli rossi davvero deliziosa. Opzioni eccellenti includono cuocere le bacche nel succo d’arancia o nell’acqua infusa con Porto. La prima opzione darà una salsa di mirtilli rossi e arancia con una nota brillante e agrumata, la seconda, una lussuosa salsa di mirtilli rossi al Porto e sfumature più profonde, leggermente alcoliche e sofisticate.

Se ti piace l’aglio arrostito, aggiungi qualche spicchio al mix di ortaggi a radice e cipolla rossa. In alternativa, combina il burro per le verdure con l’aglio schiacciato per un tocco aromatico.

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