עוגת קטיפה אדומה עם זיגוג גבינת שמנת וחמאה
4 שעות 30 דקות זמן בישול
עוגת קטיפה אדומה עם זיגוג גבינת שמנת וחמאה
שיטה
מאפה ספוג קטיפה אדומה:
1
חממו מראש את התנור לטמפרטורה של 175C /155C במצב טורבו/גז בדרגה 3.
2
טרפו בקערה את חמאת לורפק והסוכר עד שהתערובת בהירה ואוורירית.
3
הוסיפו תוך כדי הקצפה את הביצים בזו אחר זו, תוך ערבוב היטב לפני הוספת כל ביצה.
4
הוסיפו צבע מאכל, וניל וחומץ וערבבו היטב.
5
נפו קמח, עמילן תירס, קקאו, אבקת אפייה ומלח בקערה נפרדת.
6
הוסיפו חצי מהרכיבים היבשים לתערובת הרטובה וקפלו בעדינות וביסודיות עם לקקן מגומי.
7
הוסיפו את הרוויון ושאר הרכיבים היבשים כדי למנוע היווצרות גושים בבלילה. עטפו בעדינות עד שהרכיבים ימוזגו היטב.
8
שמנו תבנית עוגה בקוטר 22 ס“מ ורפדו את התחתית בנייר אפייה.
9
שפכו את הבלילה לתוך התבנית והחליקו את פני השטח.
10
אפו את העוגה במשך כ-70 דקות עד שתהיה מוכנה, ושיפוד שננעץ במרכז העוגה יוצא נקי. הניחו לעוגה להתקרר לגמרי לפני שתחתכו אותה ל-3 שכבות ספוג.
זיגוג גבינת שמנת וחמאה:
1
טרפו יחד גבינת שמנת, חמאת לורפק וזרעי וניל.
2
הוסיפו אבקת סוכר לתערובת הבלילה בהדרגה במהירות נמוכה.
3
אחסנו את הזיגוג במקרר עד להרכבת העוגה.
הרכבת העוגה:
1
מרחו ¼ מהזיגוג באופן אחיד על אחת משכבות עוגת הספוג.
2
הניחו שכבה שנייה של עוגת ספוג מעל וחזרו עם ¼ נוסף מהזיגוג.
3
הניחו מעל את השכבה השלישית והאחרונה של עוגת הספוג ולחצו בעדינות כלפי מטה כדי שהעוגה תהיה יציבה וישרה.
4
מרחו באופן שווה את שאר הזיגוג מעל העוגה ועל צידיה. כל החלק החיצוני צריך להיות מכוסה לחלוטין.
5
פזרו מעל עוגת הקטיפה האדומה כמות נדיבה של פטל מיובש בהקפאה כתוש ממש לפני ההגשה.
