עוגת היער השחור
5 שעות זמן בישול
עוגת היער השחור
שיטה
1
חממו מראש את התנור לטמפרטורה של 160C/140C במצב טורבו/גז בדרגה 3.
2
הקציפו יחד חמאת לורפק וסוכר במהירות גבוהה לתערובת אחידה.
3
הוסיפו תוך כדי הקצפה את הביצים בזו אחר זו, תוך ערבוב היטב לפני הוספת כל ביצה. ערבבו פנימה וניל.
4
נפו יחד קמח, קקאו ואבקת אפייה, וערבבו בעדינות את הרכיבים היבשים והחלב אל תערובת החמאה עד למיזוג.
5
שמנו בחמאה תבנית עוגה עגולה בקוטר 22 ס“מ ורפדו את התחתית בנייר אפייה. שפכו את הבלילה לתוך התבנית והחליקו את פני השטח.
6
אפו את העוגה במשך כ-60 דקות עד שתהיה מוכנה, ושיפוד שננעץ במרכז העוגה יוצא נקי.
7
הניחו לעוגה להתקרר לגמרי לפני שתחתכו אותה ל-3 שכבות.
מילוי דובדבנים:
1
העבירו את הדובדבנים למחבת עם ½ מכמות המים, סוכר ומיץ לימון. בשלו על חום נמוך עד בינוני עד להמסת הסוכר. ערבבו את שאר המים עם עמילן תירס והוסיפו לדובדבנים. המשיכו לבשל על חום נמוך תוך כדי ערבוב - התערובת תתעבה ותקבל ברק. התערובת הגיעה למרקם הנכון כאשר היא מצפה בבירור את החלק האחורי של כף עץ.
2
הסירו מהכירה והוסיפו ליקר דובדבנים לפי הטעם. הניחו לרוטב הדובדבנים להתקרר לגמרי לפני הרכבת העוגה.
קרם חמאה איטלקי בטעם וניל:
1
ערבבו חלבונים, סוכר וזרעי וניל בקערת מתכת מעל מים רותחים מבעבעים.
2
טרפו בהתמדה כדי להמיס את הסוכר עד שהתערובת מגיעה לטמפרטורה של 70C. השתמשו במדחום לבדיקת הטמפרטורה הנכונה.
3
צקו את התערובת לקערה אחרת והקציפו במהירות גבוהה עד שהתערובת מתקררת לטמפרטורת החדר. התערובת צריכה להתקרר מספיק כדי שניתן יהיה להוסיף את החמאה בלי שתימס.
4
הוסיפו בהדרגה קוביות חמאה קרה תוך הקצפה במהירות בינונית.
5
הוסיפו את המלח והקציבו עד שקרם החמאה חלק, בהיר ואוורירי.
הרכבת העוגה:
1
הניחו שכבת עוגה על צלחת הגשה. בעזרת כף פזרו כמות נדיבה של ליקר דובדבנים להרטבת העוגה.
2
פזרו באחידות 1/3 מקרם החמאה ומעליו ½ ממילוי הדובדבנים. הניחו שכבת עוגה שנייה מעל וחזרו על התהליך עם ליקר דובדבנים, קרם חמאה ומילוי דובדבנים.
3
הניחו מעל את שכבת העוגה השלישית והאחרונה ולחצו בעדינות כלפי מטה כדי שהעוגה תהיה יציבה.
4
קשטו את החלק העליון בשאר קרם החמאה ובדובדבנים טריים.
